Poulet au Citron et Olives (kurczak z cytryną i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw zrumienienie kurczaka tworzy w garnku aromatyczny osad, który białe wino podnosi do sosu.
- Wyraziste, ale wytrawne: Sok i skórka z cytryny utrzymują świeżość duszenia, a oliwki, bulion i masło równoważą kwasowość.
- Gotowanie w jednym garnku: Kurczak, aromaty i sos gotują się w tym samym żeliwnym garnku, co upraszcza metodę i koncentruje smak.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz udka z kością: Udka z kurczaka z kością i skórą dobrze nadają się do duszenia, bo pozostają soczyste i nadają sosowi więcej treści.
- Zrównoważ cytrynę: Na koniec spróbuj sosu i delikatnie dopraw; cytryna powinna być świeża, a nie ostra.
- Użyj wyrazistych oliwek: Zielone oliwki wnoszą słoność i lekką gorycz, więc wybierz takie, które lubisz jeść same.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Jeśli trzeba, obsmaż udka partiami; zbyt ciasno w garnku zatrzymuje parę i nie pozwala uzyskać głęboko złotej powierzchni.
- Duś delikatnie: Delikatne pyrkanie pomaga zachować miękkość kurczaka i sprawia, że sos pozostaje klarowny, a nie ostry ani zredukowany zbyt szybko.
- Pilnuj czosnku: Czosnek potrzebuje tylko krótkiej chwili w gorącym garnku, zanim wlejesz wino; jeśli zbyt mocno ściemnieje, może smakować gorzko.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Duszonkę można przygotować wcześniej, całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki w szczelnym pojemniku.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej ją w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, dolewając trochę bulionu, jeśli sos zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź po ugotowaniu na maksymalnie dwa miesiące, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Lekko zgnieć i obierz ząbki czosnku. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij z niej sok.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż kurczaka, najpierw skórą do dołu, przez 5–7 minut z każdej strony, aż będzie mocno złocisty; w razie potrzeby smaż partiami. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek do garnka, mieszając przez 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej wino i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aby lekko zredukować.
- Wmieszaj bulion drobiowy, sok z cytryny, skórkę z cytryny i tymianek. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, skórą do góry, i doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i duś na małym ogniu przez 30 minut.
- Dodaj oliwki wokół kurczaka, ponownie przykryj i gotuj przez 10–12 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany. Odkryj na ostatnie kilka minut, jeśli chcesz, by sos lekko się zredukował. Sos powinien smakować świeżo i wytrawnie.
- Wyłącz ogień i wmieszaj masło, aż się rozpuści i sos będzie lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Podawaj kurczaka z dużą ilością cytrynowego sosu z patelni i oliwkami na wierzchu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej przyrumienić, dopilnuj, by skóra kurczaka była bardzo sucha, i nie ruszaj jej, dopóki łatwo nie odklei się od garnka.
- Utrzymuj duszenie na delikatnym pyrkaniu, a nie na wrzeniu, aby kurczak pozostał soczysty, a sos klarowny.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś i bardzo gorący, a soki wypływały klarowne.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino równą ilością bulionu drobiowego, aby dusić bez alkoholu.
- Zamiast świeżego tymianku użyj 1 łyżeczki suszonego tymianku, aby uzyskać podobną nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sole à la Normande (sola w sosie śmietanowym z małżami)
Gotowana sola z małżami w kremowym sosie z białego wina
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Kjøttkaker (norweskie wołowe klopsiki z brązowym sosem)
Norweskie wołowe klopsiki z kremowym brązowym sosem
Bratwurst z kiszoną kapustą i puree z musztardą
Bratwurst z kapustą kiszoną i kremowym puree z musztardą
Albóndigas en Salsa de Tomate (hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym)
Hiszpańskie klopsiki wołowe duszone w sosie pomidorowo-cebulowym
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holenderskie puree ziemniaczane z porami)
Holenderskie puree z pieczoną dynią, porem i kozim serem
Cordero Asado de Navidad (hiszpańska pieczona jagnięcina na Boże Narodzenie)
Pieczona noga jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i ziemniakami
Raspeballer (nordyckie kluski ziemniaczane z boczkiem i masłem)
Nordyckie kluski ziemniaczane podawane z boczkiem i masłem
Pasta e Fagioli Tradizionale (włoska zupa z makaronem i fasolą)
Gęsta zupa z makaronem i fasolą, wykończona oliwą i parmezanem
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Tajskie krewetki z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie krewetki z air fryera z sosem rybnym, limonką i czosnkiem.
Chrupiące pieczone udka z kurczaka z cytryną i ziołami
Chrupiące pieczone udka z kurczaka z cytryną, czosnkiem i ziołami
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Hiszpański kurczak z czosnkiem duszony w oliwie i białym winie
Pollo al Limone Traybake (kurczak z cytryną i ziemniakami)
Udka z kurczaka z blachy z cytryną, rozmarynem i młodymi ziemniakami
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Może Ci się spodobać
Tfaya (słodka cebulowo-rodzynkowa okrasa)
Słodka okrasa z cebuli i rodzynek duszona z miodem i cynamonem
Smoothie jogurtowe z mango i wodą różaną
Schłodzone smoothie jogurtowe z mango, z lekką nutą róży.
Crostate di Frutta Fresca (włoskie tartaletki ze świeżymi owocami)
Kruche tartaletki z waniliowym kremem i świeżymi owocami
Surówka z jabłka i chrzanu z sosem jogurtowym
Surówka z kapusty i jabłka z sosem chrzanowo-jogurtowym
Kurczak i ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z frytkownicy beztłuszczowej z chrupiącymi młodymi ziemniakami i cytryną.
Gâteau Agneau de Pâques (belgijska wielkanocna babka biszkoptowa w kształcie baranka)
Belgijski wielkanocny biszkopt wykończony cukrem pudrem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
