Fish and Chips (vis in bierbeslag met dikke frieten)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig beslag en frieten: Door de aardappelen en vis goed te drogen blijft het beslag beter zitten en frituren de frieten schoon in plaats van te stomen.
- Frituren in twee stappen: De frieten worden eerst rustig gegaard tot ze zacht zijn, en daarna heter gefrituurd voor een knapperige, goudbruine buitenkant.
- Friszuur snijdt door de rijkdom heen: Moutazijn, tartaarsaus en citroen zorgen voor zuur en frisheid om het gefrituurde laagje in balans te brengen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Fish and chips zijn op hun best zodra de vis is uitgelekt, terwijl het beslag nog knapperig is en de vis heet.
- Werk in fases: Frituur de frieten eerst halfgaar, maak ze daarna af voordat je de vis frituurt, zodat beide onderdelen heet op het bord komen.
Textuurtips
- Dep alles goed droog: Vocht op de aardappelen of vis zorgt sneller voor spetteren en kan het laagje zacht maken, dus dep beide goed droog voor je gaat frituren.
- Houd het beslag koud: Goed gekoeld blond lagerbier helpt een luchtiger beslag te maken dat knapperig frituurt in plaats van compact.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad de olie niet: In porties frituren houdt de olietemperatuur stabiel en helpt friet en vis gelijkmatig kleuren.
- Gebruik een thermometer: De eerste frietbak heeft 160°C (320°F) nodig, terwijl de laatste frietbak en de vis 190°C (375°F) nodig hebben voor de juiste balans tussen malsheid en knapperigheid.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Kabeljauw of een andere stevige witte vis werkt goed omdat hij mooi uit elkaar valt en toch zijn vorm houdt in de friteuse.
- Breng in balans met azijn en citroen: Voeg aan tafel moutazijn toe en gebruik citroen voor een frissere, helderdere afdronk.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten, ongeveer 2 cm dik. Spoel onder koud water tot het water helderder wordt, laat dan goed uitlekken in een vergiet. Dep heel goed droog met een schone theedoek.
- Giet de zonnebloemolie in een grote pan tot een veilige diepte en verhit tot 160°C (320°F), met een thermometer. Frituur de frieten in 2 porties, elk 8 tot 10 minuten, tot ze gaar zijn maar nog niet gekleurd. Schep eruit met een tang, laat uitlekken en zet apart terwijl je de vis bakt.
- Terwijl de frieten afkoelen, kruid je de vis rondom met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Doe 2 el van de bloem op een bord om te bestuiven en zet apart. Snijd de citroen in partjes om te serveren.
- Klop in een mengkom de resterende bloem met het bakpoeder en de resterende 1 tl fijn zeezout. Klop het gekoelde blonde lagerbier erdoor tot je een glad beslag hebt met de dikte van slagroom. Laat 5 minuten staan terwijl je de olie op temperatuur brengt.
- Verhoog de olietemperatuur tot 190°C (375°F). Doe de frieten terug in de olie en frituur 5 tot 7 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn; laat goed uitlekken. Houd warm terwijl je de vis frituurt.
- Breng de olie weer terug naar 190°C (375°F). Bestuif elke visfilet licht met de apart gehouden bloem en haal dan door het beslag, zodat het overtollige beslag terug in de kom kan druipen. Frituur in porties 4 tot 6 minuten, keer 1 keer, tot het beslag goudbruin is en de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; laat goed uitlekken.
- Serveer de fish and chips meteen met tartaarsaus. Geef moutazijn om erover te sprenkelen en partjes citroen erbij. Breng indien nodig licht op smaak met nog een snufje zout.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Dep frieten en vis heel goed droog voor het frituren om spatten te verminderen en het beslag knapperig te maken.
- Houd het beslag koud en de olie heet op 190°C (375°F) voor een lichte, knapperige laag die geen olie opzuigt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis door en door gloeiend heet is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang blond lagerbier door ale voor een iets rijker, moutiger beslag.
- Vervang witvisfilet door kabeljauwfilet voor een klassiek, vlokkig resultaat.
- Vervang moutazijn door wittewijnazijn voor een mildere zuurte.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Fish and chips eet je het best meteen. Laat restjes snel afkoelen, zet in de koelkast in een luchtdichte bak en verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 220°C (430°F) gedurende 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet; het beslag zal niet zo knapperig zijn als vers.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (Nederlandse aardappelpuree)
Vegan Nederlandse stamppot met linzen, paddenstoelen en mosterd
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Gebraden lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappelen
Geroosterde lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappels
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Rosquillas (Spaanse citroen- en anijsdonuts)
Spaanse ringdonuts met citroen en anijs, met een suikerlaagje
Makouda (Marokkaanse aardappelbeignets)
Marokkaanse aardappelbeignets met komijn, kruiden en citroen
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen in knoflook, witte wijn en peterselie
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
