Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)

Deeg

• 200 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 45 ml Water, koud

Vulling

• 3 grote Gele Ui
• 150 g Bacon
• 20 g Ongezouten Boter
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 snufje Nootmuskaat
• 3 Ei
• 250 g Crème Fraîche

1. Doe de bloem en het zout in een kom. Wrijf de koude boter erdoor tot het op fijn broodkruim lijkt, voeg dan het koude water toe en kneed samen tot een soepel deeg. Druk plat tot een schijf en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed een taartvorm, waarbij je het deeg in de hoeken drukt. Zet 10 minuten in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
3. Prik de bodem overal in met een vork. Bak 15 minuten tot de bodem er droog uitziet en net begint te kleuren. Zet apart terwijl je de vulling maakt.
4. Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. Smelt in een koekenpan op middellaag vuur de boter, voeg de uien en een snufje van de peper toe en bak 20 tot 25 minuten, vaak roerend, tot ze heel zacht en zoet zijn maar niet bruin. Als ze beginnen aan te bakken, zet het vuur lager en voeg een scheutje water toe.
5. Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur het spek 5 tot 7 minuten tot het licht goudkleurig is en het vet is uitgesmolten. Roer het spek door de uien en verdeel het mengsel dan gelijkmatig over de warme taartbodem.
6. Klop de eieren los met de crème fraîche, de rest van de peper en een fijne rasp nootmuskaat. Giet de custard over de uien- en spekvulling. Bak 25 tot 30 minuten tot de custard gestold is met een lichte wiebel in het midden en de bovenkant licht goudbruin is.
7. Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de custard kan zetten. Serveer warm met een eenvoudige groene salade.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.