Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură sărată, profundă: Gătirea ciupercilor cu ceapă, usturoi și cimbru până aproape se usucă le concentrează aroma și împiedică umplutura să aibă gust apos.
- Contrast de foietaj crocant: Umplutura rece și o tavă de copt fierbinte ajută foietajul să se coacă în straturi distincte, fragede, în jurul centrului moale.
- Un fel principal versatil: Merge bine ca fel principal vegetarian cu sos, verdețuri, legume coapte sau alte garnituri de sezon.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet umplutura: Amestecul de ciuperci trebuie să fie complet rece înainte de împachetare, altfel aluatul se poate înmuia, întinde și crăpa.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă Wellington-ul să stea puțin după coacere, ca umplutura să se așeze și feliile să-și păstreze forma.
- Cel mai bine servite calde: Servește curând după coacere, cât aluatul e crocant și umplutura încă fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Evaporă umezeala: Continuă să călești ciupercile până când tigaia pare aproape uscată și amestecul se leagă, în loc să lase lichid.
- Folosește o tavă fierbinte: Începerea Wellington-ului pe o tavă de copt preîncălzită ajută baza să se gătească rapid și reduce riscul unei părți de jos moi.
- Păstrează aluatul rece: Dacă aluatul se înmoaie în timpul modelării, răcește pe scurt Wellington-ul asamblat înainte să-l ungi cu gălbenuș de ou și să-l coci.
Note despre ingrediente
- Alege ciuperci aromate: Un amestec de ciuperci obișnuite și mai închise la culoare dă umpluturii un gust sărat mai profund decât dacă ai folosi doar ciuperci foarte blânde.
- Aluatul doar cu unt dă un gust mai bun: Foietajul făcut doar cu unt adaugă bogăție și o textură mai pronunțat foietată, potrivită pentru umplutura simplă de ciuperci și castane.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Cimbrul proaspăt dă o notă curată, aromatică; poți folosi în schimb salvie proaspătă pentru un gust mai tomnatic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de ciuperci și castane poate fi gătită și răcită înainte de asamblare, făcând mai ușoare împachetarea și coacerea finală.
- Înfășoară aproape de coacere: Pentru cea mai bună textură a aluatului, păstrează umplutura separat și asamblează Wellington-ul doar când totul e rece.
- Fă din nou crocante resturile: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca aluatul să devină din nou crocant.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate aluatul foietaj din frigider ca să fie maleabil, dar încă rece. Toacă mărunt ciupercile, apoi taie ceapa cubulețe mici și zdrobește usturoiul. Desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe și toacă grosier castanele.
- Topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și cimbrul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă ciupercile și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până când compoziția este foarte uscată și intens sărată.
- Încorporează castanele în amestecul de ciuperci și asezonează cu piperul negru. Răstoarnă într-un bol și întinde compoziția ca să se răcească repede. Dă la rece până este complet rece, altfel aluatul se va înmuia și se va crăpa.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune înăuntru o tavă de copt ca să se încingă. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul foietaj într-un dreptunghi de aproximativ 3 până la 4 mm grosime. Pune umplutura rece pe mijloc, apoi pliază aluatul peste ea ca să o închidă, apăsând bine îmbinarea și capetele ca să sigilezi.
- Bate gălbenușul cu 1 linguriță apă, apoi unge aluatul peste tot. Transferă cu grijă Wellingtonul pe tava fierbinte, cu îmbinarea în jos, și crestează ușor partea de sus cu un cuțit, fără să tai până la capăt. Coace 30 până la 35 de minute, până devine bine rumenit și crocant, apoi lasă 10 minute înainte de a felia.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Gătește ciupercile până când tigaia pare aproape uscată și compoziția se leagă; excesul de umiditate este principala cauză a unui Wellington înmuiat.
- Dacă aluatul începe să se simtă moale în timpul modelării, dă Wellingtonul asamblat la rece 10 minute înainte de a-l unge cu ou și a-l coace, pentru straturi mai curate.
- Gălbenușul este gătit ușor în această rețetă, dar dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că Wellingtonul este copt până este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul cu unt vegetal pentru o umplutură fără lactate, păstrând același timp de gătire.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu salvie proaspătă pentru o aromă mai tomnatică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 12 până la 15 minute, până sunt fierbinți și foietajul devine din nou crocant. Congelează feliile răcite, bine împachetate, până la 2 luni și reîncălzește din congelat la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 de minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Mini plăcinte cu mere la air fryer
Mini plăcinte cu mere la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară și lămâie.
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Frigărui de pui cu lime
Frigărui de pui cu lime, chimion și boia afumată
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Bisque de homar
Bisque fin de homar, finisat cu coniac, pastă de roșii și smântână
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
S-ar putea să îți placă și
Somon glazurat cu miere și usturoi
Somon rumenit cu glazură de miere și usturoi, orez și broccoli
Smoothie de mic dejun cu banană și ovăz
Smoothie cu banană și ovăz, mixat cu lapte și miere.
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Poke bowl clasic cu ton ahi
Poke cu ton ahi peste orez sushi, cu avocado și castravete.
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
