Seco de Cordero (ekvádorský jehněčí guláš s koriandrem a římským kmínem)

• 1 velký Žlutá cibule
• 5 stroužky Česnek
• 30 g Koriandr
• 900 g Jehněčí plec, bez kosti
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžíce Pasta aji amarillo
• 2 lžíce Olivový olej
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 750 ml Voda
• 300 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 2 kusy Limetka

1. Cibuli najemno nasekej. Česnek rozmáčkněte, pak koriandr nahrubo nasekejte (stonky i listy). Nakrájej jehněčí na sousta.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí maso osolte 1 lžičkou jemné mořské soli a opepřete, pak po dávkách opečte do výrazného zhnědnutí; přendejte do mísy.
3. Snižte teplotu na střední a do hrnce přidejte cibuli se špetkou zbývající soli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky.
4. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidejte mletý římský kmín a pastu aji amarillo a za stálého míchání vařte 1 až 2 minuty, dokud směs lehce neztmavne a nebude vonět jako opražená.
5. Vraťte do hrnce jehněčí maso i veškerou šťávu, která z něj vytekla, pak přidejte vodu a zbývající jemnou mořskou sůl. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte na mírném ohni 75 až 85 minut, dokud nebude jehněčí velmi měkké.
6. Zatímco se guláš vaří, proplachujte dlouhozrnnou bílou rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Rýži uvařte ve velkém hrnci s 600 ml vody a špetkou jemné mořské soli; přiveďte k varu, přiklopte a pak vařte na mírném ohni 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod pokličkou, pak načechrejte.
7. Do guláše vmíchejte většinu koriandru a trochu si nechte na podávání. Vařte bez pokličky 8 až 10 minut, dokud omáčka nebude vypadat o něco hustší a lesklá, pak ochutnejte a případně dosolte zbývající solí.
8. Limety nakrájej na měsíčky. Seco de cordero podávejte s rýží, posypte odloženým koriandrem a podle chuti pokapejte limetou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.