Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým

Sucho smažené zelené fazolky s mletým vepřovým jsou výrazný čínský stir-fry, v němž se fazolky opékají prudce a rychle, až jsou puchýřkaté, svraštělé a křehce měkké, nikoli rozvařené. Technika suchého smažení jim dá opečené okraje a koncentrovanou chuť, zatímco mleté vepřové přidá slanou plnost, aniž by se z jídla stalo omáčkové. Česnek, zázvor, jarní cibulka a doubanjiang přinesou aromatickou pálivost a fermentovanou hloubku, přičemž shaoxingské víno a světlá sójová omáčka vše propojí do lesklého, převážně suchého povlaku. Podává se rovnou z woku s dušenou rýží a je to typ rychlé večeře, která působí výrazně, sytě a pěkně vyváženě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sečuánská čínská domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Puchýřkaté fazolky: Rozpálený wok rychle odpaří vlhkost, takže zelené fazolky mají opečené okraje a zůstanou křehce měkké.
  • Hluboká slaná pálivost: Doubanjiang, sójová omáčka a opečené vepřové vytvoří koncentrovaný slaný povlak, aniž by se z jídla stalo omáčkové.
  • Rychlé vaření ve woku: Suroviny se vaří po etapách, takže se fazolky správně opálí a aromatické přísady zůstanou voňavé, ne spálené.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro mírnější verzi: Použijte méně doubanjiangu a na konci případně dochuťte trochou sójové omáčky navíc.
  • Pro větší pálivost: Přidejte více doubanjiangu nebo na závěr zakápněte chilli olejem, mějte na paměti, že obojí může zvýšit slanost i pálivost.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné zelené fazolky: Štíhlé, čerstvé fazolky se opékají rovnoměrněji a drží lepší křupnutí než starší, měkčí fazolky.
  • Zkontrolujte doubanjiang: Chilli fazolová pasta se výrazně liší slaností i intenzitou, proto ji ochutnejte, než na konci přidáte další sójovou omáčku.
  • Fazole důkladně osušte: Vlhkost na povrchu způsobí, že se fazolky ve woku dusí v páře, což brání zvrásněné, nasucho restované struktuře.

Časté chyby

  • Nedostatečně vysoká teplota: Pokud wok není dostatečně rozpálený, fazolky změknou dřív, než se na nich udělají puchýřky. Začněte na vysoké teplotě a upravujte ji jen tehdy, když se fazolky začnou pálit.
  • Přeplnění woku: Příliš mnoho fazolek v malé pánvi zadržuje páru. Použijte velký wok nebo pánev, aby měly dost kontaktu s horkým povrchem.
  • Příliš mokrý závěr: Jakmile přidáte omáčku, restujte za stálého míchání, dokud pánev nebude vypadat převážně suchá a fazolky nebudou lesklé, místo aby ležely v tekutině.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si vše předem než začnete: Fazolky očistěte, aromatické ingredience nakrájejte a omáčku promíchejte ještě před rozpálením woku; jakmile začnete vařit, jde to rychle.
  • Nejlepší je podávat hned: Fazolky jsou nejkřupavější hned po restování, když je vepřové ještě horké a obal je suchý.
  • Ohřejte na rozpálené pánvi: Zbytky ohřejte ve woku nebo na pánvi s malým šplouchnutím vody a míchejte, dokud nebudou horké, abyste zachovali více struktury než při ohřevu v mikrovlnce.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velká pánev Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Zeleným fazolkám odřízni konce a velmi dobře je osušte. Česnek a zázvor nakrájej na tenké plátky a jarní cibulky nakrájej, bílou a zelenou část nech zvlášť. V malé misce promíchej světlou sójovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno a krupicový cukr.
  2. Rozpal wok na silném ohni, až se z něj bude lehce kouřit, pak přidej 1 lžíci rostlinného oleje. Přidej zelené fazolky a restuj 6 až 8 minut, až se na nich udělají puchýřky a lehce se svraští, upravuj teplotu tak, aby se místy opálily, ale nespálily. Fazolky vysyp na talíř.
  3. Vrať wok na středně vysoký oheň a přidej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Přidej mleté vepřové a vař 4 až 5 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří. Vmíchej bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor a vař 30 až 60 sekund, až se rozvoní.
  4. Přidej doubanjiang a restuj 30 sekund, aby se opekla a obarvila olej. Vrať zelené fazolky do woku a dobře promíchej. Přilij sójovou směs a restuj 1 až 2 minuty, dokud pánev nebude vypadat převážně suchá a fazolky nebudou lesklé.
  5. Posyp zelenou částí jarní cibulky a vše naposledy promíchej. Ochutnej a uprav tak, že budeš restovat ještě chvíli, pokud to chceš sušší. Podávej ihned, ideálně s rýží vařenou v páře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Suché restování funguje nejlépe, když jsou fazolky dokonale suché, aby se opálily, a ne dusily v páře.
  • Udržuj teplotu dost vysokou, aby se fazolky místy opálily, ale často míchej, aby se česnek a zázvor nepřipálily.
  • Doubanjiang se liší slaností, proto na konci ochutnej, než přidáš další světlou sójovou omáčku.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší chuť, ale použij jí o trochu méně.
  • Krupicový cukr nahraď medem pro plnější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v rozpáleném woku nebo na pánvi s malým šplouchnutím vody a míchej, dokud nebude horké; mikrovlnce se vyhni, pokud chceš, aby fazolky zůstaly řízné, a ne měkké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.