Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)

• 500 g Kipfilet
• 600 g Tomaat, rijp
• 1 middel Rode Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 el Olijfolie
• 400 ml Kippenbouillon
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 12 stukken Maïstortilla's
• 120 g Queso Fresco
• 120 ml Mexicaanse Crema
• 15 g Koriander

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de kip in een steelpan met de kippenbouillon en breng aan de kook tot een zachte simmer; kook 12 tot 15 minuten tot de kip gaar is. Schep de kip eruit en laat iets afkoelen, pluk hem dan; houd de bouillon in de pan apart.
2. Snijd intussen de tomaten en de helft van de rode ui grof en pel de knoflook. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui 4 tot 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, guajillo-chilipoeder en gemalen komijn toe en bak 30 seconden tot het geurt.
3. Voeg de tomaten, fijn zeezout en zwarte peper toe en schenk er 250 ml van de apart gehouden bouillon bij. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus iets ingedikt lijkt. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
4. Doe de saus in een blender en mix glad, doe hem dan terug in de pan en houd warm op laag vuur. Als de saus erg dik is, verdun hem met een scheutje extra apart gehouden bouillon zodat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Zet een ovenschaal klaar.
5. Werk 1 voor 1: doop een tortilla in de warme saus zodat beide kanten bedekt zijn en leg hem dan op een plank. Leg er een streep geplukte kip op, rol op en leg met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met de resterende tortilla’s en kip en schep dan eventuele overgebleven saus erover.
6. Bak 10 tot 12 minuten tot de enchilada’s door en door warm zijn en de saus langs de randen bubbelt. Snijd terwijl ze bakken de resterende rode ui in dunne ringen en hak de verse koriander grof. Verkruimel de queso fresco.
7. Serveer de enchilada’s heet, met mexicaanse crema, queso fresco, in ringen gesneden rode ui en verse koriander erop. Voeg eventueel per portie een beetje extra saus uit de schaal toe. Eet meteen, terwijl de tortilla’s zacht zijn en vol saus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.