Crema de huevo al vapor (Zheng Shui Dan)
Por qué funciona esta receta
- Textura sedosa de crema pastelera: El agua templada y la cocción al vapor suave ayudan a que los huevos cuajen de forma tierna en lugar de quedar firmes o gomosos.
- Colado para que quede liso: Pasar la mezcla de huevo por un colador elimina burbujas e hilos de clara para un acabado más delicado.
- Rápido y sencillo: La crema cuajada solo necesita un breve tiempo de cocción al vapor, lo que la hace práctica para una comida ligera o como guarnición.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para un acabado más suave: Bate solo hasta que se integre, sin que quede espumoso, luego cuela y retira las burbujas de la superficie antes de cocer al vapor.
- Para cuando esté cuajado suavemente: Retira la crema cuajada cuando el centro aún tenga un ligero temblor; el calor residual terminará de cuajarla suavemente.
- Usa vapor suave: Mantén el agua a fuego lento suave. Un vapor vigoroso puede hacer que la crema cuajada se hinche, se corte o desarrolle una textura alveolada.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servir caliente: La crema cuajada está en su punto más sedoso recién salida de la vaporera, terminada de inmediato con salsa de soja, aceite de sésamo y cebolleta.
- Preparación activa corta: La mayor parte del trabajo consiste en batir con varillas, colar y preparar la vaporera; el tiempo restante es de cocción suave al vapor.
Errores comunes
- Cocer al vapor demasiado fuerte: El fuego alto puede provocar burbujas, hoyuelos o una textura basta. Baja el fuego si la superficie empieza a hincharse.
- Incorporar demasiado aire al batir: Evita batir los huevos con demasiada fuerza, ya que el aire atrapado hace que la crema cuajada quede menos lisa.
- Cocinar más allá del punto justo de cuajado: Una crema cuajada completamente firme puede volverse aguada o dura, así que comprueba hacia el final del tiempo de cocción al vapor.
Notas sobre ingredientes
- Usa salsa de soja clara: La salsa de soja clara sazona la crema cuajada sin eclipsar su delicado sabor a huevo.
- Importa el aceite de sésamo tostado: Un chorrito de aceite de sésamo tostado aporta aroma y profundidad, así que usa una botella fresca con un aroma limpio a frutos secos.
- Corta la cebolleta en rodajas finas: Las rodajas finas aportan un acabado fresco sin apelmazar la superficie suave de la crema cuajada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una tetera de agua y luego déjala reposar de 3 a 5 minutos para que esté templada en lugar de hirviendo. Prepara una vaporera sobre agua a fuego lento y mantén el fuego bajo para que el vapor sea suave.
- Casca los huevos en un bol y bátelos hasta que las claras y las yemas estén completamente integradas, sin incorporar mucho aire. Incorpora batiendo la sal marina fina y la pimienta blanca, y luego incorpora poco a poco batiendo el agua templada.
- Cuela la mezcla a través de un colador en dos ramequines para eliminar burbujas y cualquier resto de clara. Deja reposar los ramequines 2 minutos para que suban las burbujas de la superficie, luego retira la espuma si la ves.
- Coloca los ramequines en la vaporera y cuece al vapor suavemente durante 10 a 12 minutos, hasta que la crema esté justo cuajada con un ligero temblor en el centro. Si la superficie empieza a burbujear o a hincharse, baja el fuego.
- Corta finamente la cebolleta. Vierte la salsa de soja clara sobre la crema caliente, rocía con aceite de sésamo tostado y espolvorea la cebolleta para servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el vapor suave: un hervor muy suave bajo la vaporera ayuda a que la crema cuaje lisa, sin agujeros.
- Para una textura más sedosa, cuela siempre la mezcla de huevo antes de cocer al vapor.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que la crema esté completamente cuajada y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un final ligeramente más dulce.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de sésamo para un aroma a sésamo más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en una vaporera sobre agua a fuego muy suave durante 4 a 6 minutos hasta que esté muy caliente; evita el fuego fuerte, que puede hacer que la crema suelte líquido.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
Huevos Soja
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Kheer (arroz con leche indio con cardamomo y azafrán)
Kheer cremoso con arroz basmati, leche, cardamomo y azafrán
Eton Mess
Eton mess con fresas, nata montada y merengue triturado
Kirschmichel (pudin alemán de pan con cerezas)
Pudin alemán de pan al horno con cerezas y natillas de vainilla
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de vainilla)
Crema al horno de vainilla con crujiente capa de azúcar caramelizado
Vasitos latinos de postre de maracuyá
Vasitos de cuajada de maracuyá con nata doble montada
Rabri (Postre de leche reducida con azafrán)
Postre de leche reducida con cardamomo, azafrán, pistachos y almendras
Dumplings de Año Nuevo chino (cerdo y col china)
Dumplings hervidos con relleno de cerdo y col china
Kimchi Bokkeumbap (arroz frito coreano con kimchi)
Arroz frito con kimchi, gochujang, huevo frito y gim
Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
Espaguetis con salsa de ternera estofada con cebolla y parmesano
Chilli de cerveza belga con ternera, alubias y tomates
Chilli de ternera y alubias con cerveza belga y tomate
Fuente de Doubles de carnaval (bara frita con garbanzos al curry)
Bara frita y suave rellena de garbanzos al curry aromáticos
Bún Chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz)
Cerdo a la parrilla con fideos de arroz, hierbas y salsa para mojar
Flan de huevo chino al vapor (flan de huevo salado y sedoso)
Flan de huevo al vapor sedoso con soja, sésamo y cebolleta
Gyeran Mari (tortilla coreana enrollada)
Tortilla coreana enrollada con cebolletas y zanahoria
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Gyeran Jjim (flan de huevo coreano al vapor)
Flan de huevo coreano al vapor con cebolletas y aceite de sésamo
Bol de congee moderno
Congee de arroz jazmín con huevo, soja y aceite de sésamo
Chaufa (arroz frito peruano)
Arroz frito peruano con pollo, huevo, salsa de soja y aceite de sésamo
También te puede gustar
Curry massaman de ternera
Curry massaman de ternera con patatas, cacahuetes y leche de coco
Tiras de pollo con costra de parmesano en freidora de aire
Tiras de pollo crujientes con costra de parmesano.
Bowl moderno de salmón y cereales con quinoa
Bol de quinoa con salmón, pepino, aguacate y aliño de yogur
Tofu de sésamo en freidora de aire
Tofu crujiente en freidora de aire con glaseado de soja y sésamo.
Bol de cereales al estilo español con garbanzos y pimientos
Bol de quinoa al estilo español con garbanzos y pimientos rojos
Bravas de boniato con salsa brava de tomate ahumada
Gajos de boniato asados con salsa brava de tomate ahumada
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
