Involtini di Vitello (kalvrulader med prosciutto och fontina)

Italienska involtini gör tunna köttskivor till prydliga, snabbstekta rullar, oftast fyllda med något salt och serverade med stekskyn. I den här kalvvarianten kryddar prosciutto köttet inifrån medan fontina smälter till en mjuk, krämig kärna. En kort bryning ger rullarna färg utan att torka ut dem, sedan löser vitt vin upp de brynta bitarna i pannan innan smör rundar av såsen till en blank finish. Resultatet är en kompakt men generös middag: mör kalv, salt lufttorkad skinka, seg ost och en enkel sås som passar till potatis, grönt eller bröd att suga upp med.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk husmanskost
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Lager på lager av umami: Prosciutto kryddar kalven inifrån, medan fontina ger mild fyllighet och vinet lyfter stekskyn.
  • Snabb tillagning: Tunna kalvescaloper tillagas snabbt när de rullas, vilket gör detta till en praktisk middag med en elegant finish.
  • Glansig sås från pannan: Att deglasera stekpannan fångar den brynta smaken, och sedan rundar smör av såsen till en len finish.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Servera direkt: Involtinin är som bäst direkt från pannan, innan fontinan stelnar.
  • En kort vila hjälper: En kort vila låter köttsaften sätta sig utan att förlora ostens mjuka, smälta konsistens.

Ingredienstips

  • Använd tunna kalvescaloper: Tunna skivor rullas prydligt och hinner bli genomstekta innan utsidan blir seg.
  • Välj en ost som smälter bra: Fontina ger fyllningen sin smidiga konsistens; Gruyère är en användbar ersättning med en nötigare smak.
  • Vinet förändrar såsen: Torrt vitt vin håller såsen lätt, medan torr sherry ger ett fylligare och något sötare resultat.

Vanliga misstag

  • Överkoka kalven: Kalvschnitzlar är magra och tunna, så tillaga bara tills de precis är klara för att hålla rulladerna möra.
  • Att koka upp smörsåsen: Sänk värmen innan du tillsätter smöret så att såsen förblir glansig i stället för fet.
  • Att låta rulladerna stå för länge: Om de får stå för länge kommer osten att stelna och fyllningen tappar sin trådighet.

Serveringsförslag

  • Enkla tillbehör: Servera med frästa gröna grönsaker, rostad potatis eller en krispig grön sallad för att balansera den smöriga såsen.
  • Vinmatchning: Ett torrt italienskt vitt passar bra till kalv, prosciutto och fontina utan att tynga såsen.
  • Fräsch avslutning: Lite hackad persilja eller en skvätt citron kan fräscha upp rätten precis före servering.

Utrustning du behöver

Kockkniv Skärbräda Stor Stekpanna Tång Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg ut kalvkotletterna på en skärbräda och krydda båda sidor med svartpeppar. Lägg en skiva prosciutto på varje kotlett och fördela sedan fontinaosten mellan dem. Rulla ihop tätt från kortsidan så att du får små, prydliga paket.
  2. Värm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i kalvrullarna med skarven nedåt och stek, vänd försiktigt, i 6 to 8 minutes tills de är gyllene runtom och kalven precis är genomstekt. Lägg över på en varm tallrik.
  3. Häll det torra vita vinet i pannan och skrapa upp de brynta bitarna med en träsked. Sjud i 2 till 3 minuter tills den har reducerats med ungefär hälften. Sänk värmen och vispa ner det osaltade smöret genom att snurra pannan tills såsen blir blank.
  4. Lägg tillbaka involtinin i pannan och skeda såsen över dem. Värm försiktigt i 1 to 2 minutes, precis tills osten smälter igen. Servera direkt ur pannan med såsen skedad över.
  5. Låt involtinin vila i 2 to 3 minutes före servering så att köttsaften sätter sig. Servera genast medan fontinan fortfarande är mjuk och trådig.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Om kalvkotletterna inte är särskilt tunna, lägg dem mellan två ark bakplåtspapper och platta försiktigt till med en kavel så att de rullar snyggt och tillagas snabbt.
  • Håll värmen låg när du tillsätter det osaltade smöret så att såsen förblir slät och blank i stället för att skära sig.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kalven är genomstekt och genomvarm.

Substitutioner

  • Byt ut fontinaost mot gruyère för liknande smältning och en något nötigare smak.
  • Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en fylligare, något sötare pannsås.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, och se till att inte koka såsen kraftigt.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 35min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Mjölk
Bra för nybörjare En gryta
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Skärbräda Stor Stekpanna Tång Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.