Kedgeree (kerrierijst met gerookte schelvis en eieren)

• 3 Ei
• 160 g Basmatirijst
• 35 g Ongezouten Boter
• 2 tl Kerriepoeder
• 250 g Gerookte Schelvis
• 1 middel Citroen
• 10 g Verse Peterselie

1. Doe de eieren in een kleine pan en zet onder met koud water. Breng aan de kook en laat dan 9 minuten zachtjes koken. Giet af, koel onder koud stromend water, pel en snijd in kwarten.
2. Spoel de basmatirijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan, zet ruim onder met water, breng aan de kook en laat dan 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot gaar. Giet goed af en doe terug in de pan.
3. Terwijl de rijst kookt, doe je de gerookte schelvis in een brede pan en zet je die onder met water. Breng net aan de kook tot een zachte pruttel en kook 6 tot 8 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt. Schep eruit, laat iets afkoelen en trek in grote stukken uit elkaar; verwijder vel en graten.
4. Smelt de boter in de rijstpan op laag vuur, roer dan het kerriepoeder erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de uitgelekte rijst toe en schep om tot alles gelijkmatig bedekt en glanzend is. Als het er droog uitziet, voeg dan een scheut heet water uit de waterkoker toe en dek 2 minuten af om te stomen.
5. Voeg de uit elkaar getrokken schelvis en het grootste deel van de peterselie toe aan de rijst en schep voorzichtig om zodat de vis in stukken blijft. Knijp er citroensap naar smaak over en verwarm 1 tot 2 minuten tot gloeiend heet. Serveer met de eieren en de resterende peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.