Pato con Peras al Vino Tinto (kaczka duszona z gruszkami i czerwonym winem)

• 4 kawałki Udka z kaczki, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz, świeżo mielony
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 6 średnie Szalotka
• 3 średnie Gruszka, dojrzałe, ale jędrne
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 2 kawałki Liście laurowe
• 750 ml Czerwone wino, wytrawne
• 300 ml Bulion drobiowy

1. Osusz udka z kaczki, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz szalotki i przekrój je wzdłuż na pół. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój na grube cząstki.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj udka z kaczki skórą do dołu i obsmażaj przez 6 do 8 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i wytopi się większość tłuszczu, następnie obróć i obsmaż drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż kaczkę na talerz.
3. Odlej z garnka cały tłuszcz, zostawiając około 1 łyżki. Dodaj szalotki i smaż na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż lekko się zrumienią. Dodaj laski cynamonu i liście laurowe i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
4. Wlej czerwone wino i doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki. Dodaj bulion drobiowy, a następnie włóż z powrotem udka z kaczki do garnka skórą do góry, układając je między szalotkami. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kaczki; w razie potrzeby gotuj kilka minut, aby lekko zredukować przed duszeniem.
5. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś delikatnie przez 75 do 85 minut, aż kaczka będzie bardzo miękka, a termometr włożony w najgrubszą część pokaże co najmniej 75°C (170°F). W połowie czasu obróć kaczkę raz, aby równomiernie była zanurzona w płynie do duszenia. Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby sos pozostał klarowny i lśniący.
6. Przełóż udka z kaczki na ciepły talerz i luźno przykryj. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, a następnie doprowadź płyn do wyraźnego wrzenia. Dodaj cząstki gruszek i gotuj przez 8 do 12 minut, aż będą ledwie miękkie, ale nadal zachowają kształt.
7. Wyjmij gruszki i odłóż razem z kaczką. Kontynuuj gotowanie płynu z duszenia przez 10 do 15 minut, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który lekko oblepia łyżkę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie wyrzuć liście laurowe i laski cynamonu.
8. Podawaj udka z kaczki z gruszkami nałożonymi na wierzch. Polej obficie sosem z czerwonego wina, pamiętając, by dodać też trochę szalotek. Jeśli kaczka ostygła podczas redukowania, odstaw ją na 5 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.