Poulet Rôti cu jus de tarhon (pui fript francez)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Începerea puiului la 220°C (430°F) dă pielii unse cu unt un val rapid de căldură înainte ca temperatura cuptorului să fie redusă pentru o friptură uniformă.
- Aromă simplă, în straturi: Usturoiul, coaja de lămâie și untul asezonează puiul, iar vinul, supa și sucurile rumenite din tavă creează o bază savuroasă pentru jus-ul cu tarhon.
- Indicii clare de coacere: O citire cu termometrul în partea cea mai groasă a pulpei elimină presupunerile și ajută la prevenirea cărnii uscate, gătite prea mult.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Servire franțuzească, ca acasă: Poulet rôti este adesea servit tranșat, cu sucurile din tavă, nu cu un sos greu, păstrând accentul pe puiul fript și jus-ul său aromat.
- Tarhon și pui: Tarhonul proaspăt dă jus-ului o notă de anason, distinct franțuzească, care se potrivește natural cu carnea de pasăre și sucurile untoase din tavă.
Greșeli frecvente
- Nu sări peste începutul fierbinte: Frigerea inițială la 220°C (430°F) ajută pielea să se rumenească repede; dacă puiul e pus într-un cuptor mai rece, pielea poate rămâne palidă și moale.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Tranșarea imediat după scoaterea din cuptor eliberează prea mult suc pe tocător. Odihnirea dă timp cărnii să se așeze și face tranșarea mai curată.
- Urmăreşte pielea de pe piept: Untul se rumenește ușor, așa că acoperă lejer pieptul cu folie dacă se închide la culoare înainte ca puiul să fie complet gătit.
Înlocuiri de ingrediente
- Jus fără alcool: Înlocuiește vinul alb cu supă de pui în plus și deglasează tava de friptură la fel, răzuind depunerile rumenite pentru gust.
- Variantă de ierburi: Folosește cimbru proaspăt în loc de tarhon pentru o aromă mai pământie, clasică, de pui la cuptor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează puiul și jus-ul separat: Lasă-le pe amândouă să se răcească complet, apoi pune la frigider puiul tranșat și jus-ul în recipiente separate, etanșe, ca să nu stea carnea în prea mult lichid.
- Reîncălzește ușor: Încălzește puiul într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, și încălzește ușor jus-ul într-o cratiță, fără să-l dai în clocot.
- Congelează după gătire: Puiul tranșat și jus-ul pot fi congelate separat, apoi decongelate și reîncălzite pentru o masă ușoară cu pui la cuptor mai târziu.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi pune-l într-o tavă de friptură.
- Freacă untul cu usturoiul, coaja de lămâie rasă fin şi piperul negru. Unge puiul peste tot cu unt, apoi pune lămâia (tăiată în jumătăţi) în cavitate.
- Coace 15 minute, apoi redu cuptorul la 190°C (375°F) şi mai coace 55 până la 65 minute, până când sucurile sunt limpezi şi partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F). Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie.
- Mută puiul pe un tocător şi lasă-l să se odihnească 10 până la 15 minute înainte de tranşare. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă bucățile rumenite și sucurile.
- Pune tava de friptură pe foc mediu și adaugă vinul, răzuind bucățile rumenite pe măsură ce face bule. Adaugă supa şi fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până scade uşor, apoi încorporează tarhonul şi ia de pe foc.
- Tranşează puiul şi toarnă cu lingura deasupra jus-ul cald de tarhon, ca să serveşti. Gustă jus-ul şi adaugă puţin mai mult piper negru, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă piele, asigură-te că puiul este bine uscat înainte să-l ungi cu unt.
- Dacă serveşti grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei şi că sucurile sunt limpezi.
- Pentru un jus mai limpede, strecoară-l într-o crăticioară printr-o sită, apoi încălzeşte-l uşor înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuieşte tarhonul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o aromă de friptură mai pământie, clasică.
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru un jus fără alcool.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă puiul şi jus-ul să se răcească, apoi dă la frigider în recipiente etanşe separate. Reîncălzeşte puiul în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, iar jus-ul încălzeşte-l uşor într-o crăticioară fără să-l fierbi; congelează puiul tranşat şi jus-ul până la 2 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Supă peruviană de quinoa (supă de legume din zonele înalte)
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
S-ar putea să îți placă și
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Legume nordice coapte cu cimbru și chimen
Rădăcinoase coapte cu cimbru, chimen și oțet de mere
Pui în crustă de secară cu muștar și ierburi
Pui la cuptor cu crustă crocantă de pesmet de secară și muștar
Smoothie de caise cu iaurt
Caise și iaurt strecurat mixate într-un smoothie gros.
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Ceviche Nikkei cu Leche de Tigre
Ceviche Nikkei de biban de mare cu leche de tigre
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
