Langzaam gestoofde lamsschouder met wortel en tijm
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lamsvlees eerst aan te braden krijg je geconcentreerde smaak, terwijl ui, wortel, tijm en laurier een klassieke aromatische stoofbasis vormen.
- Zachtjes smoren: Door de schouder langzaam te garen op 160°C (320°F) krijgt het bindweefsel tijd om zacht te worden, wat mals, uit elkaar vallend vlees oplevert.
- Ingebouwde saus: Wijn, bouillon en de eigen sappen van het lam reduceren tot een rijke saus die het gerecht extra lekker maakt met aardappelen of brood.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan voor langzaam garen: Het meeste werk gaat vanzelf, maar het eerste aanbraden en de groentebasis zijn belangrijk voor de smaak voordat het lam de oven in gaat.
- Serveer als het helemaal mals is: Het lam is klaar wanneer het makkelijk loskomt en niet alleen wanneer de timer afloopt; schouder heeft baat bij geduld.
Textuurtips
- Houd het stoven rustig: Een gelijkmatige, zachte pruttel in de oven helpt de schouder zacht te worden zonder aan te trekken of uit te drogen.
- Laat de saus aan het eind inkoken: Haal het lam eruit en laat het stoofvocht pruttelen tot het lepelbaar is in plaats van waterig.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Gestoofd lamsvlees warm je goed op en het smaakt vaak nog ronder na een nacht rusten in de saus.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees afgedekt op laag vuur met zo nodig wat extra bouillon, tot het door en door gloeiend heet is.
- Invriezen met saus: Vries porties in met ruim stoofvocht om het vlees vochtig te houden bij het opwarmen.
Ingrediëntentips
- Waarom schouder werkt: Lamsschouder met bot is zeer geschikt om langzaam te stoven, omdat het bindweefsel afbreekt tot een mals, rijk resultaat.
- Wijn brengt balans in de rijkdom: Droge witte wijn voegt zuur toe en helpt de rijkdom van het lam en de bouillon op te lichten zonder de saus zwaar te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lam droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het lam rondom goed bruin, in totaal 10–12 minuten, en leg dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog. Snijd de gele uien in ringen en snijd de wortels in grove stukken; bak 6–8 minuten in de pan tot de uien zacht worden en een beetje kleur krijgen.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan. Laat 2–3 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Doe het lamsvlees terug in de pan en voeg de lamsbouillon, verse tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan af met een deksel en zet in de oven.
- Stoof 2 uur 30 minuten tot 2 uur 45 minuten, keer het lamsvlees halverwege 1 keer, tot het vlees heel mals is en makkelijk loslaat. Als het vloeistofniveau te laag wordt, voeg dan een klein scheutje lamsbouillon toe zodat de bodem bedekt blijft.
- Schep het lamsvlees in een warme serveerschaal en dek losjes af. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht, laat dan op het fornuis 8–12 minuten zachtjes koken tot de saus lepelbaar is.
- Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes, proef en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Schep de wortels, uien en saus over het lamsvlees om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste bruining: zorg dat het lamsvlees heel droog is voordat het in de hete olie gaat, en verplaats het niet te snel.
- Als je een gladdere saus wilt, schep dan het lamsvlees en de groenten eruit en pureer het kookvocht kort met een staafmixer voordat je het laat inkoken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is en dat de saus na het toevoegen van de wijn goed heeft geprutteld.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer dennenachtige, aromatische afdronk.
- Vervang lamsbouillon door runderbouillon als je dat in huis hebt, en houd het stoven zacht zodat de saus schoon van smaak blijft.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het lamsvlees met de groenten en saus in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje lamsbouillon toe, tot het gloeiend heet is. Vries in porties met ruim saus in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Galbijjim (Koreaanse gestoofde rundershort ribs met wortels en aardappels)
Koreaanse gestoofde runderkorte ribben met aardappelen en wortels
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Runderstoofpot met wortels en aardappelen
Langzaam gestoofde runderstoof met wortels en aardappels
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Hummusplank met gekruide olijfolie, pita en groenten
Hummusplank met gekruide olijfolie, pita en groenten
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Tom Kha Gai (Thaise kokossoep met galanga en kip)
Thaise kokossoep met kip, galanga en paddenstoelen
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
