Farrotto con Verdure di Stagione (mevsim sebzeli siyez risottosu)

• 1.2 litre Sebze suyu
• 60 g Parmesan
• 1 orta Pırasa
• 2 orta Havuç
• 2 orta Kabak
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 320 g Kavuzlu buğday, inci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Parmesanı rendeleyin ve kenara alın.
2. Pırasayı ayıklayıp iyice yıka, sonra dilimle. Havuçları soyup küçük küpler halinde doğra; kabakları da küçük küpler halinde doğra.
3. 2 tbsp zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Pırasayı ekleyip yumuşayana kadar 3 to 4 dakika pişir, sonra havuçları karıştırıp 4 dakika daha pişir.
4. Kabağı karıştırıp 2 dakika pişir, sonra sebzeleri bir kaseye aktar. Kalan 1 tbsp zeytinyağını tavaya ekle, speltayı ekle ve dibe tutmaması için karıştırarak 2 dakika kavur.
5. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen çekilene kadar fokurdat. Bir kepçe sıcak suyu ekleyip karıştır; çoğu çekilince bir kepçe daha ekle ve tekrarla.
6. Spelta hafif diri kalacak şekilde yumuşayana ve karışım kremamsı görünene kadar, sık sık karıştırarak, 18 to 22 dakika boyunca suyu kepçe kepçe eklemeye devam et. Speltaya bağlı olarak suyun son damlasına kadarına ihtiyaç duymayabilir ya da biraz daha zamana ihtiyaç duyabilirsin.
7. Sebzeleri tekrar tavaya ekleyip 2 dakika ısıt. Ocaktan al, parmesan ve karabiberi karıştır ve parlaklaşıp kaşıkla alınabilir kıvama gelmesi için 2 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.