Farrotto con Verdure di Stagione (špaldové rizoto se sezónní zeleninou)
Proč tento recept funguje
- Krémové, ale ne těžké: Postupné přidávání horkého vývaru pomáhá perličkovému špaldovému zrnu uvolnit škrob, vytvoří strukturu podobnou rizotu a zároveň zachová jednotlivá zrna.
- Vrstvená slaná chuť: Opékání špaldy, redukce vína a dokončení parmazánem vytvoří hloubku chuti kolem sladkého pórku, mrkve a cukety.
- Flexibilní sezónní základ: Postup funguje dobře s různou jemnou zeleninou, takže se snadno přizpůsobí tomu, co je zrovna v sezóně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte perlový špaldu: Perličková špalda je tady správná volba, protože se vaří rychleji než celozrnná špalda a dá jemnější, krémovější výsledek.
- Zeleninu krájejte na malé kousky: Malé, rovnoměrné kostičky pomohou mrkvi a cuketě rychle změknout a rovnoměrně se rozptýlit mezi zrna.
- Změna obiloviny: Jiné obiloviny mohou potřebovat jinou dobu vaření a množství tekutiny, proto upravujte postupně, místo abyste přidali všechen vývar najednou.
Poznámky k načasování
- Připravte si vše předem než začnete: Než dáte špaldu do pánve, mějte zeleninu nakrájenou a parmazán nastrouhaný; fáze vaření vyžaduje pravidelnou pozornost.
- Krátký odpočinek pro lesk: Odpočinek mimo plotnu po přidání parmazánu umožní, aby se farrotto ustálilo do lesklé konzistence, kterou lze nabírat lžící.
Časté chyby
- Nechat vývar vychladnout: Studený vývar zpomaluje vaření a může zhoršit krémovou texturu, proto ho udržujte na mírném varu.
- Příliš brzké ukončení: Špalda by měla být měkká, ale stále lehce na skus; ke konci ochutnávejte, nespoléhejte jen na čas.
- Nemíchat ke konci: Jak směs houstne, často míchejte, aby zrna uvolnila škrob, aniž by se přichytávala ke dnu pánve.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné pro plánované zbytky: Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchejte, dokud nebude znovu horké a krémové.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Nastrouhejte parmazán a dejte stranou.
- Ořízni a dobře omyj pórek, pak ho nakrájej. Mrkev oloupej a nakrájej na malé kostičky; cukety také nakrájej na malé kostičky.
- Ve velké pánvi rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidej pórek a opékej 3 až 4 minuty, až změkne, pak vmíchej mrkev a opékej ještě 4 minuty.
- Vmíchej cuketu a opékej 2 minuty, pak zeleninu přesuň do mísy. Do pánve přidej zbývající 1 lžíci olivového oleje, přidej špaldu a opékej 2 minuty, míchej, aby se nepřichytila.
- Přilij suché bílé víno a nech probublávat, dokud se téměř úplně nevstřebá. Přidej naběračku horkého vývaru a promíchej; jakmile se z větší části vstřebá, přidej další naběračku a opakuj.
- Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách, často míchej, 18 až 22 minut, až je špalda měkká s lehkým skusem a směs vypadá krémově. Možná nebudeš potřebovat každou poslední kapku vývaru, nebo můžeš potřebovat o něco více času podle špaldy.
- Vmíchej zeleninu zpět do pánve a prohřej 2 minuty. Sundej z ohně, vmíchej parmazán a černý pepř a nech 2 minuty odpočinout, aby se směs leskla a dala se nabírat lžící.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar na mírném varu; přidání studeného vývaru zpomalí vaření a farrotto bude méně krémové.
- Často míchej, hlavně ke konci, aby špalda uvolnila škrob a aby se nepřichytávala ke dnu pánve.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij suché bílé víno, které bylo přivedeno k plnému varu, aby se alkohol důkladně odvařil.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno zeleninovým vývarem pro nealkoholickou verzi; přidej ho ve stejném množství a pokračuj podle receptu.
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřej zlehka v rendlíku s trochou zeleninového vývaru, míchej, až bude horké a znovu krémové.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajská miska s kuřetem a kešu
Kuřecí stir-fry s kešu podávané s jasmínovou rýží
BBQ miska s trhaným vepřovým, rýží a coleslaw
BBQ pulled pork na rýži se zelným salátem z zelí a mrkve
Marocká miska s kořeněným batátem
Miska s pečenými batáty, kuskusem, cizrnou a jogurtem
Buddha Bowl (pečená zelenina a obiloviny)
Quinoa bowl s pečeným batátem, brokolicí a tahini zálivkou
Nizozemská miska s kroupami, sezónní zeleninou, vejcem a goudou
Miska s kroupami, pečenou zeleninou, vejcem a goudou
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Pomalu dušený jehněčí a okrový guláš v rajčatové omáčce
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Mohlo by se vám také líbit
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (plněné papriky v rajčatové omáčce)
Plněné zelené papriky dušené v rajčatové omáčce
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Thajský salát s mangem a kuřetem
Thajský kuřecí salát s mangem, okurkou a arašídy
Tiradito de Salmon (peruánský plátkovaný losos v leche de tigre)
Krájený syrový losos podávaný s limetovou omáčkou ají amarillo
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
