Duszony bakłażan w sosie czosnkowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Czosnek, imbir i dymka tworzą aromatyczną bazę, a sos sojowy, czarny ocet i cukier dają zrównoważony sos słodko-kwaśno-słony.
- Miękki, lśniący bakłażan: Najpierw zrumienienie dodaje smaku, a potem delikatne duszenie sprawia, że bakłażan mięknie, nie rozpadając się.
- Sprawna metoda z jednej patelni: Bakłażan, aromaty i sos gotują się w tym samym woku lub na tej samej patelni, co upraszcza pracę i ogranicza zmywanie do minimum.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Gotuj do pełnego zmięknięcia: Bakłażan powinien być bardzo miękki, zanim dodasz zawiesinę; gdy sos zgęstnieje, trudniej dalej zmiękczać kawałki, nie redukując sosu zbyt mocno.
- Zrumień przed duszeniem: Pozwól bakłażanowi lekko się zrumienić na patelni, zanim dodasz sos. To daje lepszą teksturę i zapobiega płaskiemu, wodnistemu efektowi.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne bakłażany: Twarde bakłażany o lśniącej skórce zwykle lepiej trzymają kształt podczas duszenia i dają czystszą, mniej gąbczastą teksturę.
- Czarny ocet dodaje głębi: Chiński czarny ocet nadaje łagodną, wytrawną kwaskowatość. Octu ryżowego można użyć, by uzyskać lżejszy, ostrzejszy efekt.
- Ponownie wymieszaj zawiesinę: Skrobia kukurydziana szybko opada na dno, więc wymieszaj zawiesinę tuż przed dodaniem, aby sos był gładki i równomiernie zagęszczony.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do krótkoterminowego meal prepu: Gotowe danie dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i można je delikatnie podgrzać z odrobiną wody, aby rozrzedzić sos.
- Najlepsza tekstura w dniu przygotowania: Bakłażan jest najbardziej błyszczący i ma najlepiej zachowaną strukturę krótko po ugotowaniu; resztki będą bardziej miękkie, ale nadal pełne smaku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój bakłażana na grube słupki. Cienko pokrój dymkę, oddzielając białe i zielone części. Cienko pokrój czosnek i imbir.
- W małej miseczce wymieszaj jasny sos sojowy, chiński czarny ocet, jasnobrązowy cukier i 150 ml wody. W drugiej małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą z 50 ml wody, aby uzyskać gładką zawiesinę. Odstaw oba składniki na bok.
- Rozgrzej olej roślinny w woku lub na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż przez 6 do 8 minut, często obracając, aż miejscami lekko się zrumieni. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj odrobinę wody, aby ułatwić smażenie.
- Dodaj czosnek, imbir i białe części dymki, i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej mieszankę sosu sojowego i octu, doprowadź do łagodnego pyrkania, potem przykryj i duś przez 8 do 10 minut, aż bakłażan będzie bardzo miękki. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, aby lekko zredukować.
- Ponownie wymieszaj zawiesinę z mąki kukurydzianej, a następnie wlej ją, mieszając. Gotuj przez 1 do 2 minut, aż sos stanie się lśniący i będzie oblepiał bakłażana. Zdejmij z ognia i posyp zielonymi częściami dymki oraz ziarnami sezamu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Podczas duszenia utrzymuj łagodne pyrkanie, aby bakłażan zmiękł, a sos nie zredukował się zbyt szybko.
- Wymieszaj zawiesinę z mąki kukurydzianej tuż przed dodaniem, bo szybko opada i może nierówno zagęścić, jeśli wlejesz ją z dna.
- Aby uzyskać czystsze wykończenie, dodaj zielone części dymki na samym końcu, żeby pozostały intensywnie zielone i świeże.
Zamienniki
- Zastąp chiński czarny ocet octem ryżowym, aby uzyskać lżejszą, ostrzejszą kwaskowość.
- Zastąp jasnobrązowy cukier miodem dla bardziej zaokrąglonej słodyczy (uwaga: danie nie będzie wegańskie).
- Zastąp ziarna sezamu prażonymi ziarnami słonecznika, aby uzyskać podobną chrupkość bez sezamu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; sos może się nieco rozrzedzić podczas podgrzewania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Udka z kurczaka z miodem i czosnkiem z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera w lepkiej glazurze miodowo-czosnkowej.
Toad in the Hole
Kiełbaski wieprzowe pieczone w cieście na Yorkshire pudding z sosem
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst z kapustą kiszoną i cebulą)
Bratwurst duszona z kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Jambalaya z Nowego Orleanu (jednogarnkowa z kurczakiem, kiełbasą i ryżem)
Jednogarnkowa jambalaya z kurczakiem, kiełbasą andouille i ryżem
Łosoś teriyaki z frytkownicy beztłuszczowej
Łosoś z frytkownicy beztłuszczowej w glazurze sojowo-mirinowej.
Pierś z kurczaka po cajun z frytkownicy beztłuszczowej
Pierś z kurczaka w przyprawach cajun z frytkownicy beztłuszczowej.
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas z kurczakiem w czerwonym sosie chilli)
Enchiladas z kurczakiem w czerwonym chilli, z kremą i queso fresco
Enchiladas Verdes z kurczakiem i cremą
Pieczone enchiladas z kurczakiem, sosem z tomatillo i cremą
Pollo alla Marsala (kurczak w sosie z wina Marsala z pieczarkami)
Kurczak z pieczarkami w sosie z wina Marsala
Locro de Papa (ekwadorska zupa ziemniaczano-serowa)
Kremowa zupa ziemniaczano-serowa z awokado i kolendrą
Pieczone udka z kurczaka w sosie BBQ
Pieczone udka z kurczaka BBQ w wyrazistym sosie ketchupowym
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Tofu sezamowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu z frytkownicy w glazurze sezamowo-sojowej.
Beef Chow Fun (smażony makaron ryżowy)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Duszone pulpety wieprzowe po szanghajsku z kapustą pekińską
Łosoś w glazurze syczuańskiej
Łosoś obsmażany na patelni w lepkiej glazurze sojowej po syczuańsku
Może Ci się spodobać
Kantońska pieczona kaczka z sosem śliwkowym
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i sosem śliwkowym
Syllabub z cytryną i białym winem
Ubijany syllabub z cytryną i białym winem
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkami
Kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem, cheddarem i dymką
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
