Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kontrast chrupiącego ciasta: Upieczenie ciasta francuskiego na głęboki złoty kolor nadaje gotowemu millefoglie wyraźną, listkującą chrupkość przy miękkim nadzieniu.
- Jedwabisty krem jajeczny: Crema pasticcera delikatnie zagęszczona żółtkami i skrobią kukurydzianą tworzy gładkie, smarowne nadzienie, które spaja warstwy.
- Lekka słodycz: Krem waniliowy zapewnia większość słodyczy, a końcowy cukier puder daje delikatne wykończenie zamiast ciężkiego lukru.
- Klasyczne warstwowanie: Trzymanie ciasta i kremu osobno do momentu składania zachowuje charakterystyczną dla mille-feuille równowagę chrupiących i kremowych tekstur.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć: Krojenie i nadziewanie ciasta wykonuj dopiero, gdy całkowicie ostygnie; ciepło zmiękczy warstwy i utrudni równe przycięcie prostokątów.
- Przetrzyj krem przez sito: Przetarcie crema pasticcera przez sito usuwa drobne grudki i nadaje nadzieniu bardziej dopracowaną, cukierniczą konsystencję.
- Złóż tuż przed podaniem: Ciasto stopniowo wchłania wilgoć z kremu, więc nadziej millefoglie krótko przed podaniem, aby było jak najbardziej chrupiące.
Uwagi o składnikach
- Użyj ciasta francuskiego na maśle: Ciasto na samym maśle ma czystszy smak i delikatniejsze listkowanie niż ciasto przygotowane z tłuszczami roślinnymi.
- Laska wanilii dla głębi smaku: Laska wanilii nadaje mleku pełniejszy smak i widoczne ziarenka; gdy nie ma lasek, praktyczną alternatywą jest ekstrakt waniliowy.
- Pełne mleko ma znaczenie: Pełne mleko nadaje kremowi pasticcera strukturę i bogactwo, pomagając mu stężeć w gładkie nadzienie, które da się rozsmarować bez wrażenia wodnistości.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadzaj kremu do gwałtownego wrzenia: Utrzymuj umiarkowany ogień i cały czas ubijaj trzepaczką; gwałtowne gotowanie może sprawić, że krem jajeczny stanie się ziarnisty.
- Gotuj do zgęstnienia i połysku: Krem powinien dać się rozsmarować i trzymać kształt. Jeśli będzie zbyt rzadki, warstwy będą się zsuwać podczas składania.
- Unikaj składania na ciepło: Ciepły krem lub ciepłe ciasto szybko zmiękczy warstwy, więc poczekaj, aż oba składniki ostygną przed nadziewaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj krem z wyprzedzeniem: Krem pâtissière można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce; jeśli w lodówce zgęstnieje, przed użyciem krótko go ubij trzepaczką.
- Trzymaj składniki osobno: Aby uzyskać najlepszą teksturę, przechowuj ciasto i krem osobno, a następnie złóż deser tuż przed podaniem.
- Najlepsza po złożeniu: Złożone millefoglie są najbardziej chrupiące w dniu przygotowania, zwłaszcza gdy tuż przed podaniem oprószysz je cukrem pudrem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Warstwy ciasta francuskiego
Crema pasticcera
Do wykończenia
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wyłóż blachę do pieczenia, następnie rozwałkuj ciasto francuskie na równy prostokąt i ułóż na blasze. Nakłuj widelcem na całej powierzchni, aby ograniczyć nadmierne wyrastanie.
- Piecz ciasto przez 18 do 22 minut, aż będzie głęboko złociste i chrupiące. Jeśli się wybrzuszy, dociśnij je delikatnie w połowie pieczenia, aby warstwy były równe. Przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- W międzyczasie przygotuj crema pasticcera: wlej pełne mleko do rondla. Przetnij laskę wanilii, wyskrob nasionka, następnie dodaj do mleka zarówno nasionka, jak i laskę, i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować.
- W misce ubij trzepaczką żółtka z drobnym cukrem, aż lekko zbledną, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę kukurydzianą, aż masa będzie gładka. Powoli wlej, cały czas ubijając, chochlę gorącego waniliowego mleka, aby rozrzedzić masę, potem wlej resztę.
- Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, przez 2 do 4 minut, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zdejmij z ognia, wyjmij laskę wanilii, następnie wmieszaj trzepaczką niesolone masło, aż całkowicie się rozpuści. Przetrzyj przez sito do miski, aby uzyskać wyjątkowo gładki krem.
- Schładzaj krem przez 10 minut, mieszając raz lub dwa, aby równomiernie ostygł. Powinien być chłodny i dawać się rozsmarować, nie ciepły. Jeśli stężeje bardzo mocno, krótko ubij trzepaczką, aby go rozluźnić.
- Przytnij brzegi ostudzonego ciasta, następnie pokrój na 16 równych prostokątów. Rozsmaruj hojną warstwę crema pasticcera na 8 prostokątach, następnie przykryj pozostałym ciastem, aby zrobić 8 kanapek. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najczystsze warstwy, pozwól upieczonemu ciastu całkowicie ostygnąć przed krojeniem, a potem użyj ząbkowanego noża do chleba, wykonując delikatny ruch piłowania.
- Podczas zagęszczania utrzymuj krem na łagodnym ogniu; jeśli mocno się zagotuje, może stać się ziarnisty, więc ubijaj bez przerwy i zdejmij z ognia, gdy tylko będzie lśniący i gęsty.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek i dopilnuj, by krem był ugotowany do właściwego zagęszczenia i był parująco gorący.
Zamienniki
- Zastąp laskę wanilii 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego, wmieszanego do kremu po zdjęciu z ognia, po zagęszczeniu.
- Zastąp mąkę kukurydzianą skrobią ziemniaczaną, aby uzyskać podobnie jedwabisty krem, używając tej samej ilości wagowo.
- Zastąp drobny cukier cukrem kryształem, aby uzyskać nieco mniej delikatną słodycz, ubijając trochę dłużej, by pomóc mu się rozpuścić.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Dla najlepszej tekstury składaj tuż przed podaniem, aby ciasto francuskie pozostało chrupiące. Złożone millefoglie przechowuj w lodówce w jednej warstwie i zjedz w ciągu 24 godzin; pozostałą crema pasticcera trzymaj schłodzoną i przed użyciem ubij na gładko.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 kawałki
- Ilość: kawałki millefoglie
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bomboloni alla Crema (włoskie pączki z kremem)
Pączki w cukrze nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Smażone pączki z dyni i batata z syropem cynamonowo-pomarańczowym
Klenät (nordyckie smażone świąteczne ciasteczka z kardamonem)
Skręcane nordyckie smażone ciasteczka oprószone cukrem pudrem
Karjalanpiirakka (karelskie żytnie pierożki z ryżową owsianką i masłem jajecznym)
Żytnie wypieki z ryżową owsianką, podawane z masłem jajecznym
Kęsy z ciasta francuskiego z frytkownicy beztłuszczowej
Listkujące kęsy z ciasta francuskiego z cheddarem, posmarowane jajkiem.
Gubana (friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami i rodzynkami)
Friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami, rodzynkami i rumem
Msemen (marokański warstwowy chlebek płaski)
Warstwowy marokański placek składany z oliwą, pieczony na płycie
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Smażone pączki z dyni i batata z syropem cynamonowo-pomarańczowym
Tyropitakia (greckie mini paszteciki z serem z ciasta filo)
Greckie trójkąty z filo z fetą, ricottą i koperkiem
Stollen (niemiecki bożonarodzeniowy chlebek z bakaliami, rodzynkami i migdałami)
Niemiecki bożonarodzeniowy chlebek owocowy z rodzynkami, skórką i migdałami
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Budyń butterscotch (krem z rondla)
Gładki budyń butterscotch z garnka z wanilią
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Nowoczesna miska ryżu kokosowego
Kokosowy ryż basmati z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Holiday Jeon (różne koreańskie placki)
Różne koreańskie placki smażone na patelni z sojowo-octowym sosem do maczania
Bacalhau da Consoada (solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami, wykończony oliwą czosnkową
Gorditas de Chicharrón (nadziewane grube placki kukurydziane)
Gorditas z płyty z chicharrón w sosie pomidorowo-chilli
Sałatka z fasolki szparagowej po syczuańsku
Sałatka z fasolki z czarnym octem, olejem chilli i orzeszkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
