Pastéis de frango e cogumelos

Os pasties são pastéis salgados práticos para comer à mão: suficientemente robustos para levar, mas no seu melhor quando a massa está estaladiça e o recheio é generoso. Esta versão ao estilo britânico usa massa quebrada dobrada em meias-luas à volta de um centro cremoso de frango e cogumelos, com alho-francês para doçura, alho para profundidade e mostarda Dijon para avivar o crème fraîche. Cozer num tabuleiro quente a 200°C (390°F) ajuda a base a firmar enquanto o topo fica dourado. Servidos quentes após um breve descanso, são um almoço substancial com um recheio rico e apimentado e bordas folhadas; completamente arrefecidos, também são úteis para piqueniques ou refeições para levar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria salgada britânica
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada: O alho-francês, o alho e os cogumelos criam uma base equilibrada antes de se juntar o frango e o molho cremoso de mostarda.
  • Massa estaladiça e crocante: Começar os pasties num tabuleiro de forno quente ajuda a massa quebrada a cozer dourada e firme por baixo.
  • Bom para planear com antecedência: Os pastéis podem ser deixados arrefecer, refrigerados ou congelados e depois reaquecidos até ficarem bem quentes, para um almoço fácil ou uma refeição para levar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o recheio arrefecer um pouco: Deixa o recheio cremoso arrefecer antes de montar, para engrossar ligeiramente e não amolecer a massa demasiado depressa.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda o recheio a assentar, tornando os pastéis mais fáceis de comer sem perderem o calor.

Dicas de textura

  • Evapora o excesso de humidade: Os cogumelos devem perder o líquido e ficar ligeiramente dourados antes de juntares o frango; assim o recheio não fica aguado.
  • Usa o tabuleiro quente: Transferir os pastéis para um tabuleiro pré-aquecido ajuda a obter uma base mais firme e uma crosta mais uniformemente dourada.

Notas sobre ingredientes

  • As coxas de frango são ideais para o recheio: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se tenras e saborosas na mistura cremosa, sendo muito adequadas para pastéis.
  • A mostarda equilibra o creme: A mostarda de Dijon corta a riqueza do crème fraîche com uma acidez suave, evitando que o recheio fique demasiado rico.

Dicas para preparar com antecedência

  • Congele depois de assar: Deixa os pastéis arrefecerem completamente antes de congelar e depois reaquece-os congelados a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes por dentro.
  • Reaquecer num tabuleiro: Para a melhor textura, reaquece os pastéis refrigerados num tabuleiro de forno a 180°C (355°F), em vez de os aqueceres no micro-ondas.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Corta as pontas do alho-francês, depois corta-o finamente e lava-o bem. Descasca e esmaga o alho e corta os cogumelos.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta o alho-francês com uma pitada do sal e cozinha durante 4 a 5 minutos, até amolecer. Envolve o alho durante 30 segundos, depois junta os cogumelos e cozinha durante 6 a 8 minutos, até o líquido evaporar e ficarem ligeiramente dourados.
  3. Junta o frango e cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até os pedaços estarem bem cozinhados e deixarem de estar rosados. Tempera com o restante sal e a maior parte da pimenta-preta, reservando uma pitada para finalizar. Retira a frigideira do lume e envolve a mostarda Dijon e o crème fraîche até ficar cremoso; depois deixa arrefecer durante 5 minutos para não derreter a massa.
  4. Desenrola a massa quebrada e corta-a em 4 discos (cerca de 14 a 16 cm). Bate o ovo numa tigela pequena. Coloca o recheio à colher sobre metade de cada disco, deixando uma margem de 1.5 cm, depois pincela a margem com ovo e dobra para formar uma meia-lua.
  5. Fecha bem as bordas, apertando-as para selar, depois pincela o topo com o ovo restante e polvilha com a pimenta-preta reservada. Transfere cuidadosamente os pastéis para o tabuleiro quente. Leva ao forno por 20 a 22 minutos, até ficarem bem dourados e bem quentes por dentro.
  6. Deixa os pastéis repousarem 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar. Serve morno, ou deixa arrefecer completamente para levar.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um fecho mais bonito, mantém o recheio afastado da borda da massa e expulsa o ar preso antes de fechar as bordas.
  • Se o recheio parecer líquido, cozinha-o por mais 1 a 2 minutos antes de juntar o crème fraîche, para evaporar o excesso de humidade.
  • Os ovos devem ser cozinhados até os pastéis estarem bem quentes por dentro; isto é especialmente importante para crianças pequenas, idosos e qualquer pessoa grávida ou imunocomprometida.

Substituições

  • Substitui o crème fraîche por iogurte grego para um recheio mais leve e ácido (mistura fora do lume).
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui os cogumelos brancos por cogumelos shiitake para um sabor mais intenso e mais saboroso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 12 a 15 minutos, até ficar bem quente, ou congela até 2 meses e reaquece do congelado a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Rendimento: pastéis
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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