Mapo Tofu vegetariano com cogumelos

Mapo tofu é um prato de Sichuan reconhecido pelo tofu macio, pelo molho de feijão com malagueta e pelo calor formigante da pimenta-de-Sichuan. Nesta versão vegetariana, os cogumelos dão a profundidade saborosa normalmente associada à carne, dando corpo ao molho sem o tornar pesado. O tofu é mantido em cubos generosos e cozinhado em lume brando para que se mantenha delicado enquanto absorve o molho picante, salgado e aromático. Finalizado com óleo de malagueta e cebola nova, fica melhor servido à colher sobre arroz cozido a vapor, onde o molho brilhante pode ser absorvido e suavizar o picante.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Reduz ou omite o óleo de chilli no final e deixa que o doubanjiang e os grãos de pimenta de Sichuan deem o picante principal.
Para mais picante: Acrescenta mais óleo de chilli à mesa para que cada porção possa ser ajustada sem dominar o molho.
Mantém o picante equilibrado: Como o doubanjiang é picante e salgado, ajusta o óleo de chilli antes de aumentar a pasta de feijão.

Notas sobre ingredientes

Doubanjiang: Esta pasta de feijão e chilli fermentada dá ao molho a sua cor vermelha intensa, salinidade saborosa e o sabor distinto ao estilo mapo.
Grãos de pimenta de Sichuan: Esmagar ligeiramente os grãos de pimenta ajuda a libertar o seu aroma cítrico e o característico efeito de formigueiro.
Cogumelos: Use cogumelos com corpo suficiente para alourar bem; os cogumelos shiitake dão um sabor mais profundo e mais amadeirado.

Dicas de textura

Proteja o tofu: Deslize o tofu para o molho e mantenha a fervura branda para que os cubos se mantenham macios e intactos.
Engrosse no fim: Juntar a mistura de amido de milho perto do fim mantém o molho brilhante e ajuda-o a aderir ao tofu sem ficar pesado.
Doura bem os cogumelos: Deixe os cogumelos libertarem a sua humidade e começarem a alourar antes de juntar os aromáticos, ou o molho pode ficar com um sabor apagado e aguado.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência: Os cogumelos, as cebolinhas, o alho e o gengibre podem ser preparados com antecedência para que a confeção seja rápida.
Melhor acabado de cozinhar: O tofu sedoso é mais delicado quando acabado de cozinhar em lume brando, por isso a textura é melhor no dia em que é feito.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras lentamente com um pouco de caldo de legumes, mexendo com cuidado para o tofu não se desfazer.