Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λείο, κρεμώδες πήξιμο: Ένα μείγμα πλήρους και γάλακτος με χαμηλά λιπαρά δίνει στο ζελέ κρεμώδη γεύση χωρίς να το κάνει να φαίνεται πολύ βαρύ.
- Απλή τεχνική: Η μέθοδος βασίζεται σε απαλό ζέσταμα, χτύπημα με σύρμα και πάγωμα, χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο ή παρασκευή κρέμας.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το γλυκό χρειάζεται αρκετές ώρες για να πήξει, οπότε μπορεί να γίνει νωρίτερα μέσα στη μέρα ή την προηγούμενη πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε αρκετό χρόνο στο ψυγείο: Το ζελέ χρειάζεται τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο για να πήξει πλήρως· αν το ξεφορμάρετε πολύ νωρίς μπορεί να καθίσει.
- Σερβίρετε πολύ κρύα: Κρατήστε τα ραμεκίν στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η υφή να παραμένει καθαρή και σταθερή.
Συμβουλές για υφή
- Αφήστε τον αφρό να κατακαθίσει: Αν αφήσετε το μείγμα να σταθεί για λίγο πριν το μοιράσετε, οι φυσαλίδες ανεβαίνουν στην επιφάνεια για πιο καθαρό τελείωμα.
- Αποφύγετε να βράσει το γάλα: Κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή μόλις προσθέσετε τη ζελατίνη· ο βρασμός μπορεί να αποδυναμώσει το πήξιμο και να κάνει την υφή λιγότερο λεία.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε άγευστη ζελατίνη: Η απλή ζελατίνη σε σκόνη δίνει στο γλυκό καθαρό πήξιμο, χωρίς να προσθέτει χρώμα ή ανταγωνιστικές γεύσεις.
- Διαλέξτε καλή βανίλια: Η βανίλια είναι η βασική γεύση εδώ, οπότε ένα καλό εκχύλισμα ή πάστα βανίλιας κάνει αισθητή διαφορά.
- Το γάλα επηρεάζει την πλούσια υφή: Το πλήρες γάλα δίνει σώμα και κρεμώδη υφή, ενώ το γάλα με χαμηλά λιπαρά κρατά το τελικό ζελέ πιο ελαφρύ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Μόλις πήξει, σκεπάστε τα φορμάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
- Καλύτερη υφή: Το ζελέ είναι πιο καθαρό και πιο ντελικάτο όταν έχει πήξει και κρυώσει καλά, πριν από παρατεταμένη αποθήκευση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το πλήρες γάλα και το γάλα χαμηλών λιπαρών σε μια κατσαρόλα και χτύπα μέσα την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα να αχνίζει αλλά να μην σιγοβράζει.
- Πασπάλισε τη ζελατίνη σε σκόνη ομοιόμορφα πάνω από το ζεστό μείγμα γάλακτος και χτύπα με σύρμα για 1 minute. Κράτα την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 to 3 minutes, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη και το μείγμα να δείχνει τελείως λείο· μην το αφήσεις να βράσει.
- Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το εκχύλισμα βανίλιας. Άφησε το μείγμα να σταθεί για 5 minutes ώστε τυχόν αφρός να ανέβει στην επιφάνεια.
- Μοίρασε το μείγμα σε 6 ραμεκίν. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να πήξει πλήρως και να σφίξει, τουλάχιστον 4 hours.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά και απόφυγε το βράσιμο, γιατί η δυνατή θερμοκρασία μπορεί να αποδυναμώσει το πήξιμο και να δημιουργήσει κοκκώδη υφή.
- Για το πιο καθαρό ξεφορμάρισμα, βούτηξε τη βάση κάθε ραμεκίν σε ζεστό νερό για 5 to 10 seconds, μετά πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη και αναποδογύρισε σε πιάτο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας και ορατά στίγματα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Σκέπασε και φύλαξε στο ψυγείο για έως 3 days. Τα επιδόρπια με ζελατίνη δεν καταψύχονται καλά και μπορεί να βγάλουν υγρά και να γίνουν κοκκώδη όταν ξεπαγώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 20λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Panna Cotta (ιταλικό γλυκό κρέμας) με κομπόστα μούρων
Panna cotta βανίλιας με απλή κομπόστα μούρων
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Dulce De Leche (Καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος)
Παχύ καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος από γάλα και ζάχαρη
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Τραγανό τόφου με μίσο και τσίλι
Τραγανό ψητό τόφου με σάλτσα μίσο-τσίλι
Πλατό Manakish (Πίτες με ζαατάρ με φέτα, αγγούρι και ελιές)
Ζεστά manakish με ζαατάρ, φέτα, αγγούρι, ντομάτα και ελιές
Μπολ πατάτας πολωνικού στιλ με μανιτάρια και ξινολάχανο
Μπολ πατάτας με μανιτάρια, ξινολάχανο, άνηθο και ξινή κρέμα
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι και μέλι
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι σε στρώσεις με μέλι, μούρα και καβουρδισμένα καρύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
