Vegan Korean-Tex-Mex Bibimbap Burrito Bowl

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μεσαίο Αγγούρι, σφιχτό
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 κ.σ. Gochujang
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο και μετά ρίξ’ το σε κατσαρόλα με 300 ml νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 8 λεπτά για να ολοκληρωθεί το άχνισμα.
2. Στο μεταξύ, κόψε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και βάλ’ το σε ένα μπολ. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι ρυζιού και τον χυμό από το μισό λάιμ και μετά άφησέ το στην άκρη να τουρσίσει ελαφρά όσο μαγειρεύεις τα φασόλια. Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο.
3. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 1 tsp από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξε μέσα τα μαύρα φασόλια (μαζί με το υγρό τους), μετά ανακάτεψε μέσα το gochujang και τη σάλτσα σόγιας και σιγόβρασε για 5 to 7 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να πήξουν αρκετά ώστε να καλύπτουν τα φασόλια.
4. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και στύψε τον υπόλοιπο χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ, μετά ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο 1 tsp καβουρδισμένο σησαμέλαιο για να κάνεις ένα γρήγορο ντρέσινγκ. Δοκίμασε το αγγουράκι τουρσί και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε με κουτάλι από πάνω τα μαύρα φασόλια με gochujang. Πρόσθεσε το αγγουράκι τουρσί και το αβοκάντο. Τελείωσε με τον κόλιανδρο και περιέχυσε το ντρέσινγκ με λάιμ και σησάμι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.