Frango cantonês ao vapor com cogumelos e noodles de vidro

Frango cantonês cozido a vapor com cogumelos e aletria de feijão é um prato caseiro e saboroso, centrado na cozedura suave a vapor em vez de molhos pesados ou fritura. Pedaços de frango do tamanho de uma dentada são ligeiramente marinados com molho de soja, vinho Shaoxing, gengibre, alho, molho de ostra, óleo de sésamo e pimenta-branca, dando à carne uma cobertura brilhante e aromática enquanto cozinha. Os cogumelos shiitake acrescentam um umami profundo, enquanto a aletria de feijão fica por baixo e absorve os sucos do frango e a marinada até ficar macia e sedosa. Servido diretamente do vaporizador, é um jantar prático de prato único, com sabores limpos, textura tenra e bastante molho para a aletria.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira cantonesa
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Gengibre aromático e sésamo
Técnicas Marinar • Cozedura a vapor
Utensílios principais Cozedor a vapor • Travessa rasa resistente ao calor
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base aromática e salgada: Molho de soja claro, vinho Shaoxing, molho de ostra, gengibre, alho e óleo de sésamo dão profundidade ao frango sem tornar o prato pesado.
  • Cozedura suave a vapor: Cozinhar a vapor mantém as coxas de frango suculentas, ao mesmo tempo que permite que os cogumelos libertem o seu sabor no molho.
  • Os noodles cozinham nos sucos: Os noodles de vidro ficam por baixo do frango, absorvendo os sucos temperados enquanto tudo cozinha num único recipiente refratário.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinada curta: A marinada de 10 minutos é suficiente para pedaços de frango do tamanho de uma dentada; a farinha de milho ajuda o tempero a aderir enquanto o frango cozinha a vapor.
  • Breve repouso antes de servir: Deixar o prato repousar brevemente após cozinhar a vapor ajuda os sucos a assentarem e dá tempo aos noodles para absorverem mais molho.
  • Melhor servido quente: Serve diretamente do vaporizador, enquanto o frango está suculento e os noodles ainda estão macios e brilhantes.

Notas sobre ingredientes

  • Use coxas de frango: As coxas de frango sem osso e sem pele são ideais para cozinhar a vapor, pois mantêm-se tenras e húmidas.
  • Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing acrescenta uma nota suave e aromática; o xerez seco é o substituto prático mais próximo.
  • Prepare os noodles com cuidado: Escorra bem os noodles de vidro depois de os demolhar, para que amoleçam mais na vaporizadora sem ficarem aguados.

Dicas de textura

  • Mantém o vapor constante: Uma fervura branda, viva mas controlada, dá calor uniforme sem endurecer o frango.
  • Envolva depois de cozinhar a vapor: Misturar delicadamente os noodles no molho no fim dá-lhes uma textura mais sedosa e um sabor mais intenso.
  • Não levante a tampa repetidamente: Abrir a panela a vapor liberta calor e pode prolongar o tempo de cozedura, o que arrisca secar o frango.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os aromáticos com antecedência: Os cogumelos, o gengibre e o alho podem ser preparados com antecedência e mantidos tapados no frigorífico até à hora de cozinhar.
  • Melhor acabado de cozer a vapor: O prato fica no seu melhor quando servido imediatamente, antes de os noodles de vidro absorverem demasiado molho e ficarem mais firmes.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça numa panela a vapor até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se os noodles precisarem de soltar.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Cozedor a vapor Pinça Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Demolha os noodles de vidro em água acabada de ferver numa panela durante 6 a 8 minutos, até ficarem maleáveis, e depois escorre bem. Passa rapidamente por água fria para parar o amolecimento excessivo e, depois, reserva.
  2. Fatia os cogumelos shiitake e, depois, descasca e rala finamente o gengibre e rala finamente o alho. Corta as coxas de frango em pedaços do tamanho de uma dentada.
  3. Numa tigela, mistura o molho de soja claro, o vinho de cozinha Shaoxing, o molho de ostras, o açúcar fino, a pimenta-branca, o óleo de sésamo e a farinha de milho até ficar homogéneo. Junta o frango e os cogumelos e envolve até ficar tudo bem coberto e, depois, deixa marinar durante 10 minutos enquanto levas o vaporizador a ferver.
  4. Espalha os noodles de vidro escorridos num prato raso resistente ao calor que caiba no teu vaporizador e, depois, coloca o frango e os cogumelos por cima, raspando toda a marinada. Cozinha ao vapor sobre fervura viva durante 14 a 16 minutos, até o frango estar bem cozinhado e os sucos saírem transparentes.
  5. Retira o prato com cuidado e envolve suavemente os noodles no molho para absorverem os sucos. Deixa repousar por 2 minutos e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, mantém o vaporizador num lume brando constante em vez de uma fervura forte e evita levantar a tampa durante a cozedura a vapor.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o frango fica bem cozinhado e bem quente até ao centro.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o molho de ostras por molho de soja claro para um final mais leve e menos doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num vaporizador até ficar bem quente; junta um pequeno salpico de água para soltar os noodles, se necessário.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Uma só panela Adequado para crianças
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