Locro de Papa (sopa equatoriana de batata e queijo)
Porque esta receita funciona
- Naturalmente cremosa: As batatas trituradas engrossam a sopa sem precisar de farinha, dando-lhe uma textura lisa e substancial.
- Base salgada suave: A cebola, o alho e os cominhos, amolecidos lentamente, criam calor e profundidade antes de juntar as batatas.
- Reconfortante, mas fresco: O leite e o queijo dão riqueza, enquanto o abacate e os coentros mantêm as taças finais frescas e equilibradas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Sopa equatoriana de batata: O locro de papa é uma sopa de batata ao estilo equatoriano bem conhecida, normalmente cremosa, enriquecida com queijo e servida com abacate.
- Textura caseira: Uma versão totalmente lisa fica rica e apurada, enquanto deixar alguns pedaços de batata dá um acabamento mais rústico, caseiro.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe batatas cerosas e cremosas: As batatas de polpa amarela para todos os usos funcionam bem porque amolecem facilmente, mantendo ainda assim a sopa encorpada e com uma textura amanteigada.
- Use lacticínios integrais: O leite gordo e o cheddar derretem na sopa de forma mais homogénea do que opções com menos gordura, que podem deixar a textura mais rala ou menos aveludada.
- Junta o abacate no fim: Fatia o abacate mesmo antes de servir, para se manter fresco, firme e bem definido na sopa quente.
Dicas de textura
- Para uma sopa mais espessa: Tritura as batatas mais bem e deixa a sopa repousar um pouco antes de servir; continuará a engrossar ligeiramente.
- Mantém os laticínios homogéneos: Depois de juntares o leite e o queijo, aquece a sopa suavemente e evita ferver para os laticínios se manterem integrados.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: A sopa pode ser feita com antecedência e refrigerada, mas o abacate e os coentros só devem ser adicionados ao servir.
- Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver em força para proteger a textura cremosa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Pica finamente a cebola. Descasca e esmaga o alho, depois descasca as batatas e corta-as em pedaços de cerca de 2 cm.
- Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos até ficar macia e translúcida, mexendo regularmente.
- Junta o alho e os cominhos moídos e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Junta as batatas e o caldo de legumes, leva a lume brando até levantar fervura suave e cozinha 15 a 18 minutos, até as batatas ficarem muito tenras.
- Tritura a sopa até ficar cremosa, deixando um pouco de textura se quiseres. Envolve o leite gordo e a maior parte do queijo cheddar, reservando um pequeno punhado para servir, e aquece suavemente durante 2 a 3 minutos, sem deixar ferver. Tempera com o sal restante e a pimenta-preta.
- Corta o abacate em fatias e pica grosseiramente os coentros frescos. Serve a sopa em taças e coloca por cima o abacate, o cheddar reservado e os coentros.
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Notas da receita
Dicas
- Para um locro mais espesso, tritura a sopa completamente; para uma textura mais rústica, tritura brevemente e deixa alguns pedaços de batata inteiros.
- Mantém o lume baixo depois de adicionares o leite gordo e o queijo cheddar, para a sopa ficar lisa e o queijo derreter de forma uniforme.
- Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa leite gordo e queijo cheddar pasteurizados.
Substituições
- Substitui o queijo cheddar por queijo Gruyère para um final mais a frutos secos.
- Substitui o leite gordo por natas para um resultado mais rico e mais luxuoso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, mexendo muitas vezes; evita ferver para não talhar os lacticínios. Junta o abacate e os coentros frescos apenas ao servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Leite
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