Wegetariańskie pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz warzywny)

• 4 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 średni Bakłażan
• 1 średni Cukinia
• 2 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Wędzona papryka
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 Jajko
• 200 g Chleb wiejski, najlepiej jednodniowe

1. Przygotuj warzywa: drobno posiekaj cebulę, czerwoną paprykę pokrój w drobną kostkę, a bakłażana i cukinię w kawałki 1.5 cm. Drobno posiekaj czosnek i zetrzyj pomidory na tarce z grubymi oczkami, a skórki wyrzuć, jeśli chcesz.
2. Rozgrzej 3 łyżki oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli, a następnie smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie i będzie słodka, ale nie zrumieniona.
3. Wmieszaj czerwoną paprykę i smaż przez 6 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj bakłażana i smaż 8 do 10 minut, często mieszając, aż zacznie się rozpadać i nabierać koloru.
4. Dodaj cukinię i smaż 4 minuty, tylko żeby straciła surowość. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę w proszku i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
5. Dodaj pomidory z porządną szczyptą soli i doprowadź do łagodnego pyrkania. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 15 do 18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a warzywa będą jedwabiste i gęste jak konfitura.
6. Gdy pisto się kończy, opiecz chleb wiejski. Spróbuj pisto i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, a następnie trzymaj je w cieple na małym ogniu.
7. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smaż jajka 2 do 3 minut, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, albo przykryj patelnię na 30 do 60 sekund, jeśli chcesz, by wierzch też się ściął.
8. Nałóż pisto do misek i na wierzchu połóż na każdej jajko sadzone. Podawaj od razu z opieczonym chlebem wiejskim do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.