Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet konsistens: Arborioris frigir stivelse når varm kraft tilsettes gradvis, noe som gir risottoen den klassiske kremete konsistensen uten å trenge fløte.
- Frisk, balansert avslutning: Sitronskall og -saft skjærer gjennom smøret og parmesanen og holder retten frisk i stedet for tung.
- Klassisk risottometode: Å riste risen, tilsette kraft i etapper og avslutte av varmen gir en løs, blank risotto med tydelige korn.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Risotto fortsetter å tykne når den står, så sett den på bordet mens den fortsatt er løs, blank og flytende.
- Kort hvile før servering: En kort hvile etter at du har tilsatt smør, parmesan og sitron, hjelper avslutningen å sette seg uten å miste den kremete konsistensen.
Teksturtips
- Hold den løs: Hvis risottoen strammer seg før servering, rør inn litt mer varm kraft til den flyter mykt utover i pannen.
- Ta vare på aspargesen: Tilsett aspargesen mot slutten av koketiden, og toppene enda senere hvis de er skilt, så de holder seg friskt grønne og så vidt møre.
Notater om ingredienser
- Bruk risottoris: Arborio passer godt her fordi den frigir stivelse samtidig som den beholder litt tyggemotstand i midten av hvert korn.
- Tilsett sitron etter smak: Start med en beskjeden mengde saft, og juster til slutt slik at sitronen løfter retten uten å overdøve aspargesen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en kjele med en skvett vann, og rør til den blir kremet igjen og gjennomvarmende varm tvers igjennom.
- Best å spise fersk: Risottoen har best konsistens rett fra pannen; avkjølte rester blir mykere og mindre flytende når de varmes opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Knekk av den nederste delen av aspargesen og skjær i munnstore biter, og hold gjerne toppene for seg. Finhakk løken.
- Varm olivenoljen og halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og en klype av saltet, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og blank, uten å bli brun.
- Rør inn arboriorisen og stek i 1 til 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Tilsett en øse varm kraft og rør til den stort sett er absorbert.
- Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, rør ofte og tilsett mer først når pannen ser nesten tørr ut. Etter omtrent 12 minutter rører du inn aspargesbitene (tilsett toppene de siste 5 minuttene hvis du holder dem for seg). Kok videre i 6 til 8 minutter, til risen er al dente og risottoen er kremet og løs.
- Finriv sitronskallet, og press deretter saften. Ta pannen av varmen og rør inn resten av smøret, parmesan, sitronskall og 1 til 2 ss sitronsaft, og smak deretter til med resten av saltet og svart pepper. La hvile i 2 minutter, og server med en gang mens den er blank og flytende.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking, så risottoen holder jevn temperatur og koker jevnt.
- Sikt mot en løs, flytende konsistens til slutt; hvis den strammer seg, rør inn en skvett mer varm kraft rett før servering.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk en parmesan som passer for dem, og sørg for at risottoen serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut smør med extra virgin olivenolje for en lettere, melkefri avslutning (risottoen blir mindre blank).
- Bytt ut gul løk med sjalottløk for en mildere, søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, og rør til den er rykende varm og kremet igjen; tilsett litt mer sitronsaft for å friske opp ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Spansk-inspirert rekebolle med safranris
Safranrisbolle med hvitløksreker, paprika, tomat og sitron
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Tysk-inspirert speltgrønnsaksbolle med kål og sopp
Varm speltbolle med kål, sopp og sennepsdressing
Makaroni- og skinkesalat
Kremet makaronisalat med skinke og stangselleri
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Du vil kanskje også like
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Jal Jeera (krydret spisskummendrink)
Avkjølt jal jeera med ristet spisskummen, tamarind og mynte
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
