Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Waarom dit recept goed werkt
- Suikersiroop met soft-ballstructuur: Door de suikersiroop tot 115°C (240°F) te koken, krijgt het zoet genoeg structuur om op te stijven, terwijl de textuur zacht blijft in plaats van hard.
- Geroosterde, boterige diepte: Door het kikkererwtenmeel droog te roosteren verdwijnt de rauwe smaak en komt een nootachtige smaak vrij die goed past bij warme ghee en kardemom.
- Rijke, smeltzachte afwerking: Door warme ghee geleidelijk toe te voegen kan de bloem het vet gelijkmatig opnemen, waardoor een glad mengsel ontstaat dat opstijft tot een zachte, snijdbare fudge.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Werk snel zodra het klaar is: Wanneer het mengsel loskomt van de zijkanten van de pan en er licht poreus uitziet, schraap je het meteen in de bak; het stijft snel op.
- Laat het opstijven voordat je snijdt: Laat op kamertemperatuur afkoelen tot het volledig stevig is, snijd dan in vierkantjes met een dunne spatel of scherp mes voor strakke randen.
- Serveer op kamertemperatuur: Gekoelde stukjes smaken steviger en minder aromatisch, dus laat ze vóór het serveren weer op kamertemperatuur komen.
Textuurtips
- Houd de ghee warm: Warme ghee mengt makkelijker door de geroosterde bloem en helpt klontjes te voorkomen.
- Roer voortdurend na het toevoegen van de siroop: Een gelijkmatige klopbeweging helpt de siroop gelijkmatig door het bloemmengsel te verdelen, waardoor het fijner en minder korrelig opstijft.
- Let op kleine belletjes: De luchtige, licht poreuze uitstraling is een nuttige aanwijzing dat het mengsel de textuur heeft ontwikkeld die bij Mysore pak hoort.
Veelgemaakte fouten
- Het bloem bruinen: Rooster het kikkererwtenmeel op laag vuur en stop zodra het nootachtig ruikt; bruinen kan de zoete smaak bitter maken.
- Het siroopstadium missen: De siroop moet 115°C (240°F) bereiken, of een zachte bal vormen wanneer hij in water wordt afgekoeld. Te weinig koken kan voorkomen dat het opstijft; te veel kan het hard maken.
- Laten schiften in de pan: Als het mengsel te snel indikt, haal het dan kort van het vuur terwijl je roert en zet het daarna terug op laag vuur om het af te maken.
Ingrediëntentips
- Kikkererwtenmeel doet ertoe: Gebruik fijn kikkererwtenmeel of besan voor de gladste textuur; grover meel kan een meer rustieke, zanderige afwerking geven.
- Gebruik goede ghee: Ghee is hier een bepalende smaak, dus verse, geurige ghee geeft het zoet een zuiverdere boterachtige smaak.
- Houd de kardemom subtiel: Kardemom moet de zoetheid optillen in plaats van domineren; kaneel kan worden gebruikt voor een warmere, minder traditionele variant.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Vet een kleine bakvorm (ongeveer 18 cm vierkant) in met een beetje van de ghee en zet apart. Verwarm de resterende ghee in een steelpan op laag vuur tot hij volledig is gesmolten en houd hem daarna warm op de laagste stand.
- Rooster in een aparte pan met dikke bodem het kikkererwtenmeel droog op laag vuur, terwijl je voortdurend klopt, tot het nootachtig ruikt en de rauwe geur weg is. Laat het niet bruin worden.
- Voeg de warme ghee in 2 tot 3 keer toe aan het geroosterde meel en klop na elke toevoeging glad. Houd het mengsel op laag vuur en blijf roeren zodat het vloeibaar blijft en zonder klontjes.
- Doe in een andere pan de kristalsuiker en het water bij elkaar en breng op middelhoog vuur aan de kook, roer alleen tot de suiker is opgelost. Kook tot de siroop op een thermometer 115°C (240°F) bereikt, of tot een druppel die in water wordt afgekoeld een zachte bal vormt.
- Giet de hete siroop voorzichtig in een gelijkmatige straal bij het kikkererwtenmeelmengsel terwijl je voortdurend roert. Blijf roeren op laag tot middellaag vuur terwijl het indikt en glanzend wordt, en dan luchtig begint te lijken met kleine belletjes.
- Roer de gemalen kardemom erdoor. Blijf koken en roeren tot het mengsel loskomt van de zijkanten van de pan en er licht poreus uitziet, en er langs de randen een beetje ghee begint te scheiden.
- Schraap het mengsel meteen in de ingevette vorm en strijk de bovenkant snel glad met een spatel. Laat op kamertemperatuur afkoelen tot het is opgesteven.
- Snijd, zodra het stevig is, in vierkantjes en haal eruit met een dunne spatel. Serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de ghee de hele tijd warm zodat hij soepel mengt en het mengsel luchtig blijft in plaats van te schiften.
- Als het mengsel eruitziet alsof het in de pan opstijft, haal het dan 20 tot 30 seconden van het vuur terwijl je roert en zet het daarna terug op laag vuur om af te maken.
- Dit zoet bevat veel hete siroop en vet; houd kinderen uit de buurt van het fornuis en wees voorzichtig bij het gieten van de siroop.
Alternatieven
- Vervang gemalen kardemom door gemalen kaneel voor een andere warme kruidige toon.
- Vervang 20 g van de ghee door 20 g boter voor een iets rijkere, meer zuivelachtige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 7 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Breng voor de beste textuur gekoelde stukjes voor het serveren terug op kamertemperatuur; vries in één laag in, doe daarna over in een bak en laat op kamertemperatuur ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Panna cotta met frambozencoulis
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige frambozencoulis
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Chileense gebakken melkcustard met gekaramelliseerde gebruinde bovenkant
Sütlaç (Turkse rijstepap)
Gekoelde Turkse rijstepap met vanille en kaneel
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake in laagjes met roomkaasglazuur
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Coconut Barfi (Indiase kokosfudgeblokjes)
Coconut barfi-blokjes met gecondenseerde melk
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Mango lassi
Gekoelde mango lassi met yoghurt, melk en kardemom
Misschien vind je dit ook lekker
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met mosterddressing)
Duitse aardappelsalade met azijn, mosterd en peterselie
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Pollo en Salsa de Chipotle (Kip in romige chipotlesaus)
Kip gesudderd in romige chipotle- en tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
