In de pan gebakken ribeye met knoflookboter

• 2 stukken Ribeye, ongeveer 2.5 cm dik
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 el Olijfolie
• 40 g Ongezouten Boter
• 2 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 80 g Rucola
• 1 middel Citroen

1. Dep de steaks droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Kneus de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes en rits de blaadjes van 1 takje rozemarijn.
2. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan de olijfolie toe. Leg de steaks in de pan en schroei 2 minuten zonder te bewegen, keer om en schroei nog 2 minuten tot ze diep bruin zijn.
3. Zet het vuur middelhoog en voeg de ongezouten boter, knoflook, de gekneusde rozemarijnblaadjes en het resterende takje rozemarijn toe. Kantel de pan en lepel 2 tot 4 minuten de schuimende knoflookboter over de steaks, tot de steaks veerkrachtig aanvoelen en de boter nootachtig en aromatisch ruikt.
4. Leg de steaks op een plank en laat 5 minuten rusten. Lepel tijdens het rusten een beetje van de boterige sappen uit de pan over de steaks.
5. Doe de rucola in een kom en maak aan met een kneepje citroensap en, als je wilt, een scheutje olijfolie uit de pan. Snijd de steaks dwars op de draad, lepel er dan de resterende knoflookboter en het bakvocht over en serveer met de rucolasalade en extra partjes citroen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.