Pandestegt pighvar med kaperssmør
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Tynde rødspættefileter bliver færdige på få minutter, så det er en praktisk fiskemiddag med meget kort tid fra pande til tallerken.
- Frisk balance: Citronsaft og kapers skærer igennem smørrets fylde og holder saucen frisk frem for tung.
- Blank pandesauce: Når du laver kaperssmørret i samme pande, fanger du den salte smag fra fisken og giver saucen en varm, elegant afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Stop, når den lige er uigennemsigtig: Rødspætte er meget sart, så tag den af panden, så snart den tykkeste del bliver uigennemsigtig og let flager.
- Hold smørret på lav varme: Når smørret kommer i, så skru ned og sving panden i stedet for at koge; hvis saucen skiller, så tag den af varmen og sving, til den bliver blank.
Noter om ingredienser
- Vælg en delikat hvid fisk: Dover sole er ideel på grund af sin fine tekstur, men samme fremgangsmåde passer til tilsvarende tynde, milde hvide fiskefileter.
- Hold styr på kapersene: Når du skyller og tørrer kapers, får du en renere, mindre salt sauce, samtidig med at deres skarpe, salte karakter bevares.
- Dup fisken godt tør: At duppe fileterne tørre før krydring hjælper dem med at stege let i stedet for at dampe på panden.
Typiske fejl
- At koge fisken for længe: En smule gennemsigtighed forsvinder hurtigt, mens fisken hviler, så undgå at vente på en fast eller gennembrunet tekstur.
- At lade smørret brune for kraftigt: Saucen skal skumme blidt; høj varme kan få smørret til at smage bittert, før kapers og citron når at balancere det.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med nye kartofler, grønne bønner, dampede grøntsager eller en sprød salat, så kaperssmørret forbliver i fokus.
- Frisk afslutning: En sidste drys persille og lidt ekstra citronskal holder retten frisk ved bordet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup tungen tør, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Hak den friske persille fint, og riv citronskallen, og pres så saften.
- Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt pighvaren, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, vend forsigtigt med en tang, til den er let gylden og netop uigennemsigtig helt igennem i den tykkeste del. Flyt over på varme tallerkener.
- Skru ned til lav varme, og tilsæt smørret i den samme pande, og sving panden, til det er smeltet og skummer. Rør kapersene i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt citronsaften og en knivspids af skallen, tag så af varmen, og rør persillen i.
- Skefuld det varme kaperssmør over pighvaren, og servér med det samme. Hvis saucen ser skilt ud, så sving panden forsigtigt af varmen, til den samler sig igen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Pighvar tilberedes hurtigt, så hold varmen ret høj, og stop, så snart kødet bliver uigennemsigtigt og flager let.
- For en renere, mindre salt sauce kan du skylle kapersene hurtigt og duppe dem tørre, før du tilsætter dem til smørret.
- Hold varmen lav, når smørret er i panden, så det skummer uden at brænde, og tilsæt så citronsaften af varmen for den friskeste smag.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk dild for en mere aromatisk, anisagtig note.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere smag, men med samme tilberedningsmetode.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så afkøl hurtigt og sæt på køl; varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en lille klat smør, til det er rygende varmt, da fisken kan blive tør, hvis den overophedes.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Laks med honning og hvidløg med grønne bønner
Glaseret laks med grønne bønner
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Cajun blackened malle med coleslaw
Blackened Cajun-malle med hurtig coleslaw med citron
Marokkansk krydret laksebakeplade med squash og tomater
Laks i ovn med squash, cherrytomater og marokkanske krydderier
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Sumak-løgsalat
Skarp sumak-løgsalat med citron, olivenolie og persille
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Måske kan du også lide
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Sumak-løgsalat
Skarp sumak-løgsalat med citron, olivenolie og persille
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
