Saure Linsen mit Spätzle (lentejas agrias suabias)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 grande Zanahoria
• 300 g Apionabo, peladas
• 200 g Lentejas verdes secas
• 2 piezas Hojas de laurel
• 900 ml Fondo vegetal
• 2 cdas Vinagre de vino tinto
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 400 g Spätzle
• 40 g Cebolla frita

1. Pela y corta la cebolla en dados finos. Pela la zanahoria y el apionabo, y corta ambos en dados pequeños y uniformes para que se cuezan al mismo ritmo.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con la sal y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
3. Incorpora la zanahoria y el apionabo y cocina durante 3 a 4 minutos para que se impregnen del aceite. Añade las lentejas y las hojas de laurel, luego vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
4. Baja a un hervor suave y cocina durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso se haya espesado ligeramente. Si parece demasiado espeso antes de que las lentejas estén tiernas, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento.
5. Incorpora el vinagre de vino tinto y la pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 2 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel, prueba y ajusta con un poco más de sal o vinagre si te gusta más ácido.
6. Lleva a ebullición un cazo con agua salada y cuece los spätzle según las instrucciones del paquete. Escurre bien, reparte en cuencos y sirve las lentejas agrias por encima.
7. Termina cada ración con una generosa pizca de cebolla frita. Sirve de inmediato mientras los spätzle están calientes y las lentejas brillantes.

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