Shahi Tukda (pudim de pão frito com rabri)

Shahi tukda é um rico pudim indiano de pão, em que pão estaladiço frito em ghee se encontra com uma calda de açúcar perfumada e rabri espesso. Muitas vezes servido como sobremesa de celebração, é reconhecível pelas suas texturas em camadas: pão dourado que mantém um pouco de crocância nas bordas, uma calda doce perfumada com cardamomo e rosa, e uma cobertura cremosa de leite com açafrão com sólidos de leite reduzidos e macios. A sobremesa resulta melhor quando o pão é mergulhado rapidamente em vez de ficar encharcado, para que se mantenha estruturado sob o rabri. Finalizado com pistácios, é indulgente, aromático e é melhor servido morno, seja imediatamente para manter a crocância, seja após um breve descanso para uma textura de pudim mais macia.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa festiva indiana
Perfil de sabor Doce • Cremoso • Floral • Perfumado com açafrão
Técnicas Cozinhar em lume brando • Fritar na frigideira • Embebido em xarope
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Contraste estaladiço e cremoso: Mergulhar o pão frito por pouco tempo mantém as bordas estruturadas, enquanto o centro fica doce e macio sob o rabri.
  • Aromáticos em camadas: Cardamomo, água de rosas e açafrão trazem perfume sem sobrepor a riqueza do leite e do ghee.
  • Riqueza do leite reduzido: Cozinhar o leite e as natas em lume brando cria sólidos de leite macios e um rabri espesso, que se come à colher, em vez de um molho ralo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use pão do dia anterior, se possível: Pão branco ligeiramente amanhecido mantém melhor a forma ao fritar e ao embeber, dando pedaços mais certinhos e melhor textura.
  • Hidrate o açafrão suavemente: Adicionar açafrão ao rabri quente ajuda a libertar a cor e o aroma nos lacticínios.
  • Equilibre as notas florais: A água de rosas pode variar em intensidade, por isso use com leveza se a sua for particularmente perfumada.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato para bordas estaladiças: Monte mesmo antes de servir, se quiser que o pão mantenha alguma crocância nas bordas.
  • Deixe repousar para um pudim mais macio: Deixe o pão embebido em xarope repousar brevemente antes de adicionar o rabri, se preferir uma textura mais macia, mais tipo pudim.
  • O rabri leva a maior parte do tempo: Planeia mexer de forma constante enquanto o leite reduz; a fritura e a montagem avançam rapidamente quando o rabri estiver pronto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o rabri com antecedência: O rabri pode ser preparado com antecedência e refrigerado, depois aquecido suavemente antes de servir.
  • Mantém os componentes separados: Guarda o rabri e a calda separadamente, depois frita e embebe o pão perto de servir para a melhor textura.
  • Aquece o rabri suavemente: Reaquece em lume brando até começar a deitar vapor, soltando com um pouco de água se tiver engrossado demasiado no frigorífico.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Frigideira grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Rabri

Calda de cardamomo

Pão e finalização

Instruções
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  1. Prepara o rabri: verte o leite gordo e as natas para um tacho largo e leva a ferver brando em lume médio. Cozinha, mexendo e raspando o fundo com frequência, por 30 a 35 minutos até reduzir e ficar cremoso, com pequenos sólidos de leite macios por toda a mistura. Envolve o açúcar e o açafrão, depois deixa ferver brando por mais 2 minutos até o açafrão libertar aroma e o rabri cobrir ligeiramente uma colher.
  2. Prepara a calda: junta a água e o açúcar num tacho pequeno e leva a ferver, mexendo para dissolver. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo, junta-as ao tacho e deixa ferver brando por 5 minutos até a calda ficar ligeiramente pegajosa. Retira do lume e envolve a água de rosas; mantém morno.
  3. Frita o pão: corta cada fatia de pão branco na diagonal para fazer triângulos. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio e frita o pão em lotes por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar bem dourado. Retira com uma escumadeira e escorre brevemente.
  4. Embeber e montar: mergulha cada pedaço de pão frito na calda morna por 5 a 10 segundos de cada lado e dispõe nos pratos de servir. Coloca o rabri morno generosamente por cima. Finaliza com pistácios e serve de imediato, ou deixa repousar 10 minutos para uma textura de pudim mais macia.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o rabri a ferver brando e mexe frequentemente, sobretudo nas bordas, para evitar que queime e para criar uma textura cremosa e espessa.
  • Para empratar de forma mais cuidada, mergulha o pão rapidamente para que mantenha a estrutura; para um pudim mais macio, deixa o pão embebido em calda repousar 10 a 15 minutos antes de cobrir.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa lacticínios pasteurizados e serve a sobremesa bem quente.

Substituições

  • Substitui as natas por leite gordo para um rabri mais leve; deixa ferver brando um pouco mais para atingir a mesma consistência.
  • Substitui os pistácios por amêndoas para uma finalização diferente e com sabor a frutos secos.
  • Substitui a água de rosas por água, se preferires uma calda mais simples e menos floral.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o rabri e a calda separadamente no frigorífico e depois frita e embebe o pão mesmo antes de servir, para a melhor textura. Se tiveres sobras já montadas, refrigera e consome em 24 horas; o pão vai amolecer. Reaquece o rabri suavemente num tacho em lume brando até fumegar, juntando um pouco de água se necessário.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Glúten Leite Pistácios
Adequado para crianças
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