Semur Daging (ινδονησιακό μοσχάρι σε στιφάδο με γλυκιά σόγια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρώματα σε στρώσεις: Τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το τζίντζερ φτιάχνουν μια αλμυρή βάση, ενώ το γαρίφαλο, η κανέλα και το μοσχοκάρυδο δίνουν στο στιφάδο τον ζεστό, χαρακτηριστικό χαρακτήρα του semur.
- Αργό μπρεζέ για τρυφερότητα: Ένα χαμηλό, ήπιο σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα γίνεται γυαλιστερή και συμπυκνωμένη.
- Οι πατάτες εμπλουτίζουν τη σάλτσα: Οι πατάτες απορροφούν το γλυκό-αλμυρό υγρό μαγειρέματος και βοηθούν το στιφάδο να είναι χορταστικό χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό πηκτικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Η γλυκιά σόγια έχει σημασία: Το semur χαρακτηρίζεται από σκούρα, γλυκιά σάλτσα σόγιας. Μια πιο αραιή, πιο αλμυρή σάλτσα σόγιας δεν θα δώσει την ίδια στρογγυλή γλυκύτητα ή γυαλιστερό τελείωμα.
- Διάλεξε μοσχάρι για μπρεζάρισμα: Χρησιμοποίησε μοσχάρι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, όπως κρέας για στιφάδο, ώστε να έχει αρκετό χρόνο να γίνει τρυφερό στο σιγοβράσιμο με καπάκι.
- Υφή πατάτας: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα· οι κόκκινες πατάτες θα κρατήσουν το σχήμα τους πιο σταθερά, αν προτιμάς ένα πιο τακτοποιημένο στιφάδο.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι πριν προλάβει να διαλυθεί.
- Να αφήσετε τη σάλτσα να μειωθεί υπερβολικά: Αν η σάλτσα πήξει πριν γίνει τρυφερό το μοσχάρι, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το αργό μαγείρεμα.
- Σταματώντας πολύ νωρίς: Το μοσχάρι πρέπει να είναι πολύ μαλακό και οι πατάτες εντελώς τρυφερές πριν από το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει εντελώς.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, για να αραιώσει η σάλτσα και να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το μετά το μαγείρεμα και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο, πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικός χαρακτήρας: Το semur daging είναι ένα ήπιο, αρωματικό στιφάδο και όχι ένα καυτερό πιάτο, που βασίζεται στη γλυκιά σόγια, στα ζεστά μπαχαρικά και στο μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται.
- Πώς να το σερβίρετε: Σερβίρετέ το με σκέτο ρύζι στον ατμό, ώστε η γυαλιστερή σάλτσα να μπαίνει με κουτάλι πάνω στο μπολ ή στο πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Καθάρισε το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το μοσχάρι και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή· μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το μοσχάρι να μην είναι πια ροζ εξωτερικά.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι, μαύρο πιπέρι, ολόκληρα γαρίφαλα, ξύλο κανέλας και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ρίξε τη σκούρα σάλτσα σόγιας και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε το νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και σκέπασε. Μαγείρεψε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε κομμάτια μπουκιάς. Πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα, φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το μοσχάρι να είναι πολύ μαλακό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να δέσει ελαφρά, ανακατεύοντας ώστε η σάλτσα να καλύπτει το μοσχάρι και τις πατάτες. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι πριν προλάβει να μαλακώσει.
- Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα πριν μαλακώσει το μοσχάρι, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το μαγείρεμα σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Για πιο λεία σάλτσα, λιώσε μερικές από τις πατάτες στο πλάι της κατσαρόλας στο τελικό σιγοβράσιμο, για να δέσει φυσικά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για λίγο πιο σφιχτή υφή που κρατάει καλά το σχήμα της.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για πιο δυνατή, λιγότερο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδονησιακή
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ για Tết με αυγά
Πανσέτα μπρεζέ με αυγά σε σάλτσα νερού καρύδας
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Porchetta con Patate al Forno (Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου)
Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου και μυρωδικά
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Πατάτες φούρνου σε air fryer
Τραγανές πατάτες φούρνου σε air fryer με δεντρολίβανο και σκόρδο.
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Chicken Chettinad Curry
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με καβουρδισμένα μπαχαρικά, πιπέρι και καρύδα
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Poke Bowl με αβοκάντο
Μπολ με ρύζι σούσι, αβοκάντο, αγγούρι, ενταμάμε και ντρέσινγκ σόγιας.
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Πανέ ψάρι στη φριτέζα αέρος
Πανέ φιλέτα λευκού ψαριού τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Biscuits and Gravy
Ζεστά biscuits με κρεμώδη σάλτσα χοιρινού λουκάνικου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
