Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Ved først at brune svinekødet og tilberede løg og svampe i samme gryde opbygges et fyldigt fundament, før kål og pølse tilsættes.
- Afbalanceret syrlighed: Surkål giver stuvningen sin karakteristiske skarphed, mens tomatpuré og svesker afrunder den med fylde og mild sødme.
- Bedre efter hvile: De røgede, syrlige og kødfulde smage fortsætter med at samle sig, mens stuvningen køler af, hvilket gør den særligt velegnet til at lave i forvejen og varme op igen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Lang tilberedning er centralt: Bigos er kendt for lang, nænsom tilberedning, som gør kålen mør og lader kød, surkål og krydderier samle sig til en sammenhængende stuvning.
- Kødkombinationer varierer: Forskellige versioner bruger ofte en blanding af svinekød, oksekød, vildt eller røgede kødtyper, så kombinationen af pølse og svineskulder passer til rettens fleksible stil.
- Servér enkelt: Rugbrød, kogte kartofler eller kartoffelmos er naturligt tilbehør til at suge de fyldige, syrlige safter op.
Noter om ingredienser
- Smag på surkålen: Hvis surkålen smager meget skarpt, så skyl og lad den dryppe af, før du tilsætter den, så den færdige stuvning forbliver syrlig frem for hård.
- Brug en røget pølse: En godt røget pølse giver stuvningen meget af dens dybde, så vælg en med en udtalt salt smag.
- Tørret frugt afrunder smagen: Svesker giver en diskret sødme i stedet for at gøre gryderetten sød; tørrede abrikoser kan give en lettere, mere frugtig note.
Tips til forberedelse
- Bedst genopvarmet: For mere fyldig smag, lad gryderetten køle af, sæt den på køl natten over, og varm den derefter forsigtigt op, til den er rygende varm, før servering.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, før du fryser den i tætsluttende beholdere, og tø den derefter op natten over i køleskabet og varm den langsomt op med lidt vand, hvis det er nødvendigt.
- God til madlavning i store portioner: Den robuste kål og det røgede kød tåler genopvarmning godt, hvilket gør dette til en praktisk gryderet at lave i forvejen.
Typiske fejl
- Lad det ikke koge kraftigt: Hold gryden ved en blid simren, så svinekødet bliver mørt, og kålen koger ind, uden at gryderetten brænder på i bunden.
- Skynd dig ikke med kålen: Gryderetten er klar, når kålen er meget mør, og smagen er afrundet, ikke kun når væsken er kogt ind.
- Reducér uden låg til sidst: Hvis gryderetten virker for tynd, så lad den simre uden låg kort, så den tykner, men stadig bevarer nok fugt til at kunne spises med ske.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil løget, og hak det fint. Skær svinekødet i mundrette stykker, skær svampene i skiver, skær pølsen i skiver, og snit kålen fint.
- Sæt en stor støbejernsgryde over middelhøj varme, og tilsæt svinekødet. Steg i 6 til 8 minutter, og rør af og til, til det er let brunet nogle steder, og fedtet begynder at smelte.
- Tilsæt løg og svampe til gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til løget bliver blødt, og svampene har afgivet deres væde og begynder at tage farve.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag. Tilsæt pølse, kål, surkål, svesker, kommenfrø, laurbærblade og sorte peberkorn, og hæld derefter det varme vand i.
- Bring i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, og læg låg på. Kog i 1 time 45 minutter, og rør hver 20 til 30 minutter, til kålen er meget mør, og gryderetten smager fyldigt og afrundet.
- Tag låget af, og lad den simre i 10 til 12 minutter, så den tykner lidt, mens du rører, så den ikke brænder på. Fjern laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis din surkål er meget skarp, så skyl den kort under koldt vand og lad den dryppe godt af, før du tilsætter den, og justér derefter den endelige krydring efter smag.
- Hold gryderetten ved en blid simren frem for en hård kogning, så svinekødet forbliver mørt, og smagene samler sig.
- For den bedste smag, lad gryderetten køle af, sæt den på køl natten over, og varm den derefter forsigtigt op næste dag, til den er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat svineskulder med oksebov for en dybere, mere oksekødsagtig gryderet.
- Erstat sveske med tørret abrikos for en lettere, mere frugtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til den er rygende varm hele vejen igennem; frys i op til 3 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikærte- og spinatgryde)
Spansk kikærte- og spinatgryde med paprika og sherryeddike
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Buta no Kakuni (braiseret svineslag)
Japansk braiseret svinebryst simret i soja, sake og mirin
Curry goat
Langtidskogt curry goat med allehånde og Scotch bonnet
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Måske kan du også lide
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolie og balsamico
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Mættende pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Caponata Siciliana (Siciliansk sød-syrlig auberginegryde)
Sød-syrlig auberginegryde med kapers og oliven
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
