Burrito-Bowl mit schwarzen Bohnen und Zuckermais

• 150 g Basmatireis
• 1 Stück Limette, Abrieb und Saft
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif
• 15 g Koriander
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 200 g Mais (Dose)
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Chipotle-Pulver
• 1 EL Olivenöl
• ¾ TL Feines Meersalz
• 300 ml Wasser
• 1 mittel Avocado, reif, aber fest
• 80 g Saure Sahne

1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit dem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes geben, aufkochen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.
2. Inzwischen die Hälfte der roten Zwiebel fein würfeln und die Tomaten würfeln. Den frischen Koriander fein hacken, dann mit den Tomaten, den gewürfelten Zwiebeln, dem Großteil des Limettensafts und einer Prise vom restlichen Salz mischen. Als schnelle Salsa beiseitestellen.
3. Schwarze Bohnen und Zuckermais in einem Sieb abgießen und abspülen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die restliche rote Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten weich garen. Den gemahlenen Kreuzkümmel und das Chipotle-Pulver 30 Sekunden einrühren, bis es duftet.
4. Schwarze Bohnen und Zuckermais mit 2 EL Wasser und dem restlichen Salz in die Pfanne geben. 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis alles heiß ist und leicht sämig. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Limettensaft zugeben, wenn du es säuerlicher magst.
5. Den Reis mit einer Gabel auflockern, dann die Limettenschale und einen Spritzer Limettensaft unterrühren. Den Limettenreis auf zwei Schüsseln verteilen und die würzigen Bohnen und den Zuckermais darüberlöffeln. Mit der Salsa, der in Scheiben geschnittenen Avocado und zum Schluss einem Löffel saurer Sahne toppen.

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