Mango Kulfi
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam ingekookte basis: Door de melk in te koken worden zowel smaak als structuur geconcentreerd, wat kulfi zijn kenmerkende dichte, romige textuur geeft.
- Geurige smaak: Rijpe mango, saffraan, kardemom en pistachenoten zorgen voor fruitige zoetheid, bloemige warmte en een zachte nootachtige smaak.
- Gemaakt om in te vriezen: Het mengsel heeft tijd nodig om te koelen en op te stijven, waardoor het heel geschikt is om vooraf te maken als dessert.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voordat je mango toevoegt: Laat het ingekookte melkmengsel volledig afkoelen en goed koud worden voordat je de mangopulp erdoor spatelt, voor een zuiverdere fruitsmaak en een gladdere opstijving.
- Vries in tot stevig: Kulfi heeft enkele uren in de vriezer nodig om goed op te stijven; haal pas uit de vorm als hij overal stevig aanvoelt.
- Laat voor het serveren kort zachter worden: Een paar minuten op kamertemperatuur helpt de kulfi uit de vorm te komen en netjes te snijden zonder te smelten.
Ingrediëntentips
- Gebruik zeer rijpe mango: De mango zorgt voor het grootste deel van de fruitsmaak, dus kies er een die geurig, zoet en zacht genoeg is om glad te mixen.
- Volle zuivel is belangrijk: Volle melk en slagroom helpen de rijke, stevige textuur te creëren; zuivel met minder vet kan de kulfi dunner laten smaken en ijziger laten opstijven.
- Houd de kardemom vers: Vers gekneusde kardemomzaadjes geven een helderder aroma dan oudere gemalen specerij, als je die in huis hebt.
Veelgemaakte fouten
- De melk laten aanbranden: Houd de melk op een zacht prutteltje en roer de basis vaak door, waarbij je langs de zijkanten en over de bodem van de pan schraapt terwijl hij inkookt.
- Niet genoeg ingekookt: Als de melk niet is ingekookt en licht ingedikt, wordt de kulfi minder romig en ijziger.
- Slechte opslag in de vriezer: Bewaar de kulfi afgedekt of goed verpakt in de vriezer, zodat hij geen smaken uit de omgeving opneemt.
Achtergrond en variaties
- Ingekookte melkbasis: Kulfi staat traditioneel bekend om een geconcentreerde melkbasis, in plaats van een gedraaide, luchtige ijscrèmetextuur.
- Mangokulfi: Mango is een van de bekendste fruitvariaties en combineert van nature met kardemom, saffraan en noten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet de melk in een steelpan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, roer vaak zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur laag en laat zachtjes pruttelen, roer en schraap regelmatig langs de zijkanten, tot het met ongeveer de helft is ingekookt en licht is ingedikt.
- Klop de suiker en saffraan erdoor en laat dan 2 minuten pruttelen tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en klop de slagroom en kardemom erdoor.
- Zeef het mengsel in een mengkom om eventuele melkresten te verwijderen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet in de koelkast tot het koud is.
- Schil de mango, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees tot een gladde pulp. Spatel de mangopulp door het koude melkmengsel tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Hak de pistachenoten fijn en roer het grootste deel door het kulfimengsel; houd een beetje apart om te serveren. Giet in vormpjes, tik om luchtbelletjes vrij te laten komen en vries in tot het stevig is.
- Om te serveren doop je de vormpjes kort in warm water, haal je de kulfi uit de vorm en snijd je hem in plakken of serveer je hem heel. Bestrooi met de apart gehouden pistachenoten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de melk op een zachte pruttel in plaats van een rollende kook en roer vaak, om aanbranden te voorkomen en een stevige, kulfi-achtige textuur te krijgen.
- Voor de strakste plakken laat je de kulfi 2 tot 3 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem met een warm mes snijdt.
Alternatieven
- Vervang pistachenoten door amandelen voor een vergelijkbare crunch en een iets zoetere, nootachtige afdronk.
- Vervang gemalen kardemom door gekneusde kardemompeulen (alleen de zaadjes) voor een frissere, aromatischere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar bevroren in de vormpjes of goed ingepakt om vriesgeur te voorkomen. Serveer voor de beste textuur binnen 2 weken; laat een paar minuten op kamertemperatuur zachter worden voordat je uit de vorm haalt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 7u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk Noten Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tamarind Candy Paletas (tamarinde-ijsjes met chili en limoen)
Friszure tamarinde-paletas met chili en limoen
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ijsjes)
Mango- en limoenijsjes met een snufje chili
Tamarind Paletas (ijsjes met chili en tamarinde)
Tamarinde- en chili-ijsjes met limoen
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Semifreddo al Pistacchio (Italiaans pistache-ijsdessert)
Italiaans pistache-semifreddo met slagroom, ingevroren tot je het kunt snijden
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Sernik Królewski (koninklijke Poolse cheesecake)
Poolse cheesecake met kwarkvulling en cacaodeeg
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
In koffie gedrenkt koekjesdessert met mascarpone en cacao
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Mango lassi
Gekoelde mango lassi met yoghurt, melk en kardemom
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Mango Shrikhand (Indiaas yoghurtdessert)
Gekoelde mango shrikhand met dikke yoghurt en kardemom
Misschien vind je dit ook lekker
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Caribische kip traybake
Jerk chicken traybake met zoete aardappel en paprika
Rum Punch
Caribische rum punch met limoen-, ananas- en sinaasappelsap
Tom Kha Gai (Thaise kokossoep met galanga en kip)
Thaise kokossoep met kip, galanga en paddenstoelen
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
