Phirni (mléčný rýžový pudink z mleté rýže s kardamomem a ořechy)

Phirni je mléčný pudink severoindického typu připravovaný z jemně nadrcené nebo mleté rýže, díky čemuž má měkčí, hedvábnější strukturu než kheer z celé rýže. Pomalé probublávání umožní rýži zahustit mléko do konzistence krému, který lze nabírat lžící, zatímco kardamom a trocha růžové vody přinesou známé voňavé tóny spojované s mnoha indickými sladkostmi. Podává se vychlazené v malých miskách nebo zapékacích mističkách a při chladnutí jemně tuhne; na závěr se posype pistáciemi a mandlemi pro křupavost. Díky tomu, že se dá připravit dopředu, je obzvlášť praktické pro sváteční jídla, večeře s přáteli nebo jako jednoduchý osvěžující dezert po kořeněném jídle.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indický dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémová konzistence: Mletá basmati rýže při probublávání zahustí mléko a vytvoří jemně ztuhlý pudink bez vajec nebo škrobů.
  • Jemné aroma: Kardamom a růžová voda dodají vůni, aniž by přehlušily jemnou sladkost mléka.
  • Stvořeno k chlazení: Pudink při chladnutí tuhne, takže ho můžete připravit předem a ořechy přidat těsně před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte rýži basmati: Basmati dodá phirni typickou lehkou zrnitost a jemné aroma, jakmile se rozdrtí na hrubou pastu.
  • Plnotučné mléko dodá plnost: Plnotučné mléko dodá potřebnou bohatost pro krémové ztuhnutí; nízkotučné mléko dá lehčí, méně plný výsledek.
  • S růžovou vodou opatrně: Růžová voda se liší intenzitou, proto ji přidávejte střídmě, aby byla chuť květinová, ne parfémová.

Tipy na texturu

  • Pro hladší výsledek: Ke konci vaření dobře prošlehejte, pak horký pudink před porcování přeceďte přes sítko, pokud chcete jemnější strukturu.
  • Rýži uvařte doměkka: Směs udržujte na mírném probublávání, dokud rýže úplně nezměkne a pudink nepadá ze lžíce v husté stuze.
  • Udržujte mírný ohřev: Jakmile přidáte mletou rýži, často míchejte a vyhněte se prudkému varu, aby mléko zůstalo hladké a nepřichytilo se ke dnu.

Poznámky k načasování

  • Chlaďte, dokud nebude pořádně studený: Pudink potřebuje čas v lednici, aby ztuhl; když ho budete podávat příliš brzy, bude mít řidší strukturu.
  • Ořechy přidejte až na závěr: Pistácie a mandle posypte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
  • Pokud ztuhne příliš: Před jídlem nechte vychlazené phirni krátce stát při pokojové teplotě, aby struktura trochu změkla.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Phirni lze přikrýt a uchovávat v lednici až 3 dny, takže se hodí pro plánovaná jídla nebo pohoštění.
  • Toppingy držte zvlášť: Pudink a nasekané ořechy skladujte zvlášť a ozdobte těsně před podáváním pro nejlepší kontrast.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Síto / cedník Zapékací misky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rýži basmati propláchni v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Namoč ji v míse se studenou vodou na 20 minut, pak dobře sceď.
  2. Scezenou rýži vsyp do mísy a přidej malou šplouchnutí plnotučného mléka. Zadní stranou lžíce zrna rozmačkej na hrubou pastu, nebo je promni mezi prsty, dokud směs nebude vypadat jako mokrý, zrnitý písek.
  3. Zbytek plnotučného mléka nalij do rendlíku a na středním ohni přiveď k mírnému varu, často míchej, aby se nepřichytilo. Po troškách přidávej pastu z mleté rýže a průběžně metličkou míchej, aby nevznikly hrudky.
  4. Vař na mírném probublávání 25 až 30 minut, často míchej, dokud nebude směs hustá a krémová a rýže zcela uvařená. Phirni by mělo obalit zadní stranu lžíce a pomalu z ní stékat v husté stuze.
  5. Vmíchej jemný krupicový cukr a vař 3 až 5 minut za míchání, dokud se úplně nerozpustí a směs nebude lesklá. Sundej z plotny a vmíchej mletý kardamom a růžovou vodu.
  6. Horké phirni rozděl do zapékacích mističek a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď alespoň 1 hodinu, nebo dokud neztuhne a nebude pořádně studené.
  7. Pistácie a mandle nasekej najemno. Vychlazené phirni jimi posyp těsně před podáváním.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš mletou rýži, udržuj nízkou teplotu a často míchej, hlavně u okrajů, aby se mléko nepřichytilo a textura zůstala hedvábná.
  • Pro hladší výsledek poslední 2 minuty vaření energicky šlehej, pak horké phirni před rozdělením do mističek ramekin propasíruj přes jemné sítko.

Náhrady

  • Nahraď růžovou vodu 0.5 lžičky mletého kardamomu pro výrazněji kořeněné, méně květinové phirni.
  • Nahraď pistácie mandlemi pro posyp z jednoho druhu ořechů, při zachování stejného celkového množství.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Ztuhlé phirni přikryj a dej do lednice až na 3 dny. Pistácie a mandle přidej těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé; pokud pudink příliš zhoustne, nech ho před jídlem 10 minut stát při pokojové teplotě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mandle Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Síto / cedník Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mletý kardamom

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Růžová voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.