Apfel-Meerrettich-Coleslaw mit Joghurt-Dressing

Knackige Krautsalate sind eine praktische Beilage zu reichhaltigem, herzhaftem Essen und bringen Frische, Säure und Crunch, ohne dass man kochen muss. Hier wird fein geschnittener Weißkohl mit Salz leicht weich gemacht und dann mit säuerlichem Granny-Smith-Apfel und einem kühlen Joghurt-Dressing vermengt, das mit Meerrettich, Zitrone und schwarzem Pfeffer geschärft ist. Das Ergebnis hat den klaren Biss eines Krautsalats nach deutscher Art, mit einem cremigeren, leichteren Abschluss als ein traditioneller, mayonnaise-lastiger Slaw. Serviere ihn sofort für maximalen Crunch, oder lass ihn kurz stehen, wenn du den Kohl etwas zarter magst. Er passt besonders gut zu Braten, Würsten, Sandwiches, Kartoffelgerichten oder einfachen Hauptgerichten unter der Woche.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Frische Beilage nach deutscher Art
Schärfegrad Mild
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Knackig, aber nicht zäh: Kurzes Salzen und Ausdrücken macht den Kohl gerade weich genug und hält den Krautsalat knackig.
  • Klarer, frischer Geschmack: Zitrone und säuerlicher Apfel durchbrechen das cremige Joghurt-Mayonnaise-Dressing.
  • Schnelle Beilage ohne Kochen: Alles wird gehobelt, geraspelt und vermischt, was es praktisch für schnelle Mahlzeiten oder kurzfristiges Servieren macht.
  • Leicht anzupassen: Meerrettich, Zitrone und Würzung lassen sich am Ende für mehr Schärfe, Säure oder Frische anpassen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Einen festen Apfel wählen: Ein fester, säuerlicher Apfel wie Granny Smith behält besser seine Form und hält den Krautsalat frisch statt süß.
  • Den Kohl fein hobeln: Fein gehobelter Kohl ergibt eine leichtere Textur und hilft, dass das Dressing den Kohl gleichmäßig überzieht.
  • Bei Bedarf pasteurisierte Mayonnaise verwenden: Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen pasteurisierte Mayonnaise wählen.

Tipps zur Textur

  • Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen: Für das knackigste Ergebnis Apfel, Kohl und Dressing erst kurz vor dem Servieren mischen.
  • Besonders knackig halten: Sofort nach dem Vermengen servieren; kurzes Stehenlassen macht den Kohl etwas weicher.

Tipps zum Vorbereiten

  • Vorbereiten, ohne dass es weich wird: Das Dressing im Voraus zubereiten und bis kurz vor dem Servieren getrennt von Kohl und Apfel aufbewahren.
  • Hinweis zur Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Krautsalat wird beim Stehen weicher.

Serviervorschläge

  • Zu gehaltvollen Hauptgerichten servieren: Der säuerliche, cremige Crunch passt besonders gut zu Würstchen, Schnitzel, Schweinebraten oder Kartoffelgerichten.
  • Mit Frische abschließen: Ein wenig zusätzlicher Zitronensaft kurz vor dem Servieren frischt den Geschmack auf, wenn der Krautsalat gestanden hat.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Reibe Rührschüssel Schneebesen Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den Kohl fein hobeln und in eine große Schüssel geben. Mit dem feinen Meersalz bestreuen und gut durchmischen, dann den Kohl 30 Sekunden lang mit den Händen ausdrücken, damit er etwas weicher wird.
  2. In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise und Meerrettich verquirlen. Etwas Zitronenschale fein dazureiben, dann den Saft hineinpressen und glatt rühren.
  3. Den Granny-Smith-Apfel grob raspeln und direkt zum Kohl geben. Das Dressing dazugeben und alles durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
  4. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft oder feinem Meersalz abschmecken. Für maximale Knackigkeit sofort servieren oder 5 Minuten stehen lassen, für einen etwas weicheren Coleslaw.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die beste Textur den Kohl so fein wie möglich hobeln, damit er knackig bleibt, aber nicht zäh wird.
  • Wenn du später servierst, das Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Apfel nicht wässert.
  • Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierte Mayonnaise.

Alternativen

  • Ersetze griechischen Joghurt durch Crème fraîche für ein reichhaltigeres, weniger säuerliches Dressing.
  • Ersetze Mayonnaise durch saure Sahne für ein leichteres, säuerlicheres Finish.
  • Ersetze Meerrettich durch Dijon-Senf für eine mildere Schärfe.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Krautsalat wird beim Stehen weicher; vor dem Servieren gut durchmischen und mit einem Spritzer Zitrone auffrischen.

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Apfel-Meerrettich-Coleslaw mit Joghurt-Dressing
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 15Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Deutsch
  • Allergene:
    Eier Milch
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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