Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Därför fungerar receptet
- Aromatisk fyllning: Valnötter, russin, citruszest, kanel och mörk rom skapar en varm, nötig mitt som kontrasterar fint mot den smöriga degen.
- Tydlig spiralform: Att rulla och snurra den fyllda degen ger gubana dess igenkännliga spiral och fördelar fyllningen i varje skiva.
- Bra att förbereda i förväg: Limpa håller sig bra när den väl är gräddad och skivor kan frysas, vilket gör den praktisk för bjudningar eller servering under flera dagar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Bedöm jäsningen med känslan: Första jäsningen ska fördubbla degen, medan den andra ska göra den puffig och långsam att fjädra tillbaka när du trycker på den.
- Låt svalna innan du skär: Låt limpan svalna helt så att den berikade smulan sätter sig och spiralen håller sig snygg när du skär.
Ingredienstips
- Hacka nötterna fint: Små bitar valnöt sprids jämnare i fyllningen och hjälper limpan att rullas snyggt utan att degen går sönder.
- Använd mörk rom för djup: Mörk rom ger russinen värme och hjälper till att skapa en glansig yta när den penslas över den varma limpan.
- Citrus håller det balanserat: Citronskal och torkat apelsinskal lyfter den söta nötfyllningen och gör att den inte känns för tung.
Tradition och varianter
- Friulisk sött bakverk: Gubana är nära förknippad med Friuli, där berikad deg, nötter, torkad frukt och varma kryddor är en klassisk kombination.
- Nötvariationer: Valnötter är typiskt, men hasselnötter kan användas för en mer aromatisk, pralinlik smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Grädda i förväg: Limpa kan bakas i förväg och förvaras väl inlindad i sval rumstemperatur eller i kylskåp.
- Frys i skivor: Frys väl inlindade skivor så att de kan tinas styckvis vid behov.
- Fräscha upp före servering: Tina skivorna i rumstemperatur och värm dem sedan försiktigt i en ugn på 160°C (320°F) för att mjuka upp inkråmet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning och finish
Instruktioner
- Värm mjölken tills den precis är ljummen, rör sedan ner strösockret och torrjästen. Låt stå i 5 minuter tills ytan ser lätt skummig ut. Under tiden, smörj en brödform lätt med lite av smöret.
- Lägg mjölet och fint havssalt i bunken till en köksmaskin. Tillsätt 2 ägg och mjölkblandningen, och blanda sedan med degkroken tills en rufsig deg bildas. Knåda på medelhastighet i 6 till 8 minuter tills den är slät och elastisk.
- Tillsätt det mjuka smöret lite i taget och knåda tills det är helt inarbetat och degen är blank och smidig. Forma till en boll och lägg i en lätt smord skål. Täck och låt jäsa tills den har dubblat i storlek.
- Medan degen jäser, lägg russinen i en liten skål och häll över den mörka romen. Låt dra, rör om en eller två gånger. Finriv citronskalet och ställ åt sidan.
- Hacka valnötterna fint och blanda sedan med strösockret, malen kanel, torkat apelsinskal och citronskalet. Sila av russinen och spara 1 msk av romen till pensling senare. Rör ner russinen i valnötsblandningen.
- Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad yta och kavla ut till en rektangel på cirka 35 x 25 cm. Pensla ytan med det smälta smöret och lämna en 2 cm kant på ena långsidan. Fördela fyllningen jämnt över den smörade degen och tryck till lätt.
- Rulla ihop degen tätt från långsidan till en rulle och snurra sedan ihop den till en spiral. Flytta spiralen till brödformen och stoppa in änden under. Täck över och låt jäsa tills den är pösig och degen fjädrar tillbaka långsamt när du trycker på den.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Vispa ihop det återstående ägget och pensla det över brödets ovansida. Grädda i 35 till 40 minuter tills den är djupt gyllene och brödet låter ihåligt när du knackar på det; om det får färg för snabbt, täck löst med folie.
- Pensla det varma brödet med den sparade romen för en blank yta. Låt svalna i formen i 15 minuter, stjälp sedan upp på ett galler och låt svalna helt innan du skär upp för att hålla spiralen snygg. Skär med en brödkniv.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en snygg spiral, kyl det gräddade brödet i 20 minuter när det har svalnat helt, och skär sedan med en mjuk sågrörelse.
- Om du har en termometer är limpan klar när mitten når cirka 93°C (200°F).
- Om du serverar till barn eller någon som undviker alkohol, grädda lite längre och hoppa över rompenslingen på slutet; brödet blir ändå blankt av äggpenslingen.
Substitutioner
- Byt ut mörk rom mot konjak för en rundare, fruktigare värme i fyllningen.
- Byt ut valnötter mot hasselnötter för en mer aromatisk, pralinlik smak.
- Byt ut torkat apelsinskal mot torkat citronskal för en skarpare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Förvara väl inlindat lufttätt i sval rumstemperatur i upp till 2 dagar, eller i kylskåp i upp till 4 dagar. Frys skivor väl inlindade i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och värm sedan i ugn på 160°C (320°F) i 8 till 10 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Utbyte: spiralbröd
- Total tid: 3h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Valnötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Smörbiscuits i airfryer
Kärnmjölksbiscuits i airfryer, penslade med smör.
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Julekake (norskt julbröd med russin och suckat)
Mjukt norskt julbröd med russin och suckat
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Baba au Rhum (franska romindränkta sockerkakor)
Romindränkta jästa sockerkakor serverade med vispad grädde
Julebrød (norskt julbröd med russin och suckat)
Norskt julbröd med russin, suckat och kardemumma
Barmbrack (irländskt fruktbröd med teblötlagd torkad frukt)
Teblötlagt fruktbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Du kanske också gillar
Kycklingshawarma i wrap med tahinisås
Kyckenshawarmawrap med sallad och tahinisås
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Tramezzino med prosciutto och mozzarella
Mjuk italiensk smörgås med prosciutto, mozzarella och majonnäs
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Hackad antipastosallad
Hackad romansallad med salami, mozzarella, oliver och pepperoncini
Cheeseburgare i airfryer
Cheeseburgare i airfryer med smält cheddar på nötfärsbiffar.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
