Piadina Romagnola con Prosciutto e Rucola

La Piadina Romagnola è la sfoglia sottile e morbida tipica della Romagna, di solito cotta rapidamente su una padella o piastra ben calda finché si formano leggere bolle, poi ripiegata attorno a ripieni salati. In questa versione, il pane caldo avvolge mozzarella fresca morbida, prosciutto sapido e rucola dal gusto pepato, dando a un pranzo semplice l’aria di uno spuntino italiano ben fatto più che di un panino. L’impasto con olio d’oliva resta elastico mentre si scalda, mentre scolare brevemente la mozzarella aiuta a mantenere il ripieno cremoso senza rendere il pane molle. Da servire preferibilmente caldo, appena tolto dalla padella, è abbastanza pratico per un pasto veloce ma abbastanza curato da condividere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Piadina romagnola italiana
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo classico in padella: Cuocere l’impasto in una padella calda e asciutta dà alla piadina la sua caratteristica superficie leggermente bollosa senza bisogno del forno.
  • Texture equilibrate: Piadina morbida, mozzarella soffice, prosciutto delicato e rucola pepata creano un ripieno fresco, non pesante.
  • Veloce dopo il riposo: Un breve riposo dell’impasto facilita la stesura, mentre le piadine cuociono in pochi minuti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Lascia riposare l’impasto: Il breve riposo aiuta a stendere l’impasto sottile senza che si ritiri, fondamentale per una piadina morbida.
  • Da servire preferibilmente caldo: Farcisci e piega le piadine appena prima di servire, così il pane resta morbido e la rucola rimane fresca.

Consigli sulla consistenza

  • Stendila sottile: Un disco sottile cuoce rapidamente e resta abbastanza flessibile da piegarsi intorno al ripieno.
  • Abbassa il fuoco per farcire: Dopo aver cotto la piadina, abbassa la fiamma prima di aggiungere il ripieno, così la mozzarella si ammorbidisce senza seccare il prosciutto.

Note sugli ingredienti

  • Scola brevemente la mozzarella: Strappare e scolare la mozzarella prima di farcire aiuta a evitare che l’umidità in eccesso renda la piadina molle.
  • Scegli le verdure in base al sapore: La rucola dà una nota pepata; gli spinacini rendono il ripieno più delicato e morbido.

Consigli per preparare in anticipo

  • Conserva il pane non farcito: Le piadine cotte si conservano meglio senza ripieno; riscaldale in una padella asciutta, poi aggiungi mozzarella, prosciutto e rucola.
  • Congela solo le piadine: Lascia raffreddare completamente le piadine cotte e congelale separate, poi riscaldale da congelate in una padella asciutta finché sono ben calde.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Mattarello Padella grande Spatola
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Metti la farina 00, il lievito in polvere e il sale marino fino in una ciotola e mescola con una frusta per amalgamare. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva, poi mescola con un cucchiaio finché si forma un impasto grezzo. Impasta sul piano di lavoro per 4 to 5 minuti finché liscio ed elastico.
  2. Copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, così si stende facilmente. Nel frattempo, spezzetta la mozzarella fresca e lasciala scolare brevemente. Tieni pronti il prosciutto e la rucola per la farcitura.
  3. Dividi l’impasto in 2 parti uguali e stendi ciascuna in un disco sottile, di circa 22 to 24 cm di diametro. Scalda una padella grande su fuoco medio-alto. Cuoci una piadina per 1 to 2 minuti per lato finché leggermente bollata con qualche macchia dorata, poi ripeti con la seconda.
  4. Rimetti una piadina in padella a fuoco basso e distribuisci sopra metà della mozzarella. Scalda per 30 to 60 secondi finché il formaggio inizia ad ammorbidirsi, poi aggiungi metà del prosciutto e della rucola. Piega, premi delicatamente con una spatola e servi caldo; ripeti con la seconda piadina.

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Note della ricetta

Consigli

  • Stendi l’impasto il più sottile possibile senza strapparlo; una piadina sottile resta morbida e si scalda rapidamente.
  • Tieni la padella a fuoco medio-alto per cuocere le piadine, poi abbassa al minimo per farcire così il prosciutto non si secca.
  • Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o immunocompromessi, usa prosciutto cotto finché ben caldo.

Sostituzioni

  • Sostituisci la mozzarella fresca con ricotta per una farcitura più morbida e cremosa.
  • Sostituisci la rucola con spinacino per un gusto più delicato e meno pepato.
  • Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva leggero per un sapore più delicato nell’impasto.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Conserva le piadine cotte, non farcite, in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldale in una padella asciutta a fuoco medio per 30 to 60 secondi per lato, poi farcisci e servi. Per congelare, fai raffreddare completamente le piadine cotte, congelale separate e riscaldale da congelate in una padella asciutta finché ben calde al centro.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 45min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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