Gratin de ton și cartofi (Gratin de Thon)
De ce reușește această rețetă
- Straturi cremoase, bine legate: Fierberea parțială a cartofilor îi ajută să se coacă uniform, iar sosul de crème fraîche se așază între felii, în loc să stea deasupra.
- Gust sărat, profund, simplu: Usturoiul, tonul și Gruyère aduc suficientă aromă ca gratinul să fie sățios, fără să fie nevoie de un sos gătit îndelung.
- Bun pentru planificare din timp: Gratinul poate fi răcit, porționat și reîncălzit, ceea ce îl face util pentru prânzuri, gătit în avans sau o cină fără efort mai târziu în săptămână.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă gratinul să stea puțin după coacere, ca sosul să se așeze și straturile de cartofi să se taie mai frumos.
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă în principal feliere, fierbere parțială și așezare în straturi; cuptorul face restul.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine cartofii: Lasă feliile fierte parțial să se usuce la abur înainte de a le așeza în straturi, ca excesul de apă să nu subțieze sosul.
- Fierbe sosul la foc domol: Încălzește laptele și crème fraîche la foc mic și evită să le dai în clocot după ce ai adăugat crème fraîche.
- Urmărește stratul de brânză de deasupra: Coace până când partea de sus este aurie și marginile bolborosesc; dacă se colorează prea repede, coboară cuptorul la 190°C (375°F) pentru ultima parte.
Note despre ingrediente
- Alege un cartof ceros, cremos: Cartofii pentru utilizare universală își păstrează forma, dar rămân fragezi și cremoși la mușcătură.
- Folosește ton bine scurs: Desfă tonul în bucăți generoase, în loc să-l pasezi, ca să rămână distinct între straturile de cartofi.
- Schimbarea lactatelor afectează bogăția: Smântâna pentru gătit face un sos mai plin decât crème fraîche, iar brânzeturile mai blânde, precum Emmental, dau un final mai delicat, mai puțin sărat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând un strop mic de lapte dacă gratinul pare uscat.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează porții individuale; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță cartofii și taie-i în rondele subțiri, de aproximativ 3 mm grosime. Adu o cratiță cu apă la fierbere.
- Adaugă cartofii în apa clocotită și prefierbe-i 6 până la 8 minute, până încep să se înmoaie, dar încă își păstrează forma. Scurge bine și lasă 2 minute să se usuce la abur. Între timp, rade fin usturoiul și rade brânza Gruyère.
- În aceeași cratiță, la foc mic, încălzește laptele cu usturoiul și piperul negru până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Încorporează cu telul crème fraîche până devine omogenă, apoi ia de pe foc. Gustă și potrivește piperul, dacă vrei.
- Desfă tonul în bucăți mari. Într-un vas termorezistent, așază în straturi jumătate din cartofi, apoi presară jumătate din ton. Pune cu lingura cam jumătate din sosul cu crème fraîche, apoi repetă cu cartofii, tonul și sosul rămase.
- Presară uniform Gruyère deasupra. Coace 25 până la 30 minute, până clocotește pe margini și e auriu deasupra. Dacă se rumenește prea repede, redu cuptorul la 190°C (375°F) pentru ultimele 10 minute.
- Lasă gratinul să se odihnească 10 minute înainte de a-l felia și servi. Asta ajută straturile să se așeze, ca să se taie frumos. Servește fierbinte sau cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Uscarea la abur a cartofilor prefierți timp de câteva minute ajută sosul să adere și împiedică gratinul să devină apos.
- Ține laptele chiar sub punctul de fierbere când încorporezi cu telul crème fraîche, ca sosul să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că gratinul este copt până este foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Gruyère cu brânză Emmental pentru un strat de deasupra mai blând și mai aromat.
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru un sos mai bogat, păstrând focul mic după ce o adaugi.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru felii puțin mai ferme.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 minute, până este foarte fierbinte; adaugă un strop de lapte integral dacă pare uscat. Congelează porții bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Minestrone di Verdure (Supă italiană de legume și fasole)
Minestrone italiană cu legume, fasole cannellini și paste mici
Salade de Chèvre Chaud (salată caldă cu brânză de capră)
Salată de frunze cu brânză de capră caldă pe baghetă prăjită
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Wrap cu salată Caesar și pui
Wrap Caesar cu pui la grătar, romaine și crutoane
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Aligot de l’Aubrac (piure elastic de cartofi și brânză)
Piure elastic de cartofi, bătut cu brânză Tomme și crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Flødekartofler (cartofi danezi în smântână)
Cartofi danezi în smântână, copți cu usturoi și nucșoară
S-ar putea să îți placă și
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Smoothie cu mure arctice și ovăz
Mure arctice, ovăz și skyr, mixate într-un smoothie gros.
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
