Gołąbki (polska kåldolmar med tomatsås)
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för kåldolmar: Att förvälla kålen först gör bladen tillräckligt mjuka för att rullas snyggt utan att spricka.
- Mör och smakrik fyllning: Fläsk, ris, lök och paprika bakas tillsammans till en mjuk, välkryddad kärna som passar den milda kålen.
- Balans i tomatsåsen: Passerade tomater och buljong håller rullarna saftiga samtidigt som de tillför en mild syra som balanserar fläskets fyllighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Polsk husmanskost: Gołąbki är en hemtrevlig polsk rätt med kåldolmar, ofta lagad i stora satser och serverad med extra sås.
- Variationer i hemmen: Fyllningar och såser varierar mellan kockar, men kålblad, en köttfyllning med gryn och varsam tillagning är den igenkännbara kärnan.
Ingredienstips
- Välj smidiga kålblad: En vitkål med hela ytterblad ger dig bäst chans att rulla stora, jämna paket.
- Skär bort den tjocka mittnerven: Att skära ned den tjocka mittnerven hjälper varje blad att vikas tätt runt fyllningen utan att spricka.
- Förkokt ris spelar roll: Ris som fortfarande är lite fast blir färdigt inne i rullen och hjälper till att förhindra en tung, alltför mjuk fyllning.
Texturtips
- För mjukare kål: Om bladen känns stela efter blancheringen, sjud kålen lite längre och lossa bladen gradvis när de mjuknar.
- Håll rullarna kompakta: Lägg rullarna med skarven nedåt i ett tätt lager så att de håller formen när de bakas.
- Red såsen om det behövs: Om såsen är tunnare än du vill efter gräddningen, sjud den hastigt i en kastrull innan du skedar den över rullarna.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Rullarna kan sättas ihop i ugnsformen, täckas och kylas före gräddning; tillaga tills fyllningen är genomvarm och rykande het rakt igenom.
- Frys in med sås: Tillagade gołąbki fryser bra när de packas med rikligt med tomatsås som skyddar kålen och fyllningen.
- Värm upp under lock: Värm upp övertäckt i 180°C (355°F) tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt extra buljong eller sås om rätten ser torr ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Koka upp en stor kastrull med vatten.
- Skär bort stocken på kålen och sänk sedan ner den i det kokande vattnet. Sjud i 8 till 12 minuter, vänd en gång, tills ytterbladen är mjuka och böjliga; lyft upp och lossa 10 till 12 stora blad, och låt sedan rinna av i ett durkslag.
- Koka upp kastrullen med vatten igen och koka riset i 8 minuter så att det är förkokt men fortfarande lite fast. Låt rinna av ordentligt och svalna i några minuter.
- Finhacka löken och persiljan. Blanda fläskfärsen, det förkokta riset, lök, persilja, söt paprikapulver och svartpeppar i en bunke och rör tills allt är jämnt blandat.
- Skär bort den tjocka mittnerven på varje kålblad så att det går att vika lätt utan att det spricker. Lägg ett blad på skärbrädan, lägg på en portion fyllning och rulla sedan ihop tätt, och vik in sidorna efter hand.
- Rör ihop tomatpassata och grönsaksbuljong i en kastrull och värm på medelvärme i 3 till 4 minuter. Häll ett tunt lager sås i en ugnsform och lägg sedan rullarna tätt, med skarven nedåt, i ett tätt lager.
- Häll resten av såsen över rullarna och se till att de är mestadels täckta. Baka i 60 minuter, tills kålen är mycket mjuk och fyllningen är genomstekt.
- Låt vila i 5 minuter och servera sedan varm med extra sås skedad över. Om såsen ser tunn ut, skeda över lite i en kastrull och sjud kort för att tjockna före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om kålbladen fortsätter att gå sönder, sjud hela kålen några minuter längre och lossa bladen gradvis när de mjuknar.
- Packa rullarna tätt i ugnsformen så att de håller formen under gräddningen.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläskfyllningen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut långkornigt vitt ris mot basmatiris för en lite mer aromatisk fyllning.
- Byt ut söt paprika mot rökt paprika för en djupare, rökig smak.
- Byt ut grönsaksbuljong mot kycklingbuljong för en fylligare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare med rikligt med sås. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 20 till 25 minuter tills det är genomvarmt; frys portioner med sås i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Polsk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Berenjenas Rellenas de Carne (fyllda auberginer med nötfärs)
Fyllda auberginer med nötfärs, béchamel och ost
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Tuna Casserole (ugnsbakad pasta med svamp och ströbröd)
Ugnsbakad tonfiskpastagratäng med svamp och krispigt ströbröd
Krispig chilikyckling i airfryer
Krispig chili-kyckling i airfryer, vänd i glansig sås.
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)
Achiote-rostade kycklinglår med apelsin och rödlök
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Julfyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
İzmir Köfte (turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika)
Turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika i tomatsås
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyllda paprikor i tomatsås)
Fyllda gröna paprikor som sjuds i tomatsås
Du kanske också gillar
Churrasco con Chimichurri (grillad skirt steak med örtsås)
Grillad skirt steak med chimichurri på persilja och vitlök
Chipotle-kycklingbowl med koriander- och limeris
Chipotlekycklingbowl med limeris, bönor och avokado
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Biscotti di Prato (Mandelbiscotti som bakas två gånger)
Mandelkex som bakas två gånger med apelsinskal
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
