Chicken Muhammar con riso allo zafferano
Perché questa ricetta funziona
- Sapore a strati: Rosolare prima il pollo crea una profondità saporita, mentre cumino, cannella, pomodori e melassa di melograno danno una salsa calda e acidula.
- Equilibrio dolce-aspro: La melassa di melograno dona alla salsa vivacità e una dolcezza delicata, attenuando la ricchezza delle cosce di pollo.
- Contrasto di consistenze: Il riso allo zafferano soffice e le mandorle tostate bilanciano il pollo brasato tenero e la salsa lucida.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi quando la salsa è lucida: L’ultima cottura a fuoco lento senza coperchio è importante: riduce la salsa così che aderisca al pollo invece di raccogliersi liquida intorno al riso.
- Sfrutta bene il tempo di brasatura: Prepara il riso allo zafferano e tosta le mandorle mentre il pollo sobbolle, così è tutto pronto nello stesso momento.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il pollo succoso: Le cosce con osso e pelle sono adatte alla brasatura perché restano umide durante la cottura a fuoco lento con coperchio.
- Per chicchi di riso separati: Sciacqua bene il basmati e lascialo riposare a vapore fuori dal fuoco, ancora coperto, prima di incorporare l’acqua allo zafferano.
Note sugli ingredienti
- Usa una buona melassa di melograno: La salsa si basa sulla melassa di melograno per la sua profondità agrodolce, quindi scegline una con una spiccata nota acidula, non con un finale piatto e troppo zuccherino.
- Metti in infusione lo zafferano: Pestare lo zafferano e lasciarlo in infusione in acqua calda aiuta a sprigionarne colore e aroma prima di incorporarlo nel riso.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il pollo in anticipo: Il pollo e la salsa possono essere cotti in anticipo, raffreddati rapidamente e riscaldati dolcemente con un goccio d’acqua finché non sono ben caldi.
- Conserva il riso separatamente: Tieni il riso allo zafferano separato dalla salsa per ottenere la consistenza migliore, poi riscaldalo coperto con poca acqua finché non fuma.
- Congela lo stufato, non il riso: Il pollo e la salsa si congelano bene; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare dolcemente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Chicken muhammar
Riso allo zafferano e mandorle
Istruzioni
- Metti su il bollitore. Sbuccia e affetta finemente la cipolla, poi sbuccia e schiaccia l’aglio. Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo ovunque con sale e pepe.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il pollo, prima dal lato della pelle, per 4 a 5 minuti per lato finché ben dorato, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella casseruola. Cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando, finché ammorbidita e leggermente dorata. Incorpora aglio, cumino e cannella e cuoci per 1 minuto finché fragranti.
- Versa i pomodori e mescola, raschiando eventuali residui dorati. Incorpora la melassa di melograno, poi rimetti il pollo nella pentola insieme a eventuali succhi rilasciati. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 35 a 40 minuti finché il pollo è tenero e ben cotto.
- Nel frattempo, sciacqua il riso basmati in diversi cambi d’acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Metti il riso in un pentolino con 600 ml di acqua appena bollita e porta a ebollizione, poi copri e cuoci al minimo per 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia, coperto, per 10 minuti per la cottura a vapore.
- Schiaccia i pistilli di zafferano in una ciotolina, poi incorpora 2 cucchiai di acqua calda dal bollitore e lascia per 5 minuti. Sgrana il riso con una forchetta e irrora con l’acqua allo zafferano, mescolando delicatamente per creare un effetto marmorizzato.
- Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3 a 5 minuti, scuotendo spesso, finché leggermente dorate e fragranti. Scopri il pollo e fai sobbollire per 5 a 10 minuti finché la salsa è lucida e leggermente addensata, girando il pollo per ricoprirlo.
- Versa a cucchiaiate il riso allo zafferano nei piatti e completa con il pollo e abbondante salsa. Distribuisci sopra le mandorle tostate e servi subito.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più lucido, fai sobbollire la salsa scoperta alla fine e gira il pollo di tanto in tanto così si glassa.
- Sciacquare bene il riso basmati aiuta a cuocerlo soffice e sgranato invece che appiccicoso.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni parte e senza rosa vicino all’osso.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo a fette, riducendo il tempo di sobbollire coperto a 18 a 22 minuti così il pollo resta succoso.
- Sostituisci le mandorle con pistacchi per una croccantezza più floreale e burrosa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente pollo e salsa, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo; riscalda il riso separatamente nel microonde con un cucchiaio d’acqua, coperto, finché fumante. Congela pollo e salsa per fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Medio Oriente
-
Allergeni:
Mandorle
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