Pollo a la Brasa (peruwiański pieczony kurczak)

Pollo a la brasa to jedno z najbardziej znanych peruwiańskich dań z pieczonego kurczaka, cenione za mocno doprawioną skórkę, soczyste mięso i wyraziste dodatki. Tradycyjnie kojarzone z pieczeniem na rożnie, wyróżnia je wytrawna marynata z czosnku, kminu rzymskiego, papryki, sosu sojowego i cytrusów, która nadaje kurczakowi ciemną, aromatyczną skórkę. Ta wersja pieczona w piekarniku zachowuje kluczowy charakter dania, a jednocześnie podaje kurczaka z grubymi pieczonymi ziemniakami i szybkim sosem aji amarillo z limonką. Efekt jest dymny, wytrawny i świeży, z dość wyraźną ostrością i kwasowością, by przełamać bogaty smak pieczonego ptaka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiański pieczony kurczak
Poziom ostrości Średnia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboko wytrawna marynata: Czosnek, kmin rzymski, wędzona papryka, sos sojowy i limonka nadają kurczakowi zrównoważony smak: słony, dymny, cytrusowy i pikantny.
  • Chrupiąca, zrumieniona skórka: Osuszenie kurczaka przed marynowaniem i rozpoczęcie pieczenia w gorącym piekarniku pomaga skórce mocno się zrumienić, zanim pieczeń dojdzie łagodniej.
  • Świeże wykończenie: Sok z limonki i sos aji amarillo przełamują tłustość pieczonego kurczaka i ziemniaków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Marynuj dla głębszego smaku: Kurczaka można upiec po krótkim schłodzeniu, ale marynowanie przez noc daje przyprawom i limonce więcej czasu na doprawienie mięsa.
  • Zdejmij chłód: Przed pieczeniem odstaw kurczaka na chwilę poza lodówkę, aby upiekł się równomierniej.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu kurczaka łatwiej równo pokroić.

Uwagi o składnikach

  • Pasta aji amarillo: Aji amarillo wnosi owocową ostrość chilli i jest kluczowe dla sosu; dodaj do smaku, jeśli wolisz łagodniejsze wykończenie.
  • Cały kurczak: Wybierz pulchnego całego kurczaka z nienaruszoną skórą, ponieważ skóra chroni mięso i staje się jedną z kluczowych tekstur dania.
  • Równowaga limonki: Dodaj limonkę na końcu, a także do marynaty, aby po pieczeniu smak pozostał świeży i wyrazisty.

Najczęstsze błędy

  • Marynowanie mokrej skóry: Jeśli kurczak nie zostanie wcześniej osuszony ręcznikiem papierowym, skóra będzie się raczej parować niż rumienić.
  • Zgadywanie stopnia wypieczenia: Sprawdź termometrem najgrubszą część uda; powinna osiągnąć 75°C (165°F).
  • Zbyt ciasno ułożone ziemniaki: Zostaw wystarczająco dużo miejsca wokół kurczaka dla łódeczek ziemniaczanych, aby się piekły, a nie miękły w uwięzionej parze.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamarynuj wcześniej: Kurczaka można natrzeć marynatą dzień wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce do czasu pieczenia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, aby skóra i ziemniaki odzyskały nieco tekstury.
  • Zamrażaj resztki osobno: Pokrojony kurczak i ziemniaki lepiej się mrożą w osobnych pojemnikach, a potem można je rozmrozić przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miska Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozetrzyj czosnek na pastę, a potem ubij trzepaczką z mielonym kminem rzymskim, wędzoną papryką, sosem sojowym i olejem słonecznikowym. Zetrzyj skórkę z 1 limonki do miski, potem wyciśnij sok i ponownie ubij trzepaczką. Pozostałą limonkę pokrój na cząstki do podania.
  2. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj marynatą z każdej strony, także pod skórą, gdzie się da. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 45 minut lub do rana, by smak był głębszy. Wyjmij kurczaka z lodówki 20 minut przed pieczeniem.
  3. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Ziemniaka typu B pokrój na grube łódeczki i wymieszaj z odrobiną marynaty pozostałej w misce (albo w razie potrzeby skrop olejem słonecznikowym). Ułóż ziemniaki wokół kurczaka w brytfannie.
  4. Piecz 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz jeszcze 45 do 55 minut, raz przewracając ziemniaki, aż skórka będzie mocno zrumieniona, a soki będą wypływać klarowne. W najgrubszej części uda termometr powinien wskazywać 75°C (165°F). Jeśli skórka potrzebuje więcej koloru, piecz jeszcze 5 minut w 220°C (430°F).
  5. Odstaw kurczaka na 10 minut przed porcjowaniem. Wymieszaj pastę aji amarillo z 1 łyżką soku z limonki i 1 łyżką oleju słonecznikowego, aby zrobić szybki sos, a następnie nałóż łyżką na kurczaka lub podaj obok. Wykończ świeżą kolendrą i podawaj z pieczonymi ziemniakami oraz cząstkami limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Pieczone ziemniaki

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, bardzo dokładnie osusz kurczaka przed marynowaniem i piecz na środkowej półce, żeby ciepło dobrze krążyło.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak osiągnął 75°C (165°F) w najgrubszej części uda.

Zamienniki

  • Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Dla najlepszej tekstury zamroź osobno porcjowanego kurczaka i ziemniaki, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 55min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Soja
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miska Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.