Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: At brune okse- og svinekødet først giver kogesaften en rigere base før den langsomme braisering.
- Enkel, traditionel braisering: Retten bygger på en kort ingrediensliste, skånsom ovntilberedning og tid frem for kraftig krydring.
- Mættende, men afdæmpet: Mørt kød, bløde løg og pebrede stegesafter gør den mættende uden at føles for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune kødet og forberede kartoflerne; ovnbraseringen klarer resten.
- Servér, når det er helt mørt: Gryden er klar, når kødet giver efter uden modstand, og saften smager afrundet og fyldig.
Tradition og variationer
- Karelske: Karjalanpaisti er kendt for sin enkle krydring: kød, løg, peberkorn og laurbær er nok til at definere retten.
- Servér med kartofler: Kogte kartofler er et klassisk, praktisk tilbehør, fordi de suger de pebrede stegesafter godt.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med kød: Brun oksekød og svinekød i hold, så stykkerne får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge.
- Hold braiseringen blid: Bring kun gryden op til en stille simren, før du sætter den i ovnen; kraftig kogning kan gøre kødet sejt.
- Reducér tynd saft om nødvendigt: Hvis saften virker for tynd til sidst, så tag låget af gryden kort i ovnen for at koncentrere den.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Som ved mange braiserede retter kan smagen blive dybere efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret eller i en 160°C (320°F) ovn, til den er gennemvarm, og tilsæt lidt bouillon, hvis saften er blevet tyk.
- Egner sig godt til frysning: Køl hurtigt ned, frys i forseglede portioner, og optø sikkert før genopvarmning til rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup okse- og svinekødet tørt, og krydr derefter med 1 tsk af det fine havsalt.
- Varm rapsolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kødet i hold, til det er godt brunet, 6 til 8 minutter pr. hold, og kom derefter alt kødet tilbage i gryden.
- Pil og skær de gule løg i skiver, og stik dem derefter ned rundt om kødet. Tilsæt de sorte peberkorn, laurbærblade, resten af saltet og oksebouillon, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden.
- Bring gryden netop i en mild simren på komfuret, læg derefter låg på og sæt den i ovnen. Tilbered i 2 timer, eller til kødet er meget mørt, og stegeskyen er fyldig.
- Cirka 30 minutter før gryden er færdig, kom de nye kartofler i en stor gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt et nip af det fine havsalt, bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til de er møre; hæld vandet fra.
- Tag laurbærbladene op og kassér dem, smag derefter til og justér krydringen med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Servér karjalanpaisti med de kogte nye kartofler og skefuld lidt af stegeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brun kødet i hold, så det steger i stedet for at koge; det giver stegeskyen en dybere smag.
- Hvis stegeskyen ser lidt tynd ud til sidst, så tag låget af gryden og sæt den tilbage i ovnen i 10 til 15 minutter, så den reducerer en smule.
- Af hensyn til fødevaresikkerheden skal du sikre, at gryden genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat rapsolie med olivenolie til at brune kødet.
- Erstat nye kartofler med røde kartofler for en lidt fastere, voksagtig konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op på komfuret eller i en 160°C (320°F) ovn, til den er rygende varm; tilsæt en sjat oksebouillon, hvis det er nødvendigt for at spæde stegeskyen op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Måske kan du også lide
Tarte Flambée (alsacisk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød tarte flambée med crème fraîche, bacon og løg
Porra Antequerana (tyk kold tomatsuppe)
Tykkold tomatsuppe toppet med æg og serranoskinke
Kylling og dumplings
Kyllingegryde toppet med bløde dampede dumplings
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
