Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φασολάκια με φουσκάλες: Ένα καυτό γουόκ εξατμίζει γρήγορα την υγρασία, δίνοντας στα φασολάκια ροδισμένες άκρες, ενώ τα κρατά τραγανά αλλά τρυφερά.
- Έντονη αλμυρή κάψα: Το doubanjiang, η σάλτσα σόγιας και το ροδισμένο χοιρινό δημιουργούν μια συμπυκνωμένη αλμυρή επικάλυψη χωρίς να γίνει το πιάτο με σάλτσα.
- Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Τα υλικά μαγειρεύονται σε στάδια, ώστε τα φασολάκια να καψαλιστούν σωστά και τα αρωματικά να μείνουν ευωδιαστά αντί να καούν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια εκδοχή: Βάλε λιγότερο doubanjiang και στο τέλος ισορρόπησε το καρύκευμα με λίγο επιπλέον σάλτσα σόγιας, αν χρειάζεται.
- Για περισσότερη κάψα: Βάλε επιπλέον doubanjiang ή τελείωσε με λάδι τσίλι, έχοντας υπόψη ότι και τα δύο μπορούν να αυξήσουν την αλμύρα καθώς και την κάψα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά φασολάκια: Τα λεπτά, φρέσκα φασολάκια φουσκώνουν πιο ομοιόμορφα και κρατούν καλύτερο «κρακ» από τα πιο παλιά, πιο μαλακά.
- Έλεγξε το doubanjiang: Η πάστα φασολιών με τσίλι διαφέρει πολύ σε αλάτι και ένταση, οπότε δοκίμασε πριν προσθέσεις επιπλέον σάλτσα σόγιας στο τέλος.
- Στέγνωσε καλά τα φασολάκια: Η υγρασία στην επιφάνεια κάνει τα φασολάκια να αχνίζονται στο γουόκ, κάτι που εμποδίζει τη ζαρωμένη, στεγνή υφή του στεγνού τηγανίσματος.
Συνηθισμένα λάθη
- Δεν βάζετε αρκετή φωτιά: Αν το γουόκ δεν είναι αρκετά καυτό, τα φασολάκια μαλακώνουν πριν φουσκώσουν. Ξεκίνα καυτό και μετά προσαρμόζεις μόνο αν αρχίσουν να καίγονται.
- Το να παραγεμίσετε το γουόκ: Πάρα πολλά φασολάκια σε μικρό τηγάνι παγιδεύουν ατμό. Χρησιμοποίησε μεγάλο γουόκ ή τηγάνι, ώστε να έχουν αρκετή επαφή με την καυτή επιφάνεια.
- Αν αφήσεις το τελείωμα πολύ υγρό: Μόλις μπει η σάλτσα, σοτάρετε δυνατά μέχρι το τηγάνι να δείχνει σχεδόν στεγνό και τα φασολάκια να γυαλίζουν, όχι να κάθονται σε υγρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε τα πριν ξεκινήσεις: Καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε τα αρωματικά και ανακατέψτε τη σάλτσα πριν ζεστάνετε το γουόκ· το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα μόλις ξεκινήσει.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Τα φασολάκια έχουν την καλύτερη τραγανή «δαγκωνιά» αμέσως μετά το σοτάρισμα, όσο το χοιρινό είναι ακόμη ζεστό και η επικάλυψη στεγνή.
- Ζεστάνετε ξανά σε καυτό τηγάνι: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να καίνε, για να κρατήσουν περισσότερη υφή απ’ ό,τι στο μικροκύματα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τα φασολάκια και σκούπισέ τα πολύ καλά να στεγνώσουν. Κόψε το σκόρδο και το τζίντζερ σε λεπτές φέτες και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά τα λευκά και τα πράσινα μέρη. Ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας light, το κρασί μαγειρικής Shaoxing και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
- Ζέστανε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει ελαφρά, μετά πρόσθεσε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι. Πρόσθεσε τα φασολάκια και σοτάρισε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να ζαρώσουν ελαφρά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να καψαλιστούν κατά τόπους χωρίς να καούν. Άδειασε τα φασολάκια σε ένα πιάτο.
- Βάλε ξανά το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και μαγείρεψέ τον για 4 έως 5 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Ανακάτεψε μέσα τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε το doubanjiang και σοτάρισε για 30 δευτερόλεπτα για να καβουρδιστεί και να χρωματίσει το λάδι. Βάλε ξανά τα φασολάκια στο γουόκ και ανακάτεψε καλά. Ρίξε το μείγμα σόγιας και σοτάρισε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι το τηγάνι να δείχνει κυρίως στεγνό και τα φασολάκια να γυαλίζουν.
- Σκόρπισε από πάνω τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακάτεψε τα όλα μια τελευταία φορά. Δοκίμασε και προσαρμόσε σοτάροντας λίγο ακόμη, αν το θέλεις πιο στεγνό. Σέρβιρε αμέσως, ιδανικά με ρύζι στον ατμό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Το ξηροτηγάνισμα πετυχαίνει καλύτερα όταν τα φασολάκια είναι τελείως στεγνά, ώστε να κάνουν φουσκάλες αντί να ατμιστούν.
- Κράτα τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να καψαλιστούν τα φασολάκια κατά τόπους, αλλά ανακάτευε συχνά για να μη πιάσουν το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Το doubanjiang διαφέρει σε αλμυρότητα, οπότε δοκίμασε στο τέλος πριν προσθέσεις επιπλέον σάλτσα σόγιας light.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας light με σάλτσα σόγιας dark για πιο βαθύ χρώμα και λίγο πιο γλυκιά γεύση, αλλά χρησιμοποίησε λίγο λιγότερη.
- Αντικατάστησε την κρυσταλλική ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να καίει· απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων αν θέλεις να μείνουν τα φασολάκια έντονα και όχι μαλακά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kerala beef fry με φέτες καρύδας
Kerala beef fry πιο στεγνό, με φύλλα κάρι και καρύδα
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Γλυκόξινο κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα.
Kerala Beef Fry με φύλλα κάρι
Στεγνό Kerala beef fry με φύλλα κάρι και καρύδα
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Quenelles de Brochet με σάλτσα Nantua (ζυμαράκια τούρνας σε σάλτσα καραβίδας)
Ζυμαράκια τούρνας ποσέ με κρεμώδη σάλτσα καραβίδας Sauce Nantua
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Κοτόπουλο με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα σουσαμιού.
Κινέζικο stir-fry κοτόπουλου
Γρήγορο stir-fry κοτόπουλου με λαχανικά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Πιατέλα ντάμπλινγκς με χοιρινό και σχοινόπρασο (jiaozi)
Βραστά jiaozi με χοιρινό και σχοινόπρασο, με σόγια και μαύρο ξίδι
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Makaronia me Kima (ελληνικά σπαγγέτι με κιμά μοσχαρίσιο και σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά σπαγγέτι με κιμά, ντομάτα και κανέλα
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Saltfish Fritters (τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο)
Τραγανές τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Stamppot Boerenkool met Rookworst (ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας)
Πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο από πάνω
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
