Tacos de Canasta (gedämpfte Tacos mit Kartoffeln und Chorizo)

• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 g Chorizo
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Scharfes Paprikapulver
• 60 ml Pflanzenöl
• 8 Stücke Maistortillas
• 150 g Weißkohl
• 1 Stück Limette
• 120 g Salsa Verde

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind. Gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
2. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Chorizo 5 bis 7 Minuten braten und dabei zerteilen, bis das Fett austritt und das Fleisch durchgegart ist. Die Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch für 30 Sekunden zugeben, bis er duftet.
3. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree stampfen, dann die Chorizo-Mischung und getrockneten Oregano unterrühren. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Oregano anpassen, wenn du es kräuteriger magst. Bei niedriger Hitze warm halten, während du das Chiliöl machst.
4. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es gerade schimmert, dann vom Herd nehmen. Das scharfe Paprikapulver einrühren und 2 Minuten ziehen lassen; es sollte sich dunkler rot färben, aber nicht verbrannt riechen. Beiseitestellen.
5. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser aufsetzen. Jede Tortilla mit einem großzügigen Löffel Kartoffel-Chorizo füllen, zusammenklappen und in einer Lage in den Dämpfkorb legen. Die Oberseiten leicht mit dem Paprikaöl bestreichen, abdecken und 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Tortillas weich, warm und zart sind.
6. Den Kohl fein hobeln und mit dem Saft der Limette vermengen. Die Tacos heiß servieren, den Kohl und Salsa verde separat dazu reichen und nach Belieben zusätzlich Paprikaöl zum Beträufeln dazugeben. Sofort essen, solange sie am weichsten sind.

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