Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)

Pato con peras al vino tinto spojuje bohatost kachny s jemnou sladkostí hrušek ve španělském dušení na červeném víně. Kachní stehna s kostí a kůží dodají jídlu hloubku: kůže se opeče dohněda pro výraznou chuť, pak se maso pomalu dusí doměkka, zatímco šalotky, bobkový list a skořice provoní víno a vývar. Hrušky se přidávají ke konci, aby změkly, ale nerozpadly se, a hotovému jídlu dodaly ovocnou eleganci spíš než džemovou sladkost. Podává se s lesklou zredukovanou omáčkou štědře přelitou přes kachnu a hodí se na pomalou víkendovou večeři nebo jako uhlazenější hlavní chod do chladného počasí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Dušení po španělsku
Chuťový profil Bohatá • Ovocná • Pepřové • Hřejivě kořeněné
Postupy Opékání • Dušení • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Teploměr
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Opečení dodá hloubku: Vypečení kachní kůže před dušením dodá hrnci výraznou chuť a hotové omáčce bohatší základ.
  • Vrstvená omáčka: Suché červené víno, šalotky, bobkový list a skořice vytvoří lesklou tekutinu na dušení s hřejivostí, ovocností a jemným kořením.
  • Ovoce bez těžkosti: Pevné hrušky v zredukované vinné omáčce změknou, dodají přirozenou sladkost a přitom si udrží tvar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné hrušky: Použijte hrušky, které jsou zralé, ale stále pevné, aby v omáčce z vína změkly, aniž by se rozpadly.
  • Použijte suché červené víno: Suché červené víno udrží omáčku výraznou a vyváženou; vyhněte se velmi sladkým vínům, která mohou způsobit, že budou dominovat hrušky.
  • Kachní kůži dobře osušte: Důkladné osušení kůže pomůže, aby se správně opekla dohněda a pustila více tuku, než dušení začne.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, přípravě hrušek a redukci omáčky; dlouhé dušení odvede většinu změkčení.
  • Přidejte hrušky až ke konci: Když hrušky uvaříte až poté, co je kachna měkká, zůstanou výrazné a nerozvaří se do omáčky.

Časté chyby

  • Nevařte prudce: Dušení udržujte na mírném probublávání, aby kachna zůstala křehká a omáčka byla čirá, ne zakalená.
  • Omáčku zredukujte dostatečně: Po vyjmutí kachny a hrušek tekutinu vařte na mírném ohni, dokud lehce neobalí lžíci, aby byla lesklá.
  • Nepřevařte hrušky: Hrušky vyjměte, jakmile jsou právě měkké, aby si na talíři držely tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Dušená kachna se dobře ohřívá: Kachnu, hrušky i omáčku můžete uvařit předem, nechat úplně vychladnout a společně uložit do lednice.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebudou úplně horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařenou kachnu s omáčkou zamrazte, pak ji před šetrným ohřátím nechte úplně rozmrazit, aby se zachovala textura.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kachní stehna osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Šalotky oloupej a podélně je rozpůl. Hrušky oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na silné měsíčky.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej kachní stehna kůží dolů a opékej 6 až 8 minut, dokud kůže nebude tmavě zlatá a nevypeče se z ní velká část tuku, pak otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Kachnu přendejte na talíř.
  3. Slij z hrnce všechen tuk kromě asi 1 lžíce. Přidej šalotky a vař na středním ohni 4 až 5 minut, až lehce zhnědnou. Přidej skořicové tyčinky a bobkové listy a vař 30 sekund, až se rozvoní.
  4. Přilij červené víno a přiveď k rovnoměrnému mírnému varu, přitom seškrábni z dna hrnce všechny připečené kousky. Přidej kuřecí vývar, pak vrať kachní stehna do hrnce kůží nahoru a ulož je mezi šalotky. Tekutina by měla sahat asi do poloviny výšky kachny; pokud je třeba, před dušením ji pár minut povař, aby se trochu zredukovala.
  5. Ztlum oheň na nízký, přiklop a zvolna duste 75 až 85 minut, dokud kachna nebude velmi měkká a teploměr zapíchnutý do nejtlustší části neukáže alespoň 75°C (170°F). V polovině dušení kachnu jednou otoč, aby byla rovnoměrně ponořená v tekutině. Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby omáčka zůstala čirá a lesklá.
  6. Přendej kachní stehna na teplý talíř a volně přikryj. Seber přebytečný tuk z povrchu tekutiny z dušení, pak ji přiveď k živému varu. Přidej měsíčky hrušek a vař 8 až 12 minut, dokud nebudou právě měkké, ale stále budou držet tvar.
  7. Hrušky vyjmi a dej stranou ke kachně. Pokračuj v mírném varu dušicí tekutiny 10 až 15 minut, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, která lehce obalí lžíci. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak vyhoď bobkové listy a skořicové tyčinky.
  8. Kachní stehna podávej s hruškami navršenými navrch. Naběračkou přelij dostatkem omáčky z červeného vína a nezapomeň přidat i trochu šalotek. Pokud kachna během redukce vychladla, nech ji před podáváním 5 minut odpočinout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení začni s opravdu suchou kachní kůží a se stehny nehýbej, dokud se kůže snadno neodlepí od hrnce.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání; prudký var může kachnu ztuhnout a omáčku zakalit.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je kachna před odpočinutím propečená alespoň na 75°C (170°F) v nejtlustší části.

Náhrady

  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, jemnější omáčku.
  • Nahraď šalotku sladkou cibulí pro plnější, méně štiplavou cibulovou chuť.
  • Nahraď kuřecí vývar hovězím vývarem pro hlubší, výraznější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož kachnu, hrušky a omáčku společně do vzduchotěsné nádoby. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.