Bolinhos de bubble and squeak com ovo escalfado
Porque esta receita funciona
- Estaladiço por fora, macio no centro: Escorrer bem as batatas e a couve ajuda os bolinhos a fritarem até formar uma crosta bem dourada, mantendo-se macios por dentro.
- Sabor salgado simples: Manteiga, batata, couve e pimenta-preta dão aos bolinhos um sabor familiar e substancial, sem precisar de muitos ingredientes.
- O ovo finaliza o prato: Um ovo escalfado macio acrescenta riqueza e transforma os bolinhos num almoço vegetariano completo ou num jantar leve.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Deixa o vapor escapar-se: Depois de escorrer, deixa as batatas e a couve repousarem 1 minuto para secarem ao vapor, para que a mistura não fique aguada antes de esmagar.
- Pressiona bem os bolinhos: Bolinhos mais compactos mantêm-se melhor unidos e criam uma crosta mais uniforme na frigideira.
- Evita mexer-lhes demasiado cedo: Deixa cada lado ganhar cor como deve ser antes de virar; virar cedo pode partir os bolinhos e impedir bordas estaladiças.
Erros comuns
- Fritar demasiado quente: Um lume médio dá tempo aos bolinhos para ficarem estaladiços por dentro, sem que a manteiga e a batata agarrem demasiado depressa.
- Esmagar demasiado a mistura: Esmaga até os bolinhos se manterem unidos, mas deixa alguma textura de couve e batata para uma melhor mordida.
- Cozer demasiado os ovos: Para uma gema mole, mantém a água de escalfar num lume brando e retira os ovos assim que as claras estiverem firmes.
Dicas para preparar com antecedência
- Moldar com antecedência: Os bolinhos de batata e couve podem ser moldados com antecedência e refrigerados até serem necessários, o que também ajuda a ficarem mais firmes.
- Reaquecer numa frigideira: Aquece os bolinhos já cozinhados numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio, até ficarem bem quentes e voltarem a ficar estaladiços.
- Congela os bolinhos, não os ovos: Congela os bolinhos cozinhados depois de arrefecerem e, depois, descongela e volta a aquecer antes de servir com ovos acabados de escalfar.
Notas de autenticidade
- Um clássico britânico de aproveitamentos: Bubble and squeak é tradicionalmente um prato caseiro feito com batatas e couve cozidas, fritas até ficarem douradas e estaladiças.
- Muitas versões ficam mais soltas: Algumas versões são fritas numa única porção rústica na frigideira, em vez de moldadas em bolinhos; os hambúrgueres dão uma apresentação mais cuidada e bordas mais definidas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Corta a couve em tiras finas. Leva uma panela grande de água a ferver.
- Junta as batatas à água a ferver e cozinha por 12 a 15 minutos, até ficarem muito macias. Nos últimos 3 minutos, junta a couve à mesma panela para amolecer. Escorre bem num escorredor e deixa o vapor sair por 1 minuto.
- Deita as batatas e a couve numa tigela, junta a manteiga e a pimenta-preta e esmaga até a mistura se manter unida, mas ainda com alguma textura. Molda em 4 bolinhos e pressiona bem para ficarem compactos. Se a mistura estiver quente e mole, deixa repousar 2 minutos para firmar.
- Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Frita os bolinhos por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e estaladiços, ajustando o lume para ganharem cor sem queimar. Transfere para os pratos.
- Entretanto, leva uma panela de água a ferver em lume brando e junta o vinagre de vinho branco. Abre os ovos para dentro e escalfa por 3 a 4 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda moles. Retira com uma escumadeira, escorre rapidamente e coloca 1 ovo por cima de cada porção de bolinhos.
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Notas da receita
Dicas
- Para bolinhos mais certinhos, deixa a mistura de puré de batata e couve arrefecer 5 minutos antes de moldar e depois pressiona bem as bordas para evitar que rachem na frigideira.
- Mantém a água de escalfar a ferver em lume brando, e não em fervura forte, para as claras assentarem bem à volta da gema.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa ovos com o selo British Lion ou cozinha os ovos até as gemas ficarem firmes.
Substituições
- Substitui a manteiga sem sal por manteiga com sal e depois reduz ligeiramente a pimenta-preta para manter o tempero equilibrado.
- Substitui o óleo de girassol por azeite para um final mais frutado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa os bolinhos arrefecerem completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 2 dias. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio, por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem quentes; escalfa ovos frescos para servir. Os bolinhos podem ser congelados até 2 meses e reaquecidos depois de descongelados como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite Ovos
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