Blanquette på kalv med dragon
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för ljus gryta: Kalvköttet sjuds utan att brynas, vilket håller buljongen lätt och ger blanquette dess igenkännbara, fina karaktär.
- Sammetslen sås: En mjölred buljong avslutas med grädde och äggula för en slät, varsamt fylligare sås.
- Uppfriskad fyllighet: Citron och färsk dragon lyfter den krämiga basen och ger fräschör utan att ta över den milda kalven.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: Vätskan ska knappt sjuda. Kraftig kokning kan göra kalven seg och buljongen grumlig.
- Kontrollera slutvärmen: När grädde och äggula har tillsatts, håll såsen på mycket låg värme och låt den inte koka.
Ingredienstips
- Använd lämpliga styckningsdetaljer av kalv: Kalvbog fungerar bra eftersom den blir mör vid försiktig sjudning samtidigt som den behåller formen.
- Färsk dragon gör skillnad: Färsk dragon ger en renare, mer aromatisk avslutning än torkad; persilja är ett mildare alternativ.
- Tillsätt citron efter smak: Rör ner citronen på slutet och justera gradvis så att såsen smakar friskt snarare än skarpt.
Tradition och varianter
- Ingen bryning: Blanquette definieras traditionellt av sin ljusa sås och varsamt tillagat kött, snarare än den brynta smaken i mörkare grytor.
- Avsluta med örter: Dragon ger den här versionen en mer aromatisk, modern lyftning, medan persilja ger en mjukare klassisk avslutning.
Serveringsförslag
- Servera med ris: Ångat ris suger upp den krämiga såsen och håller tallriken lätt.
- Servera med potatis: Smörade färskpotatisar gör rätten mer mättande och passar den franska husmansstilen.
- Toppa med örter: En sista ströning av färsk dragon ger färg och förstärker den örtiga aromen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär kalvköttet i stora munsbitar. Skala och skiva morötterna i tjocka slantar, ansa och skiva sedan purjolöken och skölj noga för att få bort eventuell jord. Plocka dragonbladen och finhacka dem, riv sedan skalet och pressa saften ur citronen.
- Lägg kalvköttet i en gryta med morötter, purjolök och lagerblad. Tillsätt torrt vitt vin, vatten, fint havssalt och svartpeppar och låt sedan koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme. Skumma av eventuellt skum från ytan och sänk sedan till låg värme så att vätskan knappt darrar.
- Lägg på lock och sjud försiktigt i 55 till 60 minuter, rör om en eller två gånger, tills kalvköttet är mört och grönsakerna är mjuka men inte faller sönder. Buljongen ska förbli ljus och klar, inte koka kraftigt. Smaka av buljongen och justera kryddningen vid behov.
- Lyft upp kalvköttet och grönsakerna med en hålslev till en varm skål och täck över för att hålla varmt; släng lagerbladen. Sila kokvätskan ner i en kastrull och sjud i 5 till 8 minuter så att den koncentreras lite. Du ska ha en lätt reducerad, smakrik buljong.
- Smält smöret i samma kastrull på medelvärme, vispa sedan ner vetemjölet och låt koka i 1 minut. Vispa gradvis ner cirka 600 ml av den heta buljongen tills det är slätt, och sjud sedan i 3 till 4 minuter tills det tjocknar lätt. Sänk värmen till låg.
- Vispa äggulorna med vispgrädden i en skål och vispa sedan ner en slev av den heta såsen för att temperera. Ta av från värmen, vispa ner äggblandningen i kastrullen och ställ sedan tillbaka på mycket låg värme och rör i 2 till 3 minuter tills den blir sammetslen; låt den inte koka. Rör ner citronskalet, 2 msk citronsaft och det mesta av dragonen, och spara lite till avslutning.
- Lägg tillbaka kalvköttet och grönsakerna i såsen och värm i 3 till 5 minuter tills det är genomhett. Smaka av och tillsätt lite mer citronsaft om du vill ha den friskare. Servera med resten av dragonen strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig så att buljongen förblir ljus och kalvköttet mört; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig.
- När äggula och grädde har tillsatts, håll värmen mycket låg och låt aldrig såsen koka, annars kan den skära sig.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad äggula och se till att den färdiga grytan värms tills den är genomhet.
Substitutioner
- Byt ut färsk dragon mot färsk persilja för en mildare, mer klassisk örtfinish.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri version; tillsätt lite extra citronsaft på slutet för att hålla såsen pigg.
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en något syrligare sås, och håll värmen mycket låg så att den inte skär sig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör ofta, och låt inte koka för att förhindra att den äggförtjockade såsen skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Carne Mechada (Spanskt långbräserat och strimlat nötkött med sherry)
Spanskt långbräserat strimlat nötkött med paprikapulver och sherry
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Traditionell cottage pie med nötkött
Köttfärs i sås toppad med potatismos
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- och korvragù)
Mjuk polenta toppad med tomat- och ragù på fläskkorv
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Du kanske också gillar
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Romersk penne med stark tomatsås, vitlök och Pecorino Romano
Risotto al Barolo (Barolo-risotto med rödvin)
Krämig rödvinsrisotto avslutad med smör och parmesan
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
