Pestiños (fritos de massa glaceados com mel)

Massa

• 250 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 c. chá Canela em pó
• 2 c. chá Raspa de laranja seca
• 40 ml Azeite extra virgem
• 90 ml Vinho branco seco

Fritura e glaceado

• 600 ml Azeite extra virgem
• 180 g Mel
• 30 ml Água

1. Numa taça, mistura a farinha, o sal, a canela e a raspa de laranja. Junta 40 ml de azeite e o vinho e mistura até obteres uma massa desgrenhada. Amassa numa superfície de trabalho limpa por 5 minutos, até ficar lisa e elástica.
2. Cobre a massa e deixa-a repousar à temperatura ambiente para relaxar. Assim fica mais fácil estender fina sem encolher.
3. Deita 600 ml de azeite numa panela grande e aquece a 170°C (340°F). Enquanto o azeite aquece, estende a massa muito fina, cerca de 2 mm. Corta em pequenos quadrados ou retângulos, depois dobra dois cantos opostos para o centro e pressiona para selar.
4. Frita os pestiños em porções por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e estaladiços. Retira com uma escumadeira e escorre brevemente. Continua a fritar até estarem todos cozinhados, deixando o azeite voltar à temperatura entre porções.
5. Aquece o mel com a água num pequeno tacho em lume baixo até ficar fluido e a deitar vapor, mas sem ferver. Mergulha cada pestiño morno no mel, virando para cobrir, depois retira e deixa o excesso escorrer de volta para o tacho. Serve quando o glaceado tiver assentado ligeiramente.

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