Brioche Perdue (rabanadas com crème fraîche e xarope de ácer)
Porque esta receita funciona
- Dourada por fora, macia no centro: O brioche em fatias grossas absorve o creme de ovos, mantendo a forma, com miolo macio e bordas douradas e amanteigadas.
- Doçura equilibrada: O crème fraîche contrabalança o xarope de ácer com uma acidez suave, mantendo o prato final rico, sem ser enjoativo.
- Brunch rápido: Uma breve demolha no creme de ovos e uma fritura rápida na frigideira tornam isto possível em menos de 30 minutos, sem ir ao forno.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva diretamente da frigideira: O brioche perdue fica melhor servido morno, enquanto a superfície ainda está ligeiramente crocante e o centro se mantém macio.
- Mantenha a demolha breve: Uma breve demolha permite que o creme chegue ao centro sem deixar o brioche frágil demais para levantar.
Notas sobre ingredientes
- Use brioche em fatias grossas: Fatias grossas dão ao creme pão suficiente para absorver e fazem a torrada final parecer generosa, em vez de mole.
- Ligeiramente amanhecido é ideal: Brioche do dia anterior absorve o creme de forma mais uniforme e tem menos probabilidade de se desfazer na frigideira.
- O crème fraîche faz diferença: A sua acidez equilibra a manteiga e o xarope; iogurte grego pode resultar se quiser um final mais ácido e leve.
Erros comuns
- Frigideira quente demais: O lume alto pode alourar a manteiga e o pão antes de o creme ter coalhado, por isso mantém a frigideira num lume médio constante.
- Brioche demasiado tempo de molho: Deixar o brioche no creme durante demasiado tempo pode dificultar virá-lo e pode dar um centro pesado e húmido.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de manteiga, ou num forno a 180°C (355°F) até aquecerem por completo.
- Finaliza depois de reaquecer: Adiciona o crème fraîche, o xarope de ácer e o açúcar em pó mesmo antes de servir, para que a torrada se mantenha quente e as coberturas se mantenham frescas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa tigela baixa, bate os ovos, o leite gordo, o extrato de baunilha e a canela em pó até ficar homogéneo.
- Mergulha as fatias de brioche no creme, virando para cobrir, e deixa repousar 30 a 60 segundos para o centro começar a absorver. Retira e deixa escorrer o excesso de volta para a tigela.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio e derrete metade da manteiga sem sal até espumar. Junta o brioche embebido e cozinha 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e firme no centro.
- Derrete a manteiga restante na frigideira e repete com as fatias que sobrarem, ajustando o lume para a manteiga não queimar. Transfere o brioche para pratos à medida que estiver pronto.
- Serve quente com uma colherada de crème fraîche, um fio de xarope de ácer e uma leve polvilhada de açúcar em pó.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Usa brioche ligeiramente amanhecido, se puderes, pois absorve o creme sem se desfazer.
- Mantém o lume em médio para o brioche dourar por igual enquanto o creme cozinha; baixa o lume se ganhar cor demasiado depressa.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados e cozinha o brioche até o centro ficar totalmente firme.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite e natas para um creme mais rico.
- Substitui a canela em pó por noz-moscada em pó para um final mais quente e aromático.
- Substitui o xarope de ácer por mel para uma doçura floral.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira em lume brando com uma pequena noz de manteiga sem sal até aquecer por completo, ou num forno a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos; adiciona o crème fraîche, o xarope de ácer e o açúcar em pó mesmo antes de servir.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (panquecas alemãs salgadas com fiambre e queijo)
Panquecas salgadas douradas com fiambre e Emmental derretido
Filloas (crepes galegos com mel)
Crepes galegos finos servidos quentes com mel
Pannenkoeken (panquecas holandesas salgadas com bacon e cebola)
Panquecas salgadas finas com bacon e cebola
Bolinhos polacos de panqueca com maçã (mini fritos de maçã)
Mini fritos de maçã dourados na fritura com canela
Klatkager (panquecas dinamarquesas com doce de morango)
Pequenas panquecas dinamarquesas servidas mornas com doce de morango
Pesarattu (dosa de feijão mungo)
Dosa crocante de feijão mungo verde servida com chutney de gengibre
Gâteau Breton (Bolo bretão de manteiga)
Bolo bretão de manteiga denso com baunilha e gemas
Torta della Nonna (tarte italiana de creme e pinhões)
Tarte de creme de limão com pinhões por cima
Jam Roly-Poly (pudim de sebo cozido a vapor com doce)
Pudim de sebo ao vapor enrolado com doce de morango
Suspiro Limeño (sobremesa peruana de caramelo e merengue)
Sobremesa peruana de caramelo com merengue em xarope de vinho do Porto
Rava Kesari (pudim sul-indiano de sêmola e açafrão)
Pudim sul-indiano de sêmola com açafrão, cardamomo, cajus e passas
Pain d’Épices (bolo francês de mel e centeio com especiarias)
Bolo francês de mel e centeio com especiarias quentes
Rabanadas de brioche com iogurte grego e frutos vermelhos
Rabanadas de brioche com iogurte grego, frutos vermelhos e xarope de ácer
Kaiserschmarrn (panqueca rasgada) com compota de maçã
Panqueca rasgada fofa com passas, açúcar em pó e compota de maçã
Torrijas (torradas de brioche espanholas da Páscoa)
Brioche frito embebido em leite com canela e coberto com açúcar
Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Assado)
Pudim de cereja assado com uma massa simples de baunilha
Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Francês Assado)
Creme de cereja francês assado com massa leve tipo crepe
Bignè alla Crema (profiteroles italianos com creme pasteleiro de baunilha)
Profiteroles de massa choux recheados com creme pasteleiro de baunilha
Também pode gostar
Shawarma vegan de couve-flor com couve e molho de tahini
Shawarma de couve-flor em pita com couve e molho de tahini e limão
Caipirinha (cocktail brasileiro de lima)
Caipirinha com lima macerada, açúcar fino, cachaça e gelo
Ayran (bebida turca de iogurte)
Bebida turca de iogurte fria, batida com água e sal
Confit de pato com lentilhas Puy
Confit de pato estaladiço com lentilhas de Puy ao tomilho
Insalata Caprese con Burrata (salada de tomate e burrata)
Tomates maduros e burrata com manjericão, azeite e balsâmico
Leite quente com mel e canela
Leite quente adoçado com mel e finalizado com canela
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
